sobota, 18 stycznia 2020

Wegańskie bezy ( perfekcyjne)


Uwielbiam bezy, te tradycyjne i te wegańskie też Mam od lat ,, swój” najulubieńszy przepis na perfekcyjne bezy tradycyjne, mam teraz też na takie wegańskie.

Przepis z najnowszej książki Pani Kasi wydanej przez Wydawnictwo Septem

Wegańskie bezy są bardzo proste, jedynie nie bardzo nadają się do dłuższego przechowania bo wciągają wilgotność z otoczenia jak gąbka.

Ale są przepyszne i szybko znikają. 

Wegańskie bezy

Przepis Katarzyny Gubały z książki Wege energia.

Składniki:
schłodzona woda po 1 puszce po cieciorce (około 200 ml)
szczypta soli
250 g cukru w kryształkach, ale może być też cukier puder
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej ( u mnie skrobi kukurydzianej)
1 łyżeczka octu jabłkowego

Do miksera wlewamy schłodzoną wodę po cieciorce. Dodajemy szczyptę soli.

Do szklanki wsypujemy 250 g cukru. Dodajemy do niego 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej ( u mnie skrobi kukurydzianej)i mieszamy. Wsypujemy powoli łyżka po łyżce do ubijającej się na sztywno aquafaby. Najlepiej na średnich obrotach.

Dolewamy łyżeczkę octu jabłkowego niefiltrowanego.

Dosypujemy nadal cukier wymieszany z mąką ziemniaczaną.

Piana z wody po cieciorce powinna być ubita na sztywno. ( ja ubijałam ręcznym robotem, trwało, to wieczność) Do tego stopnia, że jak obrócimy pojemnik do góry dnem, to się nam nie wyleje.

Przekładamy łyżką nasze wegańskie bezy do rękawa cukierniczego lub po prostu obciętego worka foliowego. Formujemy w zależności od potrzeb, albo małe wegańskie bezy albo dwie duże bezy.

Wegańskie bezy wkładamy do piekarnika i ustawiamy temperaturę na około 130 stopni. Suszymy bezy około 2-3 godzin. Po tym czasie powinny być z wierzchu chrupkie i nieco kleiste w środku.


poniedziałek, 13 stycznia 2020

Styczniowa Piekarnia. Bułki hamburgerowe z estragonem i sezamem na zakwasie.


Pierwsza w tym roku edycja Piekarni Amber i przepyszne bułki . Na zakwasie, o bogatym smaku, długo świeże.

Ja piekłam dokładnie według przepisu tylko dałam suszony estragon bo świeżego nie udało się mi kupić.

I na gorącej blasze, bo z lenistwa nie chciało się mi grzać przez 1h kamień.

Dziękuję wszystkim za wspólne pieczenie.


Bułki hamburgerowe z estragonem i sezamem na zakwasie
przepis z bloga my daily sourdough bread

6 małych bułek / 5 średnich bułek / 4 duże bułki

Harmonogram pieczenia:
wieczorem przygotowałam zaczyn na zakwasie, zostawiłam do fermentacji przez noc, wymieszałam ciasto rano, zostawiłam do fermentacji na 2 godziny, ukształtowałam bułeczki i zostawiłam, aby rosły przez kolejne 1,5-2 godziny.

300 g zaczynu na zakwasie (100% nawodnienia)
125 g pełnoziarnistej mąki pszennej
125 g białej mąki pszennej
150 g wody lub mleka (użyłam wody
8 g drobnej soli morskiej
1 łyżka posiekanego estragonu( u mnie 1 łyzeczka suszonego)
sezam do posypania
10 kostek lodu do wytwarzania pary podczas pieczenia

1. Starter. Wieczorem wymieszaj 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej ze 150 g wody i 1 czubatą łyżką aktywnego zakwasu żytniego. Przykryj i pozwól mu fermentować przez noc, aż będzie musujący i podwoi swoją objętość.
* możesz również użyć zakwasu bezpośrednio z lodówki, będzie również działał.

2. Aby przygotować ciasto, wymieszaj starter (300 g), 150 g mleka (lub więcej, jeśli ciasto jest gęste ( w zależności od stosowanej mąki pełnoziarnistej) i 250 g mąki. Mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Ciasto powinno być miękkie, aby można je było wyrabiać bez żadnego oporu. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 1 godzinę. Lubię umieszczać ciasto w ciepłym miejscu (tj. Lekko ciepłym piekarniku – między 23–25 ° C). Wyższa temperatura sprawi, że ciasto będzie bardziej żywe i aktywne.

3. Po 1 godzinie dodaj 8 g soli, posiekany estragon i zagniataj ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie. Niech odpocznie przez 1 godzinę.

4. Po 2 godzinach ciasto powinno wzrosnąć o około jedną trzecią początkowej objętości. Wyjmij go na powierzchnię roboczą, posyp mąką, obróć, złóż na siebie i uformuj kulę. Pozostaw na 10 minut.

5. Następnie za pomocą noża i podziel ciasto na 5, 4 lub 6 kawałków. Uformuj każdy kawałek w kulkę i połóż na posypanym mąką papierze do pieczenia.

