poniedziałek, 24 sierpnia 2015

Wspólne pieczenie. Bułeczki z jagodami na zakwasie

Na zakończenie sezonu jagodowego w tym roku mam przepis szczególny bo na zakwasie. Te niezwykłe bułeczki upiekłam też z innej szczególnej okazji, a mianowicie wspólnego wirtualnego pieczenia z Anitą, Basią, Madzią i Moniką. Jak co roku, latem udało się nam spotkać przy wspólnym, choć wirtualnym piekarniku.
A same bułki vel jagodzianki z jagodami na zakwasie są niezwykłe, wspaniałe w smaku, niezwykle pachnące i najbardziej zapadające w pamięci, choć w tym roku upiekłam innych jagodzianek pewnie z tonę z dziesięciu co najmniej przepisów, to te pamiętają wszyscy najbardziej. Warto je upiec, choć raz

Przepis jest Tosi z bloga Smakowitychleb.pl Ja przedstawiam tu z moimi modyfikacjami.

Bułeczki z jagodami na zakwasie

na 6 dużych lub 12 mniejszych bułeczek

Składniki
150 g aktywnego zakwasu żytniego ( u mnie z jasnej mąki typ 720)
450 g mąki pszennej typ 550
50 g cukru trzcinowego nierafinowanego
1 średni dojrzały banan rozgnieciony widelcem
180 ml letniego mleka kokosowego(u mnie domowe)
Farsz:
250 g jagód
łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru muscovado
szczypta soli
1 łyżeczka kardamonu
Do posypania:
cukier puder

Instrukcja
Zakwas przekładamy do misy, wsypujemy mąkę, cukier, sól. Dodajemy rozgnieciony banan.
Stopniowo wlewamy letnie mleko i wyrabiamy ciast mikserem przez 5 minut. Elastyczne ciasto zostawiamy w misie, przykrywamy ściereczką na 2,5 h.
Jagody łączymy z cukrem i mąką.
Wyrośnięte ciasto dzielimy na 6 lub 12 części, każdą z nich rozpłaszczamy na okrągły placek. Na środku wykładamy po 1 łyżce farszu, boki ciasta zbieramy ku środkowi tworząc zamkniętą bułeczkę. Kładziemy je na blasze (wyłożonej pergaminem lub papierem do pieczenia) złączeniem ku dołowi. Przykrywamy na godzinę.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.
Pieczemy przez 25 minut, aż się zarumienią.
Letnie posypujemy cukrem pudrem

p.s Mi bardzo od dołu wyciekł sok z jagód, ale i on się nie zmarnował, jak wystygły jagodzianki, sok stężał i był zjedzony pierwszy

piątek, 21 sierpnia 2015

Jagodzianki bez drożdży


To lato u mnie należy do Jagodzianek, także do takich bardzo nietypowych jak te tu z przepisu Kuchni wedyjskiej.
 
Bułeczki są inne niż drożdżowe, nie tak puszyste, ale są bardzo smaczne, bardzo proste w zrobieniu, Pewnie nie raz powrócę do tego przepisu, choć będę teraz robić je mniejsze i cieńsze.
Przepis Anandy jest na bardzo dużą porcję, ja zrobiłam z polowy składników i takie proporcje tu prezentuję.
Jagodzianki  bez drożdży
na około 10-12 sztuk
Ciasto:
  • 400  ml. kefiru
  • 1/2 łyżeczki sody spożywczej
  • 1/2 łyżki cukru (u mnie trzcinowy, brązowy)
  • 1/2 łyżeczki soli ( u mnie himalajska)
  • 50 g. masła śmietankowego ( u mnie Ghee, przepis tutaj lub tutaj)
  • mąka, ile potrzeba ( u mnie orkiszowa typ  700, mi wgniotło się  dokładnie 425g, zważyłam  torebkę z mąką przed i po wgnieceniu)
Nadzienie:
  • 250 g. jagód (poza sezonem mogą być mrożone)
  • 1,5 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Kruszonka:
  • 3 łyżki śmietany do posmarowania
  • 2 łyżki miękkiego masła albo ghee
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • wanilia
Lukier:
  • 2 łyżki cukier pudru (u mnie z cukru trzcinowego)
  • 2 łyżki wyciśniętego soku z cytryny
Przygotować ciasto:
  1. W rondelku podgrzać delikatnie kefir, ciągle mieszając. Wyłączyć. Dodać sodę. Musi pojawić się piana, z dużą ilością bąbelków (oznacza to, że soda jest aktywna).
  2. Dodać do kefiru cukier i sól. Wymieszać. Potem, stopniowo dodawać mąkę i wyrobić miękkie ciasto, aż utworzy się kula. Ciasto musi lekko przyklejać się do rąk.
  3. Roztopić masło czy ghee, wylać go na ciasto i jeszcze raz wyrobić ciasto aby było elastyczne. Przyprószyć mąką, przykryć ręcznikiem i odstawić na 1 godzinę.
  4. Przygotować nadzienie:
  5. Umyć jagody i osuszyć na ręczniku papierowym. Wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną (żeby jagody nie wypłynęły podczas pieczenia).
  6. Lepienie jagodzianek:
  7. Oprószyć powierzchnię mąką i wykonywać tą czynność  w razie potrzeby.
  8. Odrywać kawałeczki ciasta, uformować w rekach potrzebną formę: krążki albo kwadraty, grubością ok. 8 mm, wielkością mniej-więcej dłoni(Ja na drugi raz będę robić cieńsze i mniejsze).
  9. Można ulepić ich w formie samosów;
  10. Można na okrągłe krążki nałożyć nadzienie, zebrać  jak sakiewkę, zlepić, przewrócić i położyć szwem  na dół na blachę
  11. Można zrobić z kwadratów koperty nałożyć na środek nadzienie, zagiąć jednakowo cztery krawędzie, połączyć szwy. Kłaść na tacę szwami do góry. Róbcie tak jak wam się bardziej podoba.
  12. Dalej, zawczasu wyłożyć tacę papierem do wypieków i posmarować masłem. Wyłożyć jagodzianki w znacznej odległości od siebie, ponieważ urosną.
  13. Przygotować kruszonkę:
  14. Miękkie masło wymieszać z cukrem, wanilią i mąką, rozetrzeć między palcami do otrzymania okruszków.
  15. Jagodzianki posmarować śmietaną (trochę rozcieńczoną wodą) i posypać kruszonką.
  16. Pieczenie:
  17. Wstawić do piekarnika, rozgrzanego do 250°C. Od razu zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec ok. 30 minut, na  złoty kolor.
  18. Przygotować lukier:
  19. Utrzeć cukier puder z sokiem z cytryny do gęstości miodu.
  20. Podać do stołu:
  21. Jagodzianki polać lukrem i podawać jeszcze ciepłymi. Najsmaczniejsze są z zimnym mlekiem ( u mnie z mlekiem roślinnym).
Moje uwagi
- na drugi raz zrobię  o połowę mniejsze i cieńsze te  bułeczki , bardziej w formie pierogów czy pasztecików
- mi lukier wyszedł strasznie rzadki i wsiąkł w bułeczki to dla urody jeszcze je oprószyłam cukrem pudrem