poniedziałek, 14 kwietnia 2014

Mazurek kruchy żytni z krówkowo-sezamkowym nadzieniem

Przedświąteczne wspólne pieczenie mazurków w doborowym towarzystwie czyli z Anitą, Basią, Madzią i Moniką. Mazurki piekliśmy już któryś raz z kolei i pewnie upieczemy jeszcze nie raz. Moje Mazurkowe Baby dziękuję za wspólny czas pieczeniowy.

Mój mazurek to zlepek dwóch przepisów, ciasto z bloga  Patrycji P. Szczupły talerz, a wierzch  od  drugiej Patrycji z jej bloga Trufla.
Spód wygląda ciężko, ale jest bardzo kruchutki i smaczny, a wierzch słodziutki, sezamowy. Pierwszy raz robiłam  karmel z ksylitolu i za mało go upaliłam, ale  on bardzo długo mi się karmelizował i  bałam się im będzie miał odpowiedni kolor to mi się spali. Mimo, że jasny i z ksylitolu smakuje normalnie karmelowo.
Jako całość  mazurek  jest  bardzo, ale to bardzo smaczny i polecam  go z czystym sumieniem na tegoroczną Wielkanoc.


Mazurek kruchy żytni z krówkowo-sezamkowym nadzieniem

Spód żytnie kruche

1,5 szklanki mąki żytniej typ 2000
pół kostki masła (prosto z lodówki)
1 żółtko,
około 50ml zimnej wody.

Masło posiekać z mąką, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto. Włożyć  je do lodówki na 30-45 minut. Po tym czasie wyjąć, rozwałkować i wykleić nim formę wyłożoną papierem do pieczenia, ciasto nakłuć widelcem. Piec 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180stopni. Wyjąć, wystudzić..

Masa krówkowo-sezamkowa

1 łyżka gorącej wody
100g ksylitolu (lub cukru)
55g solonego masła
60 g jasnego sezamu
szczypta imbiru
szczypta soli (i ja użyłam Maldon)
1 deserowa łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka  śmietany 30-36% (lub creme fraiche)


Sezam uprażyć na suchej patelni, odstawić.
Do rozgrzanego rondla wlać łyżkę gorącej wody, dodać ksylitol (lub cukier), gotować na małym ogniu aż zacznie gęstnieć i nabierze złotego koloru. Nie mieszać(!), jedynie potrząsać rondlem.
Zdjąć z ognia, dodać masło mieszając sprężynową trzepaczką. Gdy masa połączy się dodać sezam, następnie imbir (wymieszać), po chwili sól(wymieszać) na końcu sok z cytryny oraz śmietanę (creme fraiche).
Ciepłą masą napełniać spód
Jeśli masa zacznie gęstnieć, rondelek z masą umieścić w garnku z gorącą wodą. Po 2-3 minutach masa znów będzie plastyczna.

Do dekoracji
co  dusza zapragnie, u mnie   min. czarny sezam, jagody goi, połówki moreli, słonecznik, ziarenka kawy, płatki migdałowe  oraz trochę spożywczego złotego pyłu.


niedziela, 13 kwietnia 2014

Motylki czyli MAŚLANE WYCINANKI (kruche ciasteczka- NAJLEPSZE!)

Bardzo proste ciasteczka, pasują w sam raz na zbliżającą się Wielkanoc. U mnie  te ciasteczka są na prezent.

Przepis na ciasteczka od Agnieszki z Ciasteczkolandii
Motylki czyli MAŚLANE WYCINANKI (kruche ciasteczka- NAJLEPSZE!)
175 g miękkiego masła
200 g drobnego cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
400 g lub więcej mąki pszennej (najlepiej włoskiej 00 )
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli

Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę, dodać jajka i ekstrakt waniliowy,wymieszać.
W drugiej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
Wsypać suche składniki do maślano- jajecznej masy, łącząc wszystkie składniki, delikatnym lecz pewnym ruchem. Jeśli ciasto będzie zbyt lepkie by je rozwałkować, dosypać trochę mąki, ale pamiętając, że jeśli przedobrzymy, będzie twarde.
Ciasto podzielić na dwie części, z każdej uformować dysk, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na min. godzinę.
Po tym czasie wyjąc 1 część ciasta, posypać delikatnie mąką (ja obtaczam zawsze wałek mąką zamiast ciasta) rozwałkować ją na grubość ok pół cm. (delikatnie posypanej mąką) stolnicy.
Wycinać za pomocą w foremek do ciasteczek (które każdorazowo dobrze jest zanurzyć w mące) i układać je w odstępach na blachach (ja zawsze wykładam je pergaminem)
Piec 8-12 min. w zależności wielkości ciasteczek (i piekarnika), do momentu aż delikatnie zezłocą się na brzegach. Po upieczeniu przełożyć na metalową kratkę do całkowitego ostygnięcia, a następnie dowolnie oblewać lukrem i ozdabiać.
Przepis na lukier od Mary
Lukier

