Babka drożdżowa Neli

Niedawno w prezencie piekłam baby drożdżowe z przepisu Anieli Rubinstein, to jedna z najczęściej chyba pieczonych babek u mnie w domu , a przepisu na blogu brak. Nadrabiam zaległości i wstawiam, a że leniwa jestem i wiedziałam, że moje przyjaciółki blogowe też ją pieką to sobie ułatwiłam prace i kopiuję przepis od Basi bo robiłam dokładnie tak jak ona. Jako baba prezentowa to wnętrza nie pokażę, bo poszła w całości w świat.

 A książka ,,Kuchnia Neli” to jedna z moich ulubionych, mam pierwsze jej wydanie(początek lat 90 czy jakoś tak), można z niej gotować, piec czy tylko czytać. Bardzo polecam i książkę i babkę, która jest wyśmienita

.

Babka drożdżowa Neli wg ,,Kuchni Neli" Anieli Rubinstein
( jedna duża i jedna malutka babka)

Zaczyn:

125 ml cieplej wody
30 g drożdży
1 łyżka cukru

Ciasto:

570 g mąki wysokoglutenowej( ja dałam luksusową Lubelli i krupczatkę w proporcji na oko tak 2:1)
375 ml ciepłego mleka
200 g cukru
125 g miękkiego masła
200 g rodzynek macerowanych przez tydzień 100ml dobrego rumu
10 żółtek
laska wanilii
2-4 łyżki kandyzowanej domowej skorki cytrynowej lub pomarańczowej
½ łyżeczki soli
Zaczyn: drożdże rozetrzeć z cukrem i zalać ciepłą woda (40 st. C).

Ciasto: W misce wymieszać połowę mąki, cieple mleko (40 st. C) i sol. Wlać zaczyn i jeszcze raz wymieszać. Dodać cukier, żółtka, masło, ziarenka z całej laski wanilii oraz resztę mąki, dobrze wymieszać. Następnie dobrze wyrobić, aż ciasto zrobi się lśniące (ciasto jest klejące i bardzo lejące, wyrabiałam je 15 minut). Wyrobione ciasto przełożyć ciasto do dużej miski, przykryć folią, odstawić do wyrośnięcia, moje podwoiło objętość po 2,5h. W międzyczasie rodzynki odsączyć z rumu. Do wyrośniętego ciasta dodać rodzynki i skórkę cytrynową czy pomarańczową, dokładnie wymieszać. Formy wysmarować masłem, wysypać mąką lub delikatnie drobna bulka tarta, napełnić do 1/3 wysokości. Odstawić do wyrośnięcia (u mnie temp. 25st, czas wyrastania 1,5h), polecam wstawiać ciasto do piekarnika gdy wyrośnie 0,5cm poniżej brzegu formy, zazwyczaj jeszcze odrobinę dorasta w piekarniku. Piekłam w temp. 175st. C przez 35 minut. Wyjęłam, chwile przestudziłam i wyjęłam z formy , jeszcze ciepła nasmarowałam płynnym ciepłym masłem i posypałam grubo cukrem pudrem