Pasztet z cukinii dwie wersje i sos pomidorowy z papryką i cukinią na zimę(teoretycznie)

W tym roku   zrobiłam  kilka pasztetów z udziałem cukinii, był taki z   żółtym serem, bardzo smaczny, ale ten   nam bardziej smakuje oraz jego wersja wegańska. Przepis  jest z bloga A’ls kitchen. Najlepszy z dodatkiem domowej ćwikły.

Pasztet z cukinii wegetariański

jedna duża forma keksowa- u mnie szklana

czas przygotowania: 90 minut

1-2 duże cukinie, obrane i starte na tarce o grubych oczkach (gniazda nasienne usuwamy)-tak 3 szklanki z czubkiem startej

3-4 jajka

1 1/2 szklanki bułki tartej

1/2 szklanki oliwy czy  oleju rzepakowego

3 cebule, pokrojona w drobną kostkę

3 ząbki czosnku, zmiażdżone

świeże zioła - koperek, pietruszka, poszatkowane drobno 

sól i pieprz, gałka muszkatołowa

1. Wymieszać startą cukinię i posolić, cebulę zeszklić na części oliwy. Do cukinii dodać, cebulę, jajka, bułkę tartą, zioła, oliwę, czosnek, sól i pieprz.

2. Przełożyć do formy natłuszczonej i wysypanej  bulka tartą.

3. Piec 70 minut w temp. 180 C

Pasztet z cukinii wegański

1-2 duże cukinie, obrane i starte na tarce o grubych oczkach (gniazda nasienne usuwamy)-tak 3 szklanki z czubkiem startej

1/2 szklanki bułki tartej

1/ 2 szklanki kaszy manny orkiszowej

1/2 szklanki oliwy czy  oleju rzepakowego

3 cebule, pokrojona w drobną kostkę( dałam białą, żółtą i czerwoną)

100-150 g starych na tarce pieczarek

50-100g pokrojonych czarnych oliwek

3 ząbki czosnku, zmiażdżone

świeże zioła - koperek, pietruszka, lubczyk poszatkowane drobno 

sól i pieprz, gałka muszkatołowa

1. Wymieszać startą cukinię i posolić, odstawić na   ok. godziny, odsącz na sitku, cebulę zeszklić na części oliwy, wsypać pieczarki i chwilę dusić, odstawić do wystudzenia Do cukinii dodać cebulę  z pieczarkami, bułkę tartą, kasze mannę, oliwki,  zioła, oliwę, czosnek, sól i pieprz.

2. Przełożyć do formy natłuszczonej i wysypanej  bulka tartą.

3. Piec 70 minut w temp. 180 C

A  reszty cukinii użyłam do zagęszczenia sosu na zimę(jak   utrzyma się bo pyszny jest i jest to mało prawdopodobne)  z dodatkiem pomidorów i papryki. Przepis na sos  jest Elki, a pomysł  aby dodać cukinii pochodzi z keczupu.

Sos pomidorowy z papryką i cukinią

3 kg pomidorów
1 kg czerwonej papryki
1 kg obranej startej na tarce cukinii
natka pietruszki
1-2 gałązki lubczyku
kilka ząbków czosnku
sól, cukier, słodka i ostra papryka w proszku
Cukinię posolić i odstawić przykrytą na kilka godzin, a następnie odsączyć na sitku i udusić, aż zmięknie pod przykryciem na patelni bez tłuszczu.
Pomidory sparzyć, obrać skórkę i zemleć w malakserze lub maszynka do mielenia. Gotować w dużym rondlu i wyparować 1/3 cześć. Paprykę upiec w piekarniku, obrać, pokroić w paseczki, włożyć do pomidorów. Czosnek obrać, starkować i dodać do pomidorów. Do garnka dodać cukinię. Gotować na malutkim ogniu, aż zostanie połowa lub trochę więcej. Pokroić sporą garść pietruszki, włożyć do pomidorów, posiekać listki świeżego lubczyku i tez dodać do sosu, dosmaczyć solą, papryką i cukrem. Jeszcze trochę pogotować, aż będzie w miarę gęste i rozlać do gorących słoików, zakręcić i postawić do góry dnem, aż do ostygnięcia. Ja ten w słoikach weki pasteryzowałam przez 30 minut od zagotowania wody.

Niechcący znalazłam 6 -2 półtora litrowe i 4 litrowe, polskich słoików typu weki z dwóch hut, słoiki są bardzo wiekowe i na wieczkach mają ceny, od 50 groszy do 3 złotego.

Nalepki tradycyjnie zrobiła mi Siostra