Babeczki kokosowe na białkach Donny Hay

Pyszne, proste babeczki na samych białkach, przepis znalazłam na blogu Wypieki Beaty



Babeczki kokosowe na białkach Donny Hay

Ilość: 12

Składniki

babeczki:

125 g roztopionego masła
1 szklanka (80 g) wiórków kokosowych
1 szklanka (oryginalnie 1 szklanka i ⅔ szklanki) cukru pudru
pół szklanki mąki
pół łyżeczki proszku do pieczenia
5 białek

czekolada:

100 g gorzkiej czekolady
50 g mlecznej czekolady
pół szklanki (125 ml) śmietany kremówki

Wykonanie

Do dużej miski włóż wszystkie składniki babeczek (białka mają być nieubite) - zmiksuj tylko do połączenia składników.
Nałóż ciasto do przygotowanych foremek na babeczki (wyjdzie ich około 12).
Piecz w 180 stopniach przez około 12-15 minut - do suchego patyczka.
Gotowe babeczki ostudź.
Śmietanę kremówkę pogrzej w rondelku, dodaj połamane na kawałki czekolady i mieszaj aż czekolada się rozpuści, a masa nabierze gładkości.
Lekko ostudź czekoladę, a następnie udekoruj nią babeczki.

Moje uwagi:

-babeczki przed pieczeniem posypałam mieszanka jagód i borówek
- nie polewałam czekoladą

Baby, babki i babeczki

Oprócz mazurków to baby  są tym co piekę co roku, ale ten bzik poszedł dalej i stałam się kolekcjonerką foremek babkowych, mam ich trochę i byłoby pewnie jeszcze więcej. Na szczęście ( a raczej nieszczęście ) mam mało miejsca  na trzymanie ich i kosztują też nie małe pieniądze.

Może komuś się przydadzą  moje  przepisy na  baby, babki czy babeczki  

A jak ktoś by chciał upiec takie trochę inne babeczki drożdżowe, bardzo proste- takie  co można  przy sobocie po robocie. Babeczki wyszły przepyszne tylko trzeba je jeść  najlepiej jeszcze ciepłe, najwyżej letnie. Po kilku godzinach dużo tracą , smak jest nie najgorszy ale robią się twarde i zapychające. Pewnie można nad tym popracować, ale chyba przed Wielkanocą w innej wersji nie uda mi się upiec. Przepis jest Ani Czelej, a znalazłam go w najnowszym numerze czasopisma Natura i ty. Ja zamiast jednej dużej baby upiekłam 12 malutkich w  silikonowych foremkach do muffin. I też nie smarowałam foremek masłem i nie posypywałam  ich  sezamem jak  było przepisie. Te 12 babeczek upiekłam z ½ porcji i takie proporcje podaję.    Przepis jest wg pięciu przemian  oraz jest bezglutenowy

Babeczki  drożdżowe

Z-1/2 szklanki mąki kukurydzianej,  1 szklanka mąki ziemniaczanej, 1/3 szklanki mleka kokosowego, 1/4 szklanki cukru , 1/4  kostki masła, 3 żółtka ,

M-szczypta  kardamonu

W-szczypta soli, 2łyżki wody

D- 20g  drożdży

O- 1/2 łyżeczki kurkumy

Z-2 łyżki  mąki kukurydzianej, 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego

Wszystko po kolei dodawać do miski ubijając  drewniana łyżka , (drożdże dać wymieszane z kurkumą, 2 łyżkami mąki kukurydzianej i cukrem oraz wodą  i zostawione, żeby  podrosły )

Wlać  do foremek wysmarowanej masłem i posypanych  sezamem i jak podrośnie piec w 180   około 25-30 minut.( ja użyłam form silikonowych nie smarowałam oraz  nie sypałam sezamem). Wyjąć z foremek i posypać cukrem pudrem 

Moje uwagi:

1. babeczki są pyszne , ale trzeba je jeść jak najszybciej po upieczeniu

2. chcę popracować nad wilgotnością tego wypieku oraz  dłuższej  świeżości i mam kilka  pomysłów:

- sparzyć  mąkę kukurydzianą i/lub

- dodać  trochę ugotowanych ziemniaków czy  przetarte banany i/lub

- dodać trochę oleju

Babeczki razowe z jagodami

U mnie bardzo jagodowo ostatnio, dziś upiekłam babeczki razowe, przepis na nie i zdjęcia, które mnie bardzo zmotywowały mimo upału, żeby je upiec znalazłam u Małgosi na jej blogu Pieprz czy Wanilia.