1 białko
120 - 140g przesianego cukru pudru
sok z cytryny ( opcjonalnie)

Proporcje są oczywiście przybliżone, wszystko zależy od wielkości jajka.
Ubić białko stopniowo dosypując cukier, gdyby był za gęsty dodać soku z cytryny, a jak zbyt rzadki dosypać jeszcze cukru i ponownie ubić.
Do wyciskania lukru używam małego rożka zrobionego z papieru do pieczenia. Wlewam do niego lukier i wtedy dopiero odcinam końcówkę.


wtorek, 1 kwietnia 2014

Słodycze.

Moje trzy słodkie śpiące  koteczki. Ten malutki, jasnopomarańczowy  kwiatek z filcu to ukochana aktualnie zabawka Margotki do aportowania.

16-letnia słodka  Stokrotka, która nie ma czasu na spanie, ale poleżeć  ew. może trochę


poniedziałek, 31 marca 2014

Pierogi ruskie z mąką gryczaną


Jak są fiołki to jest Wiosna!!!
Jeszcze w karnawale udało mi się ulepić takie pierogi z ciasta na mące gryczanej. Byłam  pod wrażeniem, że ciasto było naprawdę  elastyczne, mniej niż pszenne, może tak jak z razowej mąki.  Nadziałam je farszem ruskim, ale ciut inaczej doprawionym, pycha.

Przepis na ciasto jest z bloga Bez okruszka (tylko dałam więcej mąki).
Pierogi ruskie z mąką gryczaną
Ciasto pierogowe
250 g mąki gryczanej + sporo do podsypania*
100 g mąki, a raczej skrobi ziemniaczanej
1 łyżka oleju rzepakowego
½ łyżeczki soli
250 ml wrzątku
Farsz
0,5 kg ziemniaków
200 g białego sera
¼ szklanki mleka, gorącego
2-4 łyżka oleju rzepakowego
sól
pieprz
¼-1/3 łyżeczki asafetyda
pół pęczka posiekanego szczypiorku

Farsz
1. Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości w osolonym wrzątku. 2. Ugotowane odcedź i przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz tłuczkiem (nie mogą mieć grudek), dodać mleko i masło. Odstaw do całkowitego wystudzenia . 4. Ser rozdrobnij widelcem i dodaj do ostudzonych(!) ziemniaków. Dopraw porządnie solą oraz pieprzem oraz asafetida , wsyp szczypiorek i dokładnie wymieszaj.

Ciasto na pierogi
1. Mąki wymieszaj i wysyp na blat lub stolnicę (jeśli posiadasz tylko drewnianą stolnicę, na której wyrabiasz ciasta zawierające gluten, użyj czystego blatu, żeby uniknąć zanieczyszczenia) dodaj sól i wymieszaj. 2. W mące zrób wgłębienie i stopniowo dodawaj wrzątku, zagarniając mąkę do środka nożem. Na koniec dodaj olej. 3. Zacznij wyrabiać ciasto rękami, aż będzie miękkie i elastyczne. Jeśli ciasto będzie za suche dodaj odrobinę wody. 4. Nastaw wodę w wysokim garnku. 5. Ciasto podziel na kilka części i rozwałkuj na grubość ok. 2 mm, podsypując niewielką ilością mąki gryczanej. 6. Szklanką wycinaj kółka, łyżką nakładaj farsz i zlepiaj brzegi pierogów. 7. Gotuj w osolonym wrzątku do miękkości ok. 1 minutę od wypłynięcia. 8. Ugotowane pierogi możesz możesz podawać od razu, z kleksem śmietany lub roztopioną łyżeczką masła albo podsmażone na odrobinie oleju.

