PASZTET Z SELERA

Prosty, pyszny pasztet z pierwszej książki Marty Dymek, bardzo polecam.

PASZTET Z SELERA

2 bulwy selera (1kg)
1 por (tylko biała część)
1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
1 szklanka mielonych orzechów włoskich
100 ml oleju
2 ząbki czosnku
2 cm korzenia imbiru
2 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
2 łyżki sosu sojowego
łyżeczka majeranku
łyżeczka suszonej natki pietruszki
pół łyżeczki lubczyku
pół łyżeczki mielonej kolendry
spora szczypta gałki muszkatołowej
sól
pieprz

W garnku, na małej ilości oleju podsmażyć pora pokrojonego w cienkie talarki, dodać ziele angielskie i liście laurowe, dusić na małym palniku do czasu aż por będzie szklisty i miękki. Usunąć ziele angielskie i liście laurowe.
Seler obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, czosnek i imbir drobno posiekać. Dodać do pora i dusić na małym ogniu przez ok.10-15 minut, do czasu aż będą bardzo miękkie.

Warzywa przełożyć do miski, dodać ugotowaną kaszę jaglaną, orzechy, olej, sos sojowy i przyprawy, całość zmiksować blenderem ręcznym na gładką masę. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Gotową masę przełożyć do keksówki posmarowanej i wyłożonej papierem do pieczenia.( ja mam taką szklaną i w nich piekę pasztety) Dokładnie wyrównać, najlepiej łyżką maczaną w zimnej wodzie. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200*C i pieczemy ok.30-45 minut.
Odstawiamy do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc.

przepis pochodzi z książki "Jadłonomia" Marty Dymek




i moja Księżniczka Margot 

 

Pasztet z selera z wędzonymi śliwkami

 

Jakoś tak mnie naszło na pasztet, a że zalegały w słoiku wędzone śliwki ze świąt( jeszcze z Bożego Narodzenia) to padło na pasztet z ich udziałem.


Przepis z blogu poświęconego blenderowi Vitamix

Pasztet z selera z wędzonymi śliwkami
1 kg selera
1 szklanka orzechów włoskich*
1 duża cebula
50 g suszonych, wędzonych śliwek
2 szklanki bulionu warzywnego
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1/2 szklanki płatków drożdżowych

Sposób przyrządzania

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, formę wykładamy papierem do pieczenia. Seler myjemy, obieramy, kroimy w małą kostkę. Cebulę siekamy. Śliwki kroimy w paseczki. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebulę. Dodajemy seler, chwilę przesmażamy. Dodajemy śliwki, wlewamy bulion. Dusimy bez przykrycia na średnim ogniu aż cały płyn odparuje, a seler będzie dość miękki.

Przekładamy usmażone składniki do kielicha blendera.* *Dodajemy orzechy i przyprawy, miksujemy na gładką pastę. Przekładamy do miski, mieszamy z płatkami drożdżowymi. Gotową masę dajemy do foremki, wyrównujemy. Pieczemy ok. 45 minut aż będzie ładnie zrumieniony. Wyjmujemy z formy po ostudzeniu.
*Ja orzechy namoczyłam  w zimnej wodzie na kilka godzin, odcedziłam i dopiero mieliłam 

**Ja mieliłam wszystko w maszynce do mielenia.

Pasztety, post zbiorowy. Sześć różnych propozycji

Bardzo lubię piec wegańskie i wegetariańskie pasztety i napiekłam ich mnóstwo, kilkanaście pokazałam nawet na blogu np.:  

Pasztet z soczewicy Joli Słomy i Mirosława Trymbulaka

Super prosty pasztet

Pasztet z soczewicy Agnieszki Kręglickiej

Pasztet jajeczno-pieczarkowy

Pasztet z selera i leśnych grzybów

Pasztet z soczewicy, warzyw i słonecznika( jeden znajlepszych pasztetów jakie znam)

Pasztet z kaszy gryczanej z orzechami włoskimi 

Pasztet z pestek dyni

Pasztet z cukinii wegetariański

Pasztet z cukinii wegański

Pasztet- kiełbasa z zielonej soczewicy

Wegetariański pasztet z pieczonych marchewek ipasternaków

ROLADA SOJOWA

To mały ułamek tego co napiekłam .  Dzisiaj  pokażę przepisy jakie użyłam  na pasztety  zrobione na ostatnie dwie Wielkanoce, każdy inny, ale wszystkie bardzo pyszne.