Babeczki są prościutkie, zdrowe i bardzo smaczne. Bardzo polecam
A Małgosi dziękuje za podzielenie się z nami przepisem. Oto on – cytuje za Małgosię


Babeczki razowe z jagodami
wg przepisu Gordona Ramsay'a ze “Zdrowej kuchni”

2 duże, bardzo dojrzałe banany
300 g mąki razowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
100 g muscovado lub cukru trzcinowego
szczypta soli morskiej
285 ml maślanki
1 duże jajko, lekko rozkłócone
75 g masła rozpuszczonego I ostudzonego
200 g jagód (w oryginale borówek amerykańskich)-ja dałam 300g

dodatkowo:
1 łyżka cukru brązowego

Rozgrzać piekarnik do temp. 180 st.C. Przygotować foremkę do muffinek. Wyłożyć papierkami lub wysmarować masłem. (Mnie z powyższych proporcji wyszło 16 babeczek).
Banany obrać i rozgnieść je widelcem.
W dużej misce wymieszać wszystkie składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz cukier trzcinowy.
W drugiej misce rozkłócić jajko, dodać maślankę i rozpuszczone masło. Wmieszać banany.
Mokre składniki wlać do suchych i łyżką połączyć (nie mieszać zbyt długo). Wsypać jagody i lekko zamieszać łyżką.
Ciasto przekładać do foremek (powinny być całkowicie wypełnione). Posypać z wierzchu dodatkowym cukrem brązowym.
Piec przez 20-25 min., aż ciasto wyrośnie i zrumieni się na wierzchu. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest dobrze upieczone.
Przez kilka minut studzić babeczki w foremce, po czym wyjąć i dostudzić na kratce.

Odwrócone babeczki z węgierkami

Kilka dni temu u Kasiac znalazłam przepis na ślicznie wyglądające babeczki .Bardzo je chciałam upiec i dziś w końcu je upiekłam z ostatnich chyba tej jesieni śliwek węgierek .
Babeczki są bardzo smaczne .Polecam .
Przepis cytuje za Kasiac



Odwrócone babeczki z węgierkami

forma muffinkowa na 12 babeczek

4 łyżki roztopionego masła + trochę do posmarowania foremki
0,5 szklanki . cukru Muscovado
6 małych śliwek węgierek wydrylowanych i przekrojonych na pół

1,25 szkl. mąki zwykłej
0,5 szkl. mąki kukurydzianej
0,25 szkl lekko przyrumienionych i zmielonych orzeszków piniowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki soli
0,5 szkl cukru
starta skórka cytryny (ja dałam skórkę z pół cytryny)
0,25 szkl. miodu
8 łyżek miękkiego masła
1 szkl. pełnotłustego sera ricotta (opakowanie 250 g)
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka soku z cytryny
pół łyżeczki estraktu cytrynowego (nie dałam)

bita śmietana lub serek mascarpone do podania z babeczkami

Formę muffinkową wysmarować masłem. Wlać 1 łyżeczkę rozpuszczonego masła na dno każdego dołka. Na masło wsypać po dwie łyżeczki cukru. Następnie położyć po jednej połówce śliwki przecięciem w dół.

Ważne! Śliwki muszą być małe, ponieważ wgłębienia na muffinki są niewielkie i sok ze śliwek w trakcie pieczenia wykipi. A po drugie, gdy użyjemy dużych śliwek nie zmieści się ciasto.

W misce wymieszać obie mąki, orzeszki, proszek do pieczenia, sodę i sól. Przesiać.
W drugiej, większej misce wymieszać cukier ze skórką cytrynową. Dodać masło i ubić mikserem na najwyższych obrotach na puszystą masę. Dodać miód i ubijać jeszcze przez minutę. Następnie dodać ricottę, a później po jednym jajku dobrze ubijając po każdym z nich. Na koniec wmieszać sok z cytryny i ekstrakt waniliowy i cytrynowy (jeśli używamy). Zmniejszyć obroty miksera na najniższe i wsypać suche składniki. Mieszać tylko tyle, żeby się połączyły. Powstałą masę wyłożyć na śliwki. Piec w temp 180°C przez 20-25 min aż będą złotobrązowe. Po wyjęciu z piekarnika wystudzić przez 5 min i przy pomocy tacy (czy deseczki) odwrócić formę. Ostrożnie unosić ją w górę, aby wszystkie babeczki ładnie z niej wyszły. Podawać najlepiej lekko ciepłe z serkiem mascarpone lub bitą śmietaną.

