Chrust Neli Rubinstein

 Kuchnia Neli, a mam pierwsze polskie wydanie z roku 1990 to jedna z tych książek, które  czytam sobie jak powieść.  Jedna z moich ulubionych do  czytanie, ale nie tylko-  przepisy  też  znakomite  min. perfekcyjny przepis   na babę drożdżową czy mazurek migdałowy.  Jest tam też przepis  na chrust czyli faworki, którego  do tej pory jakoś nie zrobiłam.

 Ale  niedawno zobaczyłam, że Lo autorka bloga Pistachio  bardzo chwali  przepis Neli . Zachęcona   jej pochwałami   nasmażyłam i ja,  fakt chrust z tego przepisu  wspaniały. Przepis ma jeszcze bonusy-jest  bardzo prosty oraz dość tani.

 Przepis cytuję z bloga Lo

Chrust  Neli Rubinstein

Przepis Aniela Rubinstein z książki "Kuchnia Neli".

1 jajko

2 żółtka

1 łyżka (15 ml) octu

2 łyżki (30 ml) rumu

2 łyżki (30 g) drobnego cukru – ja dałam 15 g

1/8 łyżeczki soli

1/3 szklanki (80g) kwaśnej, gęstej śmietany

2 łyżki (35 g) bardzo miękkiego masła

2 szklanki (280 g) mąki pszennej tortowej

tłuszcz do smażenia (planta, olej)

mąka do podsypywania blatu

cukier do obsypania faworków

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. W misce zmiksować jajko z żółtkami, solą i cukrem. Dodać ocet i rum i zmiksować do połączenia. Dodać masło i śmietanę i znowu zmiksować do połączenia. Jeżeli zostaną małe grudki, to nic nie szkodzi. Cały czas miksując dodawać po trochu mąkę. Miksować do czasu, aż ciasto będzie gładkie i jednorodne. Blat podsypać lekko mąką i wyłożyć na nią ciasto. Wyrabiać je dłońmi około 5 minut. Wyrabianie powinno polegać na składaniu i rozpłaszczaniu ciasta. W ten sposób wtłacza się w ciasto powietrze i w trakcie smażenia powstaną duże bąble. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić na blacie (w temperaturze pokojowej) na 10 minut.

 Na małym gazie w dużym garnku lub w głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz. Tłuszcz lepiej rozgrzewać długo niż szybko na dużej mocy. Powinien być bardzo gorący (smalec - 180 stopni C), ale nie może dymić. Przed smażeniem faworków trzeba sprawdzić temperaturę rozgrzania przez wrzucenie kawałka ciasta. W dobrze rozgrzanym tłuszczu faworki od razu wypływają na powierzchnię, a wokół smażącego się ciasta robi się bardzo dużo bąbelków powietrza.

Przygotować duży talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Ciasto podzielić na 5 części. 1 część wyłożyć na blat podsypany mąką. Resztę ciasta zawinąć ponownie w folię. Ciasto rozwałkować bardzo cienko. W razie potrzeby podsypać je jeszcze mąką. Ostrym nożem lub radełkiem (ja używam noża do pizzy) podzielić je na paski ok 3 cm szerokie i 9 cm długie. Na każdym pasku zrobić wzdłuż na środku 3 cm nacięcie. Przez to nacięcie przeciągnąć jeden z końców paska. Smażyć porcjami po 3-4 faworki jednocześnie. Po około 20 sekundach kiedy od spodu zaczną się rumienić, przełożyć je widelcem lub drewnianym patyczkiem do szaszłyków na drugą stronę i smażyć jeszcze przez około 20 sekund do chwili, aż lekko zrumienią się z drugiej strony. Dobrze usmażone faworki  powinny  być lekko złote.

Faworki wyławiać łyżką cedzakową lub drewnianym patyczkiem i układać na  papierowych ręcznikach. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem. 

Tak samo postąpić z pozostałymi porcjami ciasta.

Ciasto surowe można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić.