Bakłażany po kaszubsku

Pyszne, proste i wcale nie pracochłonne. Może ktoś się skusi je zrobić na Sylwestra? Bardzo polecam. Przepis Marty, z jej bloga Jadłonomia  

 

    Bakłażany po kaszubsku
Czas przygotowania: do 45 minut

Składniki na jeden duży pojemnik:

1 kg bakłażana
olej taki jak do smażenia
sól

3 cebule
2 łyżki rodzynek
5 goździków
4 ziarna ziela angielskiego
4 liście laurowe
¼ łyżeczki soli
spora szczypta czarnego pieprzu
olej do smażenia

4 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka octu
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki majeranku
¼ szklanki wody

oraz: olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia lub olej lniany z pierwszego tłoczenia, ziarna gorczycy, liście laurowe

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Bakłażany pokroić wzdłuż na pasy o grubości około 1 cm, ułożyć na dużej blasze, każdego nasmarować olejem i obficie obsypać solą. Następnie obrócić, każdego ponownie posmarować i ponownie obsypać solą. Wsunąć do gorącego piekarnika i piec przez 15 – 20 minut.

2. W międzyczasie cebule pokroić w półksiężyce. Na dnie dużej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę wraz z rodzynkami, goździkami, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, solą oraz szczyptą czarnego pieprzu. Smażyć na niewielkim ogniu przez 5 – 8 minut.

3. Do miękkiej cebuli dodać pozostałe składniki, wymieszać i dusić na średnim ogniu do momentu, aż woda odparuje i sos zgęstnieje. Na koniec spróbować i w razie potrzeby dodać więcej soli lub pieprzu oraz wyłowić wszystkie przyprawy.

4. Do każdego bakłażana wkładać łyżkę farszu i następnie zawijać w roladkę. Kiedy wszystkie roladki będą gotowe włożyć je ciasno do naczynia, zalać olejem, wsypać 2 łyżki gorczycy oraz kilka liści laurowych. Przykryć folią, dociążyć umiarkowanym ciężarem i włożyć do lodówki. Po kilku godzinach w lodówce można je podawać na stół, ale im dłużej się marynują, tym są lepsze.

Porady: 

-Bakłażany powinny być tej samej grubości – wtedy równo się dopieką.
-Bakłażany zamiast piec można obsmażyć – pieczenie dużej ilości jest po prostu szybsze i wymaga mniejszej uwagi.
-Bakłażany warto naprawdę porządnie posolić – w przeciwnym razie będą mdłe.
-Do podsmażania bakłażanów i cebuli używam zwykłego oleju do smażenia, czyli takiego, który wytrzymuje wyższe temperatury, zaś do marynowania bakłażanów warto użyć dobrego oleju z pierwszego tłoczenia.
-Nawet jeśli bakłażany na początku ciężko jest zwinąć w ciasną roladkę nie przejmujcie się tym, po włożeniu do pudełka i zalaniu olejem roladki zrobią się zwarte i wspaniale się domkną.
-Tak przygotowane bakłażany mogą leżeć w lodówce pokryte olejem nawet kilka tygodni.

Moje uwagi

-ja zamiast rodzynek dałam garść suszonych, wędzonych śliwek, którym przed nadzieniem bakłażanów usunęłam pestki.
- dałam cynamon cejloński 

 

Podane z chlebem z kawą i migdałami w wersji świątecznej, znakomite