* sama zmieliłam kasze gryczaną jasną czyli nie paloną
A tu moje skarby na łapach

Stokroć

Kizia
Pyza
Margotka
p.s kolory są nie takie jak na zdjęciach na dysku, wiem, że trzeba tam coś zmienić w trakcie wstawiania na blog,  jakiś program ściągnąć, ale muszę dokładnie dopytać co i jak- młodzież


czwartek, 20 marca 2014

Sezamowa pasta do chleba zwana też smalcem sezamowym


Sezamowa pasta do chleba zwana też smalcem sezamowym
Niedawno będąc w Empiku  przeglądałam prasę,  w jednym z miesięczników kulinarnych  znalazłam przepis na smalec sezamowy.  Ostatecznie czasopisma nie kupiłam, ale   prawie identyczny  przepis znalazłam na Wielkim Żarciu.
Pasta jest bardzo smaczna  i pełna  dobra dla zdrowia, ja użyłam  czarnego sezamu(tak jak było  też w  gazecie)  bo ma świetny smak i masę dobroci dla zdrowia
Bardzo polecam

Sezamowa pasta do chleba

30 dag sezamu  czarnego,
trochę   soli do smaku,
1-2 łyżki siemienia lnianego,
kilka łyżek sezamu  jasnego
cebula posiekana drobno i usmażona  na oleju,

Sezam  czarny prażyć kilka minut na suchej patelni. Ostudzić. Ucierać, aż powstanie gładka masa. Osobno uprażyć jasny sezam. Sezam posolić, dokładnie wymieszać z sezamem jasnym, siemieniem i cebulą. Podawać z pieczywem.
Można dodać siekaną zielona pietruszkę, 1-2 ząbki czosnku itd.


czwartek, 6 marca 2014

Wafle z białą masą.

Przepyszne, ulubione i to przez pół rodziny i ponad  połowę znajomych. Przepis dyktowałam, drukowałam i wysyłam chyba milion razy. Recepturę na to cudo  znalazłam u Wiosenki na blogu  jej Eksplozja smaku Przepis minimalnie zmieniłam i tak podaję, oryginalny u Wiosenki

Wafle z białą masą

Składniki:
1 paczka wafli
3 jajka
1/2 do 2/3 szklanki cukru
1 masło(200g)
1 lub 1 /2 szklanki mleka w proszku
ziarenka z 1 laski wanilii lub trochę domowego cukru waniliowego

Jajka ubić na parze (ok. 15 min.), razem z cukrem oraz ziarenkami z wanilii. Masło pokroić i wrzucić do ubijanej masy, mieszać do rozpuszczenia, na koniec dodać mleko w proszku. Dokładnie wymieszać i rozbić grudki z mleka. Gotową, wystudzoną masą przekładać wafle.

poniedziałek, 3 marca 2014

Faworki. Bardzo proste i tanie.

Przepis na te faworki pochodzi z książki Kuchnia polska Małgorzaty Caprari str.439. Smażyłam je już kilka razy w ciągu kilku lat i ostatnio odkryłam, że nie mam tego przepisu na blogu, a to błąd bo:

- jest to najłatwiejszy sposób na faworki
-jest to jeden z najtańszych sposobów na pyszny chrust
- robi się te chruściki bardzo szybko nie licząc czasu spoczynku w lodówce
-faworki z tego przepisu są bardzo smaczne, chrupiące oraz bardzo kruche(wałkować cienko!!!)

Oczywiście nie ma róż tzn. w tym przypadku faworków bez kolców:
-porcja jest skandalicznie mała taka 2 góro 3 osobowa i to na jedno posiedzenie, hm ale tej wadzie da się zaradzić, robimy podwójna porcję……

Jutro kończy się tegoroczny, dość długi karnawał to może ktoś się jeszcze skusi na faworki? Bardzo polecam.
Faworki
szklanka mąki
łyżka masła
łyżka octu lub alkoholu np. spirytus czy nalewka jakaś cytrusowa
kwaśna śmietana np. 22%
szczypta soli ( w przepisie nie ma, ale ja zawsze daję)
ew. trochę otartej skórki z limonki, cytryny lub pomarańcza
olej to smażenia
oraz
cukier puder oraz cukier waniliowy do posypania

Masło z mąką siekamy nożem , wlewamy ocet i tyle śmietany aby ciasto miało ścisłość ciasta na makaron. Wkładamy ciasto do garnka i mocno ubijamy tłuczkiem do ziemniaków aby wytworzyły się pęcherzyki powietrza , a następnie wstawiamy do lodówki na cała noc lub chociaż na 2 godziny. Ciasto rozwałkowujemy na bardzo cieniutkie płaty i wycinamy z nich faworki. Smażymy w dużej ilości tłuszczu na rumiano z obu stron. Układamy na talerzu i posypujemy obficie cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

p.s a jak ktoś potrzebuje innego jeszcze przepisu na bezjajeczne faworki to polecam takie chruścikowe mercedesy, moje najulubieńsze z ulubionych Faworki  zwane przez Alcię –łamiącymi  stereotypy.