Gingerbread Cupcakes czyli piernikowe babeczki

Z okazji trwającego Festiwalu Pierniczków upiekłam pyszne piernikowe babeczki
Są mięciutkie ,pachnące ,ciut lepkie w środku ,po prostu pyszne. Polecam.
Przepis z tej strony



Gingerbread Cupcakes czyli piernikowe babeczki
Składniki

* 1 1 / 2 szklanki mąki
* 1 łyżeczka sody do pieczenia
* 1 / 2 łyżeczki cynamonu
* 1 / 8 łyżeczki gałki muszkatołowej
* 1 / 4 łyżeczki zmielonych goździków
* 1 / 8 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
* 1 / 2 łyżeczka zmielonego imbiru
* 1 / 2 łyżeczki soli
* 1 / 2 szklanki masła ( 113 gramy )
* 1 / 4 filiżanki wody
* 1 / 2 filiżanki brązowego cukru
* 1 / 2 filiżanki golden syrop
* 3 duże jajka
* 1 / 4 szklanki świeżo startego imbiru –ja dałam 2 czubate łyżki

Cytrynowa polewa

* 1 / 4 szklanki + 1łyżka cukru pudru
* 2 łyżeczka do herbaty soku cytrynowego

Połączyć cukier i sok z cytryny razem w misce i utrzeć ,upieczone ,lekko przestudzone babeczki polać polewą
Babeczki
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C
Masło i wodę podgrzać razem aż się masło roztopi.
Przesiać do miski mąkę ,sól ,sodę i suche przyprawy
W misce ubić razem golden syrop ,cukier ,aż powstanie gładka masa, dodawać po jednym jaku i ubijać ok. 30 sekund.
Powoli ubijając dodać mieszankę suchych składników ,dodać starty imbir i masło z wodą. Ubić .
Łyżka nakładać do przygotowanej formy muffinowej ,wyłożonej papierkami –nalewać tak do ¾ .Piec 12-14 minut w 180 stopniach C. Sprawdzić patyczkiem czy upieczone
Studzić 1 minutę w foremce ,wyjąć na druciana podstawkę i polać polewą
Smacznego

Babeczki drożdżowe z porzeczkami

 

Pychotki drożdżowe z czerwona porzeczką, bo białej nie udało się mi ani kupić ani wycyganić od znajomych, bo nikt nie maił ani jednego krzaka z tym kolorem porzeczek.

Babeczki są przepyszne, bardzo łatwo je się robi, tyle, że trzeba prace rozłożyć na dwa dni. A i wyjątkowo dobrze smakują drugiego dnia!

Przepis od Asi z Kwestii smaku 

 

Babeczki drożdżowe z porzeczkami

Składniki

12 sztuk (mi wyszło 16 sztuk)
1 saszetka (7 g) suchych drożdży instant
100 ml ciepłego mleka
375 g mąki tortowej lub chlebowej
50 g cukru
1 łyżeczka soli
3 jajka + 1 roztrzepane jajko na glazurę
175 g miękkiego masła

oraz
12 płaskich łyżek porzeczek (białych lub czerwonych) + do dekoracji
12 łyżeczek waniliowego cukru pudru
12 łyżeczek kryształków cukru waniliowego (dostępne np. w sklepach z herbatą), ewentualnie zwykłego brązowego cukru ( ja dałam rafinadę)

Potrzebne będą
forma na muffiny, 12 papilotek lub 12 foremek żaroodpornych
olej do posmarowania foremek

Przygotowanie

Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie
Drożdże wsypać do kubka, dodać 5 łyżek ciepłego mleka, przykryć ściereczką i odstawić na 10 - 15 minut, (po tym czasie drożdże powinny się spienić, jeśli nic się nie dzieje, należy użyć innych drożdży).
Przesiać mąkę do miski, wymieszać z cukrem, solą, spienionymi drożdżami, resztą ciepłego mleka.
Zacząć miksować mikserem lub wyrabiać ręką. Wbić 3 jajka i miksować mieszadłem przez 6 minut (lub wyrabiać ręką - 10 minut). Dodać miękkie masło i miksować kolejne 6 minut (ręką - 10 - 15 minut). Ciasto po tym czasie stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto włożyć do miski wysmarowanej olejem i wstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia rano
Formę na muffiny wyłożyć papilotkami lub wysmarować olejem. Ciasto pokroić nożem na 12 równych części, uformować kuleczki, następnie rozpłaszczyć je na dłoni, układać po 1 łyżce porzeczek, posypać 1 łyżeczką waniliowego cukru pudru, dokładnie zlepiać brzegi. Uformować kulki i wkładać je łączeniem do dołu we wgłębienia formy. Pozostawić do wyrośnięcia na 3 godziny.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wyrośnięte babeczki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać kryształkami cukru waniliowego i piec przez około 10 minut na złoty kolor. Udekorować porzeczkami.

