Uszka z grzybami smażone, poświąteczne.

W dzieciństwie moja babcia , a potem mama robiły uszka jako dodatek do zupy pomidorowej. Uszka były nadziewane mielonym gotowanym mięsem. Ja później tą tradycję zmieniłam na uszka nadziewane farszem z zielonej lub brązowej soczewicy plus duszona cebulka, razem mielone i przyprawiane, mniam mniam. Ale do barszczu na Wigilie uszek nie było, do czasu, aż o nie( uszka) upomniała się moja Siostrzenica, bo inne dzieci mają, od tej pory są i u nas Gotowane z nadzieniem z duszonej cebuli i surowych pieczarek, razem zmielone i potem wysmażone wspólnie do odpowiedniej gęstości, doprawione do smaku pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową, solą i sosem sojowym. Farsz z pieczarek, a nie grzybów suszonych bo takie ulepiliśmy pierwszy raz i takie muszą już być co rok. Dlatego też najpierw dusimy cebule i mielimy surowe pieczarki, bo siostra z lenistwa tak zrobiła te pierwsze do barszczu i takie okazały się rewelacyjne.

Ale te dziś, co pokazuję to inne uszka bo na grzybach suszonych i smażone zamiast gotowanych, zrobiłam je bo czytałam czasami, że takie są pyszne itd. O tak, to bardzo smaczne pierożki. Jako dodatek oczywiście najlepiej podać czerwony barszcz, na zakwasie. Tylko te uszka nie wrzucamy do barszczu, ale podajemy jak paszteciki obok. Uszka bardzo polecam , ja je zrobiłam kilka dni temu, ale zastanawiam się czy na najbliższą Wigilie nie zrobić takich gotowanych z farszem pieczarkowym i smażonych z farszem z suszonych grzybów. I tak od kilku lat robię dwa rodzaje pierogów z kapustą- jedne z słodką i drugie z kiszoną z grzybami, to mogę i robić różne uszka.

Przepis pochodzi z bloga Królestwo garów, ja od siebie tylko dodałam trochę alkoholu do ciasta, aby nie piły oleju w trakcie smażenia.

 Uszka z grzybami smażone

• 100 gram grzybów suszonych – najlepiej prawdziwki,
• 2 cebule,
• 200 gram mąki,
• 1 łyżka wódki
• sól,
• pieprz,
• cukier,
• olej do głębokiego smażenia(np. ryżowy)

Grzyby opłukać, zlać niewielką ilością zimnej wody i ugotować do miękkości. Ostudzić, posiekać. Cebule pokroić w drobną kostkę i udusić na oleju dodając szczyptę soli i cukru. Połączyć grzyby z cebulą, doprawić solą, pieprzem. Wywaru z grzybów nie wylewać, będzie potrzebny do barszczu grzybowego lub barszczu czerwonego

Mąkę połączyć z ciepłą wodą, dodać sól i zagnieść ciasto jak na pierogi (na 200 gram mąki potrzeba około 70 ml ciepłej wody) dodając dodatkowo  trochę alkoholu, aby później ciasto nie piło oleju. Zagnieść. Ciasto nie powinno być twarde. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut, aby odpoczęło.

Ciasto rozwałkować na stolnicy, pociąć na paski szerokości ok 3-4 cm. a następnie w romby. Na środek każdego rombu kłaść nadzienie, dokładnie sklejając składać ciasto w trójkąt a następnie dwa rogi u podstawy trójkąta zlepić. Smażyć w głębokim tłuszczu aż zrumienią się z obu stron. Odsączać na  papierowych rzecznikach Podawać na ciepło lub  na zimno.