Bardzo aromatyczny, kwaskowy pasztet, wspaniały. Ten tu na zdjęciu upiekła moja Siostrzenica Ada

Pasztet z kiszonej kapusty, suszonych pomidorów i kaszy jaglanej
(przepis Magdy)
Składniki:
1/2 szklanki kaszy jaglanej,
2 cebule,
1 szklanka posiekanej kiszonej kapusty,
1 szklanka pokrojonych suszonych pomidorów odciśniętych z oliwy,
150 ml przecieru pomidorowego,
1/3 łyżeczki mielonego kminku,
1-2 łyżeczki syropu klonowego lub cukru trzcinowego,
sól.

Kaszę jaglaną wypłukać na sitku i przełożyć do rondelka. Zalać 1,5 szklanki wrzątku i gotować na małym ogniu pod przykryciem do momentu, aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka. W tym czasie zeszklić na oliwie posiekaną drobno cebulę, dodać kiszoną kapustę, suszone pomidory i przecier pomidorowy, wymieszać i dusić przez około 10-15 minut. Następnie warzywa zdjąć z ognia, zblendować na prawie jednolitą masę i wymieszać (już nie blendować) z ugotowaną kaszą jaglaną. Doprawić kminkiem, sola i syropem klonowym. Gotową masę przełożyć do formy keksówki posmarowanej oliwą i posypanej bułką tartą. Wyrównać wierzch, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 °C i piec przez około 60 minut. Pasztet jest gotowy gdy zacznie odchodzić od formy. Można go kroić, gdy całkowicie wystygnie. Najlepszy jest na drugi dzień.
Wskazówki:
Ilość przypraw można zwiększyć według własnego smaku.
Jeśli macie bardzo kwaśną kapustę można ją wcześniej przepłukać pod bieżącą wodą.
Gdyby masa była za kwaśna można dodać więcej syropu klonowego lub cukru.
Syrop/cukier można zastąpić startym jabłkiem, które należy dusić wraz z warzywami

Bardzo prosty, przepyszny, bez pieczenia, wiosenny

Pasztet bez pieczenia z zielonego groszku i z zielonym pieprzem
(przepis Asi)

Składniki
2 czubate szklanki mrożonego groszku
3 łyżki oleju
średnia cebula
1 czubata łyżka zielonego pieprzu w ziarnach
3 duże ząbki czosnku
5 czubatych łyżek uprażonego na suchej patelni słonecznika
2 czubate łyżki posiekanego koperku (aktualnie z mrożonki)
sól (ok 1 płaskiej łyżeczki)
3 czubate łyżki kaszy manny lub innej drobnej, ewentualnie mąki

 Wykonanie

Groszek wrzucam na sitko, przelewam wodą. Na patelni rozgrzewam olej, smażę na nim pokrojoną cebulę do zeszklenia, dodaję groszek, podgrzewam chwilę, wlewam 1/4 szklanki wody i podgrzewam 5 minut lub nieco dłużej- sprawdzamy groszek łopatką czy jest miękki.
Do blendera wrzucam słonecznik, miksuję chwilę, dodaję zawartość patelni /patelnię odstawiamy, nie myjemy ;)/ i miksuję, jeśli macie problem można kapnąć odrobinę wody, ale całość nie musi być zmiksowana jakoś ekstra gładko: niedomiksowane kawałki słonecznika przyjemnie chrupią, a kawałki groszku dodają całości uroku :) Zresztą groszek można rozgnieść widelcem, a słonecznik wrzucić do woreczka i ubić nieco wałkiem np.- to na wypadek gdybyście nie mieli blendera :)Na patelnię wrzucam pieprz w całości (można go częściowo rozbić, ale ja wolę w całości) nie bojąc się ilości, podgrzany zielony pieprz jest super :), po chwili dodaję zmiksowaną pastę, płaską łyżeczkę soli, 2 łyżki wody i kaszę, porządnie wszystko mieszam podgrzewając przez kilka minut. Dodaję koperek i przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszam, wyłączam gaz i zostawiam na ok 10 minut. Po tym czasie sprawdzamy czy smakowo wszystko jest ok, wg mnie było, więc zapakowałam masę do przelanej zimną wodą foremki- w tym wypadku szklanki i wstawiam do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc. Masę dorzucam stopniowo, dociskając wkładane warstwy łyżką lub dłonią. Po zastygnięciu wystarczy pasztet obrysować nożem, odwrócić do góry nogami, potrząsnąć i zjadać :) w formie krojonej lub smarowanej.