 

Pychotki letnie

 

Taki mały, taki duży jabłkiem może być.

To jabłko i to też .

W moje kuchni zagościły rajskie jabłuszka, za sprawą pewnej prawdziwej Wróżki i jej wspaniałej Kuzynki.

Dziś część pierwsza rajskiej kuchni.

Oto babeczki bananowe z orzechami pekanami i rajskim jabłuszkiem, przepis na babeczki z książki ,,Muffinki”, a pomysł z dodatkiem jabłek z blogu ,,Kuchenna szkoła przetrwania - level 2”.
Całość bardzo smakowita , pyszne na ciepło,ale też wyśmienite na drugi dzień.






Babeczki bananowe z orzechami

2 banany
1-2 łyżki soku z cytryny
150g masła
150 g cukru(u mnie 100g palmowego i 50 g klonowego)
3 jajka
50 g posiekanych orzechów pekanów (włoskich)
150 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
szczypta soli
jabłuszka rajskie, po jednym na babeczkę –mi wyszło 13 sztuk
cukier puder do posypania

Piernik rozgrzać do 200 stopni, formę do muffinek wyłożyć papierkami. Banany obrać, rozgnieść widelcem i wymieszać z sokiem cytrynowym
Masło utrzeć z cukrem i później z jajkami, następnie dodać banany, potem orzechy. Mąkę wymieszać z proszkiem, soda i solą. Wymieszać delikatnie.
Foremki wypełnić ciastem do ½- ¾ wysokości, włożyć po jednym , wymytym, osuszonym jabłuszku rajskim/ piec babeczki około 20 minut na złotobrązowy kolor , wyjąć, odstawić na 5 minut , wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem










I jeszcze jabłko w jabłku czyli pieczone jabłka z jabłuszkiem rajskim, po prostu wydrążyłam jabłka, włożyłam po jabłuszku rajskim posypałam odrobiną cukru klonowego i upiekłam w 180 stopniach. Przepyszne!!!

Mini Melon-pans

Wczoraj u Komarki zobaczyłam babeczki z herbatą matcha i miałam je dziś piec, ale przypomniałam sobie, że jakieś z 2 tygodnie temu Olasz mi przetłumaczyła przepis na inne babeczki –bułeczki też z herbatą
Te maleństwa są przepyszne. Ja je ciut za długo piekłam i śliczne wierzchnie ciasto na wszystkich ma jeden brązowy kolor
A same babeczki są jak puch polecam. Na pewno mogą być też miłym uzupełnieniem Wielkanocnego śniadania.
Olasz dziękuje za tłumaczenie, a przepis jesz strony Happy Home Baking
A babeczki Komarki też upiekę ale kiedy indziej :)



Mini Melon-pans
Składniki
na 12 mini bułeczek
ciasto chlebowe:
160 g mąki chlebowej typ 650
30 g mąki zwykłej (jak na ciasta) typ 450-500
25 g cukru
1/8 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki drożdży instant
10 g mleka w proszku
1 żółtko
100 ml wody
15 g masła

1/2 łyżeczki kakao
1/2 łyżeczki zielonej herbaty w proszku

wierzchnie ciasto:
45 g masła, w temp. pokojowej
40 g cukru pudru
1 żółtko
10 g mleka w proszku
70 g mąki zwykłej (jak na ciasta)

1/2 łyżeczki kakao
1/2 łyżeczki zielonej herbaty w proszku

Przygotować ciasto chlebowe:

