czwartek, 18 lipca 2019

Parowańce, pampuchy czyli kluchy na parze


Przepyszne kluski gotowane na parze, u mnie podane z jagodami, trochę roztarte z jogurtem i cukrem muscovado. Przepyszne!!!

Wykorzystałam bardzo prosty przepis z bloga Vegeluna. Przepis cytuję..

Ciasto Drożdżowe:
Mąka 1kg
5dkg świeżych Drożdży bądź 2 -3 łyżeczki suszonych
Masło bądź Olej
Ciepławe Mleko, bądź Woda
Troszkę Cukru do zaczynu (i ewentualnie około 1/2szklanki dla generalnej słodkości

Drożdże kruszymy, posypujemy cukrem i dodajemy trochę ciepłego mleka/wody - mieszamy, rozpuszczamy i odstawiamy w ciepłe miejsce żeby sobie pobąbelkowały, Następnie wsypujemy mąkę i podlewamy ciepławym mlekiem/wodą, dolewamy tłuszcz. Ciasto wyrabiamy na lekko klejąco przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce by urosło.
Jak ktoś nie ma doświadczenia z ciastem drożdżowym, to polecam składniki dodawać stopniowo :).
Po pierwszym wyrośnięciu zarabiamy jeszcze raz i zabieramy się do roboty

Na posypaną mąką powierzchnię odkładamy lekko ukulane kulki wielkości łyżeczki do zupy. Dajemy im chwilkę na podrośnięcie i gotujemy na parze... czyli albo oldschool'owo - na garnek gaza naciągniętą, albo takie specjalne wkładki czy sitka... my testowałyśmy mój garnek do gotowania na parze - zwykły na kuchenkę - nie jakiś elektryczny (nie lubię ingerencji prądu w kuchni - wystarczy ze muszę mieć elektryczna kuchenkę - niestety smaku jedzenia z ognia nic nie zastąpi)...
Każda klucha potrzebuje na parze i pod przykryciem 7-8 minut……”

Moje uwagi:

-zrobiłam z ½ kg mąki-pół na pół luksusowej i krupczatki, 15g świeżych drożdży, 5 łyżek oleju z pestek winogron, wody i 3 łyżkami brązowego cukru.

- część bułek nadziałam jagodami i te dłużej parowałam, około 12 minut

- polewa to świeże jagody, częściowo roztarte i wymieszane z małą ilością jogurtu i cukrem do smaku.

środa, 17 lipca 2019

Jagodzianki w lipcu.


W lipcu są u mnie jagodzianki tak, jak w grudniu muszą być pierniczki…

A okazja była przednia to upiekłam dwa sorty jagodzianek wyborowych,
 Pierwsze to wg przepisu z bloga Moje wypieki, pełne żółtek. Puszyste, przepyszne. Jagodzianki perfekcyjne. Przepis cytuję

Jagodzianki z kruszonką -
puszyste i delikatne
Składniki na 13 jagodzianek:
500 g mąki pszennej(pół na pół mąki luksusowej i krupczatki)
30 g drożdży świeżych lub 14 g drożdży suchych
200 ml mleka ( u mnie 100 ml mleka i 100ml jogurtu)
6 żółtek, z dużych jajek
100 g masła
90 g cukru
8 g cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
szczypta soli
starta skórka z pół limonki

Jagodowe nadzienie:
400 g jagód
3 łyżki cukru
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na nadzienie wymieszać.

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Następnie ciasto ponownie krótko wyrobić, podzielić na 13 części, około 80 g każda. Formować okrągłe bułeczki, następnie z każdej z nich uformować placek (można lekko rozwałkować) i na jego środku umieścić kopiastą łyżkę jagodowego farszu. Zlepić bułeczki, dokładnie dociskając i uważając, by na łączeniu nie znalazła się odrobina mąki (bułeczki się nie skleją i otworzą podczas pieczenia). Każdą bułeczkę umieścić złączeniem w dół na blacie stołu i nadać jej ładny, okrągły kształt. Gotowe umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ręczniczkiem kuchennym i pozostawić do podwojenia objętości w ciepłym miejscu - około 45 minut, lub dłużej. Przed samym pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem i oprószyć kruszonką.

Jagodzianki piec w temperaturze 170ºC przez około 25 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce. Oprószyć cukrem pudrem.

Ponadto:
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
cukier puder do oprószenia

Kruszonka:
50 g masła, roztopionego
100 g mąki pszennej
50 g cukru

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wyrobić między palcami na kruszonkę.
Bardzo polecam


I drugie



Te upiekłam w wersji 100% roślinnej, bo część kochanych gości takie preferuje, udały się na piątkę, nawet na piątkę z plusem . Zrobiłam z przepisu Przemka trochę go modyfikując. A na wierzchu była kruszonka, taka jak wyżej tyle, że zamiast masła dałam olej kokosowy i cukier brązowy trzcinowy

JAGODZIANKI

CIASTO :
2 szklanki mąki pszennej,
1 szklanka mąki pszennej krupczatki,
20 g drożdży,
270 ml ciepłej wody,
2 łyżki cukru brązowego,
½ łyżeczki soli,
1 starta marchewka, jak najdrobniej
szczypta proszku do pieczenia
4 łyżki oleju kokosowego,

FARSZ:
ok. 300-400 g jagód,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
5-6 łyżek ksylitolu lub innego słodzika.
1 łyżeczka mielonego kardamonu

1. 1Do miseczki wrzucamy drożdże1 łyżeczkę cukru, wlewamy ciepłą wodą. Wszystko mieszamy i odstawiamy na chwilę w ciepłe miejsce, by drożdże „ruszyły”.

2. Mieszamy sól z mąką, proszkiem do pieczenia, resztą cukru, utartą marchewką, wlewamy do nich pracujące drożdże, olej kokosowy i wyrabiamy bardzo gładkie ciasto. Odstawiamy pod przykryciem, na około 30-45 minut do wyrośnięcia. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość co najmniej dwukrotnie.

3. Jagody zasypujemy ksylitolem, dodajemy mąkę, kardamon i wszystko mieszamy.

4. Ciasto jednym strzałem z pięści odgazowujemy, jeszcze raz ugniatamy i dzielimy na 12 części. i rozwałkowujemy na placek 2-3 mm placek.

5. Na środku układamy łyżkę jagód i zamykamy formując podłużną bułkę.

6. Jagodzianki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy delikatnie olejem, zostawiamy przykryte, aż podwoja prawie objętość, ew.posypujemy kruszonką i pieczemy przez 15-20 minut, w pierniku rozgrzanym do 180 stopni. 

 A tu kochane łapeczki, którym jagodzianki bardzo smakowały