Bardziej wymagający, trochę kosztuje pracy, ale końcowy efekt  bardzo fajny, ja zrobiłam dwie mniejsze ,,kiełbaski”, ale najlepiej chyba zrobić nawet 3

Kiełbaska z soczewicy

(przepis Joanny Szachowskiej-Tarkowskiej)

surowy burak
1 i 1/2 szklanki ugotowanej na miękko soczewicy (zielona lub czerwona)
5 łyżek sosu sojowego
2-3 łyżki oleju sezamowego
sok z dwóch cytryn
2 usmażone cebule wraz z 5 ząbkami czosnku
3-4 szczypty soli
pieprz do smaku
kilka szczypt papryki wędzonej
kilka szczypt rozgniecionego na drobno jałowca
kilka szczypt majeranku
łyżka suszonej cebuli
łyżka suszonego czosnku
1/2 szklanki wody
łyżka octu ryżowego
szklanka suchej, zmielonej na pył soczewicy
1/3 szklanki zmielonego siemienia
1/2 kostki tofu (może być wędzone)

Buraka drobno kroimy, wrzucamy do blendera wraz ze wszystkimi składnikami poza suchą soczewicą, tofu i mielonym siemieniem. Masę od czasu do czasu zeskrobujemy ze ścianek blendera, a jeśli opornie się miele, dolewamy więcej wody (po kilka łyżek). Kiedy masa będzie już zmielona na gładko, przekładamy ją do miski i wsypujemy zmielone suchą soczewicę i siemię. Próbujemy, doprawiamy według uznania. Do dobrze wymieszanej masy dosypujemy tofu pokrojone w drobną kostkę. Dokładnie mieszamy. Masa powinna mieć konsystencję niezbyt gęstą, ale nie lejącą.

Na blacie rozwijamy folię aluminiową, około 30 cm długości. Na niej, równolegle do siebie układamy folię spożywczą. Na dłuższy brzeg nakładamy masę, zawijamy ją jak roladę podwójną folią, a końce skręcamy tak, żeby forma przypominała cukierek. Roladę układamy w płytkim naczyniu (brytfanka), nalewamy do niej trochę wody i pieczemy ok. 40-45 minut w 170°C. Następnie roladę wyjmujemy, chłodzimy i po przestygnięciu wkładamy do lodówki na noc.

Doskonały , bardzo bogaty w smaku, aromatyczny, mniam

Pasztet z soczewicy i kaszy jaglanej z bakłażanem i orzechami włoskimi

(przepis  Iny)

(keksówka ok. 28 cm)

- 2 bakłażany
- 200 g suchej zielonej soczewicy
- 100 g suchej kaszy jaglanej
- 100 ml oleju
- 2 cebule
- 150 g orzechów włoskich uprażonych na suchej patelni
- 2 pęczki natki pietruszki
- 50 g pomidorów suszonych z zalewy (z niej odsączonych)
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki octu winnego
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 6 łyżek mielonego siemienia lnianego
- 1/2 łyżeczki cząbru
- 1/2 łyżeczki lubczyku
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka syropu z agawy
- sól i pieprz
- olej do smażenia

1. Piekarnik ustawiam na 180 st. C.
2. Bakłażany myję, nakłuwam widelcem, układam na blaszce i skrapiam oliwą. Tak przygotowane wkładam do piekarnika na ok. 1 h (co jakiś czas je przewracam).
3. Gotowe wyciągam z piekarnika i pozostawiam by lekko ostygły. Pozbawiam je skóry i cały miąższ przekładam na sitko, by ociekł z nadmiaru soku. 
4. Cebulę kroję w kostkę i smażę na oleju wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Kiedy się zarumieni, ściągam ją z palnika. Wyjmuję przyprawy i je wyrzucam.
5. Przysmażoną cebulę wrzucam do blendera. Dodaję ugotowaną wcześniej kaszę jaglaną i soczewicę, odsączone z soku bakłażany, olej, pietruszkę, siemię lniane, sos sojowy, ocet winny, syrop z agawy, 100 g orzechów włoskich oraz przyprawy. Blenduję na gładką masę i próbuję. Jeśli trzeba, solę i pieprzę do smaku.
6. Do masy dodaję pokrojone w kostkę pomidory i resztę orzechów włoskich (pokrojonych na większe kawałki). Dokładnie mieszam.
7. Keksówkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej masę i ją wyrównuję.
8. Piekę ok. 45-60 min w temp. 180 st. C. Po upieczeniu studzę przez min. 12 h w foremce. Po tym czasie wyciągam pasztet z foremki, kroję i zajadam :) 

Co istotne, pasztet wytrzymuje ok. tygodnia. Najlepiej smakuje na 3-4 dzień, więc jeśli robicie go na konkretną okazję, możecie upiec go trochę wcześniej.

