Żulik na bazie tangzhong milk bread

 

Na Piekarniczej braci znalazłam przepis na znakomity chleb(nie chleb- nie ciasto) Żulik, autorstwo mojej Marii. Maria skorzystała z przepisu na bułeczki znakomitej piekarki Elli ER i po przerobieniu i modyfikacji stworzyła mercedesa piekarniczego. Nie przyznam się ile razy go piekłam w ciągu 10 dniu nie przyznam się…..

 

 Żulik na bazie tangzhong milk bread

Zrobić kleik z
40 g mąki pszennej
200 g mleka lub wody(użyłam wody).
Ciągle mieszając doprowadzić do temperatury ok 65 stopni C do uzyskania kleiku i odstawić do przestudzenia.

Ciasto:
całość kleiku
580 g mąki pszennej uniwersalnej( u mnie 200 g było krupczatki , reszta jak w przepisie)
60 g ciemnej melasy (jedyna jaką kupiłam od ręki to z chleba świętojańskiego )
2 łyżki cukru trzcinowego
3 łyżki kawy zbożowej
10 g drożdży instant lub 20 g świeżych
10 g soli
260 g ciepłego mleka( u mnie migdałowe, bo takie miałam pod ręką)
1 jajko + dwa żółtka
50 g miękkiego masła
rodzynki

1 jajko do posmarowania wierzchu

Przestudzony kleik wymieszać z letnim mlekiem, melasą, jajkiem, żółtkami i drożdżami. Połączyć z resztą składników za wyjątkiem masła. Wyrobić ciasto mikserem kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Dodać masło i miksować, aż się całkowicie wchłonie. Poczekać, aż ciasto podrośnie i schować do lodówki, żeby się lepiej wałkowało. W lodówce może być do 48 h*. Pewnie i dłużej, ale nie próbowałam. Wyjąć z lodówki, wałkować na prostokąt wałkiem posmarowanym olejem, żeby uniknąć przyklejania się ciasta, na powierzchni spryskanej olejem. Ciasto złożyć w kopertę i jeszcze raz rozwałkować. Na tym etapie dodać rodzynki. Jeśli ktoś lubi miękkie, można je namoczyć wcześniej w rumie. Ciasto zwinąć w rulon. Podzielić na 12 części.** Układać w 4 małych blaszkach lub w 1 dużej blasze. Zostawić do wyrośnięcia (od 1,5 do 2,5 h). Posmarować rozbełtanym jajkiem ( ja nie smaruję)i włożyć do zimnego piekarnika ustawionego na 180 C na 35 minut lub rozgrzanego do 180 C na ok. 25 minut. Sprawdzić, czy upieczone, można dopiec kilka minut na golaska
 

*Ja ciasto podzieliłam na dwie części i upiekłam raz po 24 h garowania w lodówce ,a drugą cześć piekłam po 48 h . Pierwszy wspaniały, drugi poezja.

**Ja zwinęłam jak chlebek, bez dzielenia na kawałki



p.s przepis pierwsza klasa , ale jeszcze ważniejsze ,że mogłam sobie pogadać z Marią, jej blog Kasza Prodżekt mimo, że nieaktualizowany od lat nadal należy do moich ukochanych .