6. Pozwól bułkom rosnąć przez 1,5-2 godziny (lub dłużej, w zależności od tego, jak zimno jest w twojej kuchni). Sprawdź, czy bułeczki są gotowe do włożenia do piekarnika, dotykając je palcem. Jeśli są gotowe, wcięcie powinno powoli powracać. Jeśli nie będą gotowe, wcięcie szybko wróci do normy.

7. Co najmniej pół godziny przed pieczeniem rozgrzej kamień do pieczenia do maksymalnej temperatury w piekarniku.( ja piekłam na gorącej blasze piekarnika, nie chciało się mi grzać kamienia)

8. Gdy wszystko będzie gotowe, posmaruj bułki wodą, posyp je sezamem, wytnij pergamin wokół każdej bułki i przenieś na kamień do pieczenia. Wrzuć 10 kostek lodu na blachę do pieczenia, zamknij drzwi i obniż temperaturę do 235 ° C. Pozostaw bułki do pieczenia przez 25-30 minut lub aż będą ładnie brązowe. W razie potrzeby obróć bułki kilka razy, aby równomiernie je zrumienić.

9. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przygotuj swojego ulubionego hamburgera.

niedziela, 12 stycznia 2020

Wege energia. Moc i siła z roślin. Katarzyna Gubała. Recenzja.

Wege energia to trzecia książka Pani Kasi, została wydała przez Wydawnictwo Septem


Książka ta jest dla każdego, nie tylko dla wegan. Każdy, ale to każdy czy to początkujący weganin, a może wegetarianin lub osoba jedząca tradycyjnie znajdzie tu wskazówki jak poprawić swoją dietę na zdrowszą oraz 125 przepisów na pyszne i bardzo wartościowe dania.

Ksiąska została podzielona na trzy części

1 Zielony starter

To tu dowiemy się o podstawach zdrowej kuchni, autorka zwraca też uwagę na czytanie etykiet i na to co kupujemy min. na nieetyczny olej palmowy czy na modyfikowaną genetycznie soje i kukurydzę.
Omawia zielone zasady odżywiania, zwraca uwagę na lokalne produkty, które są nie tylko bardziej ekonomiczne, ale też zdrowsze bo mniej tu zastosowano preparatów chemicznych zabezpieczających produkty przed psuciem.
Omawia też zasady odżywiania osób aktywnych sportowo,
Jest też osobny rozdział pt Ile białka potrzebujemy i skąd je brać? Bardzo wartościowy i obalający stereotypy, że weganom brakuje białka bo nie mają skąd je czerpać .
Znajdziemy tu też opis smacznych przekąsek czyli zdrowych suszonych owoców, a także dowiemy się na co zwrócić uwagę wybierając wegańska odżywkę białkową.
Pani Kasia namawia też nas do biegania i przytacza multum pomysłów jak się za to zabrać, i jeszcze w tym się zakochać .

2 Baza

To tu znajdziemy podstawowe przepisy na dania wegańskie jak humus, masła, kanapki, kotleciki, zupy czy serki.
Dzięki tej części będziemy umieć zrobić nie tylko wegańską ,,jajecznicę” z tofu, ale też niezwykle odżywcza zupę miso.
3 Przepisy

Każdy przepis ma krótki „wstęp”, listę składników, informację o kaloriach, węglowodanach ,ilościach porcji itp. oraz opis jak wykonać danie.
Przepisy podziemne są na pory roku.

Wiosną Pani Kasia proponuje min.;

-Fasolowe Brownie z siemieniem lnianym i rodzynkami
-Makaron soba z Pesto rzodkiewkowym, kremowym sosem chili i pieczarkami
-Pesto z podagrycznika i bazylii czy
-Sałatka z pieczonych buraków i truskawek

W rozdziale Lato znajdziemy;

-Gofry jaglane na słodko
-Panierowane kotlety z cukinii
- Ryżowe spiring rollsy z awokado i ze szpinakiem czy
-Wędzone burgery sojowe w bułkach domowego wypieku\

Po Lecie następuje Jesień, a tu;

-Gulasz z czerwonej soczewicy
-Pasta fasolowa curry z pieczoną marchewką
-Tarta z kaszy jaglanej z jabłkami oraz
-Wegańska fasolka po bretońsku

I tak dotarliśmy do Zimy, a tu min. przepis na;

-Ciasteczka owsiane
-Kalafiorowa po hindusku
-Burgery kukurydziane z kurkumą czy
-Selerybki- idealne danie bezrybne

Książka jest starannie wydana, przepisy są czytelne, dokładnie opisane. a zdjęcia proste i bardzo apetyczne.
Naprawdę warto tą pozycję mieć w swojej biblioteczce i korzystać z rad oraz przepisów na co dzień.

Pani Katarzyna Gubała prowadzi blog www.katarzynagubala.pl.

Tytuł: Wege energia. Moc i siła z roślin
Autor: Gubała Katarzyna
Wydawnictwo: Septem
Liczba stron: 272
Data premiery: 2019- 11- 05