Chleb żytni z czarnym ryżem

 


Kuchnia Gucia to kopalnia przepisów na wspaniałe chleby. Jakiś czas temu Adam na profilu na instagram pokazał piękny chleb. Musiałam taki i ja mieć. Przepis to modyfikacja receptury Kucharskiego na chleb z dodatkiem kaszy gryczanej. Recepturę znalazłam oczywiście u Adama. Wystarczyło tylko podmienić kaszę ryżem.

Mój nie jest taki piękny, bo jest bardzo ciepło i odrobinę mi przerósł,a  w pieczeniu zapadł się środek. Mimo to chleb wyszedł przepyszny.


Chleb żytni z czarnym ryżem (dwie małe keksówki)

240g zakwasu żytniego dokarmionego dzień wcześniej
400g wody (temperatura pokojowa)
300 mąki żytniej 720
150g mąki pszennej chlebowej (użyłem pszennej 1050)
150g ugotowanej czarnego ryżu
1 łyżeczka soli (kopiasta ok. 9-10g)
2 łyżki miodu najlepiej gryczanego

W wodzie bardzo dobrze wymieszać zakwas z miodem i solą. Dodać mąki, ryż i drewnianą łyżką wymieszać przez oko. 2-3 minuty - można "wybijać" tak aby napowietrzyć a głównie pobudzić gluten.

Przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy na 3-4 godziny - wstępne wyrastanie (przyrasta prawie dwukrotnie).

Przekładamy do keksówek (konsystencja gęsta, prawie płynna). Posypujemy mąką żytnią i pozostawiamy do końcowego wyrastania 40-60 min (przyrastają dwukrotnie).

Nacinamy chlebki i pieczemy z parą 40-45 min. w temp. 220st.

 

Chleb razowy żytnio-jaglany

Bardzo prosty i bardzo smaczny chleb ze strony Wiesi -Zapach chleba. Jeśli lubicie chleby żytnie to Wam posmakuje tak jak mi.

Chleb razowy żytnio-jaglany

400 g ciasta potrójnie zakwaszonego
370 g wody
15 g soli
400 g maki żytniej razowej
120 g ugotowanej na sypko kaszy jaglanej

Ciasto zakwaszone rozprowadzić za pomocą łyżki w cieplej ale nie gorącej wodzie. Dodać sól i kasze jaglana. Wymieszać tak, aby kasza rozproszyła się w zawiesinie.

Dodać mąkę i wyrobić krótko jednolite ciasto.

Przełożyć do formy pokrytej dobrym, nie przywierającym papierem do pieczenia.

Pozostawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.

Nagrzać piekarnik do 240 stopni.

Gdy chleb dorośnie do brzegów formy, spryskać powierzchnię bochenka wodą, wstawić chleb do piekarnika. Po 15 minutach obniżyć temperaturę do 210 stopni i piec jeszcze 25-30 minut.

 

Chleb Fendu

To upiekłam świetny chleb Fendu tyle, że bez efektu Fendu, no cóż będą powtórki, bo chleb bardzo smaczny i wart pieczenia

Przepis znalazłam u Amber



Chleb Fendu
oryginalny przepis i sposób formowania na stronie – klik!

składniki na dwa małe bochenki lub jeden duży
ciasto powinno mieć temperaturę ok. 26 st. C

496 g białej mąki orkiszowej chlebowej
31 g mąki żytniej chlebowej
31 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
339 g wody o temp. 21 st. C
138 g dojrzałego zakwasu 100% hydracji – pszennego lub żytniego
12 g soli
2,25 g drożdży instant( ja tyle dałam ale świeżych dokładnie 2 g) 

W misie miksera mieszaj mąki, wodę i zakwas na niskiej prędkości, aż do momentu połączenia- 1 minutę. Zostaw ciasto na 20 minut, aby odpoczęło.
Dodaj sól i drożdże i kontynuuj mieszanie na niskiej lub średniej prędkości, aż ciasto osiągnie średni poziom rozwoju glutenu – powinno to zająć 3 – 4 minuty.
Przenieś ciasto do naoliwionego pojemnika – najlepiej niskiego, szerokiego, aby ciasto można było złożyć bez wyjmowania go z pojemnika.
Fermentuj je w temperaturze pokojowej (22 – 25 st. C) przez 1,5 godziny, złóż po 30 i 60 minutach.
Wyłóż ciasto na lekko posypany mąką blat. Podziel je na dwie części i uformuj kule). Posyp kule ciasta mąką, przykryj luźno folią spożywczą i zostaw na 15 minut.
Uformuj bochenki fendu - uformuj ciasto w podłużny dysk i rozwałkuj jego środek; następnie zwiń grubsze brzegi do środka.
Bochenek ułóż na złożeniu i przykryj wilgotną ściereczką. Odczekaj 1-1,5 godz.).
W międzyczasie rozgrzej piekarnik z kamieniem do pieczenia do 240 – 250 st. C.
Odwróć wyrośnięte bochenki/bochenek przedziałkiem do góry na papier do pieczenia posypany semoliną.
Przełóż bochenki/bochenki do piekarnika, zmniejsz temperaturę do 230 st C. Piecz przez 10 minut z parą i kolejne 20 minut bez pary ( Aby uzyskać bardzo chrupiącą skórkę, wyłącz piekarnik i pozostaw bochenki na kolejne 5 minut z uchylonymi drzwiczkami.
Schłodź na kratce. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie i pokrój.