Wodę, żółtko, sól, cukier, obie mąki, mleko w proszku i drożdże wymieszać w maszynie do chleba (w kolejności zgodnej z instrukcją Twojej maszyny). Wybrać program „dough” (ciasto) i włączyć. Po ok. 8 minutach wyrabiania (do tej pory ciasto powinno już być gładkie) dodać 15 g miękkiego masła i niech maszyna dalej wyrabia. Po zakończeniu cyklu wyrabiania (ok. 20 min.) maszynę trzeba zatrzymać i ponownie uruchomić, ma wyrabiać ciasto jeszcze ok. 10 minut.
Zatrzymać maszynę i wyjąć ciasto z pojemnika.* Podzielić na 3 równe części (ok. 120 g każda). Do jednej części wmieszać kakao (aż się dokładnie wymiesza z ciastem), do drugiej herbatę, a trzecią zostawić bez dodatków. Każdą część uformować w kulkę, włożyć do oddzielnej miski, zakryć folią i odstawić aż podwoją objętość (50-90 min.).
Przygotować zewnętrzne ciasto:
Mikserem, albo trzepaczką, ubijać miękkie masło i cukier puder, aż masa będzie gładka, puszysta i blada. Dodać żółtko i ponownie dobrze ubić. Dodać mleko w proszku i mąkę, wymieszać szpatułką. Powstałe ciasto podzielić na 3 równe porcje. Do jednej części wmieszać kakao (aż się dokładnie wymiesza z ciastem), do drugiej herbatę, a trzecią zostawić bez dodatków. Każdą z 3 porcji podzielić na 4 równe części. Przykryć folią i odstawić na 10 min.
Wyrośnięte ciasta chlebowe wyjąć z misek, każdą z części bardzo krótko wyrobić na delikatnie oprószonej mąką stolnicy (tak, żeby je odgazować) i podzielić na 4 mniejsze porcje (ok. 30 g każda), uformować w kulki. Każdą z kulek zewnętrznego ciasta rozpłaszczyć w dysk. Każdą z kulek ciasta chlebowego owinąć odpowiednim ciastem zewnętrznym, tak żeby tylko 2/3 ciasta chlebowego było osłonięte ciastem zew., a 1/3 nie.

Porcje umieścić w papierowych formach muffinkowych –ja mam takie z Przydasiowni [Olasz: na zdjęciach widoczne są papierowe formy ze wzmocnionym brzegiem - te zwykłe papierowe formy muffinkowe trzeba włożyć do twardej formy], luźno okryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 25-30 minut, albo do momentu aż ciasto dorośnie do brzegów. W połowie pieczenia formę odwrócić o 180 st., żeby bułki równo się brązowiły. Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 190 st. C przez ok. 18 minut.** Wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

*Ja nie robiłam w maszynie a zwykłym ręcznym robotem wyrabiałam hakami w kształcie litery S z ok. 15 minut
** U mnie po 18 minutach były blade i potrzymałam z 2 minuty i chyba to był błąd ,bo wierzch stracił kolory

Kardamonowe babeczki z rabarbarem

 


Sezon rabarbarowy uważam za otwarty. Pierwsze w tym roku wypieki z rabarbarem. Bardzo proste muffiny, bardzo pyszne, bardzo polecam.

Przepis z bloga Vito gryzie 



Kardamonowe babeczki z rabarbarem

1¾ szklanki mąki orkiszowej lub pszennej
½ płaskiej łyżeczki soli
płaska łyżeczka mielonego kardamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 banan
½ szklanki cukru trzcinowego
⅓ szklanki łagodnego oleju + plus trochę do posmarowania foremki
⅓ szklanki dowolnego mleka roślinnego
1 szklanka drobno pokrojonego rabarbaru

lukier

½ szklanki cukru pudru
1½ łyżki dowolnego mleka roślinnego
szczypta kardamonu

Wykonanie
Piekarnik rozgrzej do 180ºC
Foremkę posmaruj odrobiną oleju i oprósz mąką lub użyj papilotek
W dużej misce połącz mąkę, sól, sodę i kardamon
W osobnej do rozgniecionego na papkę banana dodaj cukier, mleko i olej. Wymieszaj dokładnie i przelej do miski z suchymi składnikami – nie ma potrzeby włączania robota kuchennego, wystarczy zwykła łyżka
Mieszaj, aż składniki się połączą
Dodaj rabarbar i ponownie wymieszaj
Rozłóż masę do foremki na babeczki, możesz ją lekko wygładzić z wierzchu mokrą łyżeczką
Piecz przez 20 minut. Odstaw, aby trochę przestygły, w przeciwnym wypadku, lukier w nie wsiąknie
Aby przygotować lukier – cukier przesyp do miseczki, dodaj mleko i szczyptę kardamonu. Najlepiej zacząć od łyżki mleka i w razie potrzeby dodać więcej, w zależności od tego jak rzadki lukier chcesz uzyskać
Babeczki polej lukrem