Wspaniały, bardzo pachnący, ja tylko zmieniłam  soczewice na łuskany zielony groch, dałam ciut mniej kaszy i dodałam do masy trochę wywaru z warzyw(można wody), bo masa  przed pieczeniem była  trochę za sucha

Pasztet z zielonej soczewicy (grochu), pieczarek i suszonych pomidorów

(przepis Maddy)

Składniki:

• 1 szklanka zielonej soczewicy ( lub łuskanego grochu )
• ½ szklanki suszonych pomidorów
• 7 łyżek sosu sojowego
• 1 cebula
• 12 małych pieczarek
• 3/4 szklanki kaszy kukurydzianej (dałam ½ szklanki)
• olej
• woda
• 7 ziaren jałowca
• 2 łyżki suszonych warzyw
• 1 łyżka tymianku
• 1 łyżeczka imbiru
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki majeranku
• 1 łyżeczka estragonu
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• ½ łyżki gałki muszkatołowej
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• ew trochę wody czy wywaru z warzyw jeśli masa wyjdzie przy sucha jeśli używamy grochu, a nie soczewicy 

Namoczoną przez noc (min. 6 h) soczewicę gotujemy w 3 szklankach wody do miękkości, czyli około 20-30 minut. Suszone pomidory zalewamy wrzątkiem. Rozgrzewamy ¼ szklanki oleju i dusimy drobno posiekaną cebulkę, dodajemy pokrojone w cienkie paski pieczarki, odcedzone pokrojone, suszone pomidory i dusimy razem około 10-15 minut. Mieszamy z ugotowaną soczewicą i kaszką  kukurydzianą, dodajemy sos sojowy, 5 łyżek oleju i wymieszane w młynku do kawy lub dobrym blenderze z ostrzem S, przyprawy. Wszystko miksujemy przy pomocy blendera ręcznego lub kielichowego na jednolitą masę.( Ja dolałam ½ szklanki wywaru warzywnego bo jakaś sucha mi masa wyszła) „Keksówkę” wykładamy papierem do pieczenia lub, jeżeli używamy silikonowej natłuszczamy olejem, wkładamy do niej gotową masę, smarujemy olejem, posypujemy czarnuszką lub sezamem i pieczemy przez około 40-45 minut w temperaturze 200 st. C.

I na koniec pasztet, który w pełni zasługuje na swoja nazwę, naprawdę wyborny , leciutki

Pasztet warzywny doskonały

 (przepis Marty)

Składniki na średnią keksówkę:

• 1 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej / około 3/4 suchej szklanki kaszy 
• 1 szklanka orzechów laskowych, zmielonych w młynku lub blenderze
• 100 ml oleju roślinnego
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 por, tylko biała część
• 2 laski selera naciowego
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 - 3 łyżki sosu sojowego
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka suszonej pietruszki
• 1/2 łyżeczki lubczyku
• 1/2 łyżeczki tymianku
• spora szczypta gałki muszkatołowej
• sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Pora pokroić na cienkie talarki, na dnie dużego rondla lub garnka rozgrzać olej. Dodać pory, liście laurowe, ziele angielskie i smażyć na niewielkim ogniu do czasu, aż por będzie szklisty i miękki. W tym czasie marchewki oraz pietruszki obrać i zetrzeć na tarce, seler naciowy pokroić w cienką kostkę, a czosnek posiekać. 

2. Kiedy pory będą zeszklone, wyjąć ziele angielskie oraz liście laurowe, dodać przygotowane warzywa, posiekany czosnek i dusić na małym ogniu przez około 10 - 15 minut, czyli do czasu, aż warzywa będą bardzo miękkie. 

3. Miękkie warzywa przełożyć do dużej miski. Dodać ugotowaną kaszę jaglaną, orzechy, olej oraz pozostałe przyprawy i zmielić wszystko na gładką masę. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem. Przełożyć do keksówki i piec przez 30 - 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Wyjąć, studzić przez całą noc, a rano kroić. 

Wszystkie pasztety są znakomite, wiec gotujcie i pieczcie śmiało