Keczup z cukinii wersja 2

W tym roku nie robiłam dużo  przetworów na zimę, kilka dżemów  takich do zjedzenia na już, trochę kiszonych ogórków i po 2 słoiczki 3 rodzajów buraczków. Na keczup namówiła mię Siostrzenica. Pognałam  lenia i oto jest on- Keczup z cukinii Jadłonomi.

To już druga wersja   cukiniowego keczupu jaką zrobiłam, w tamtym roku była taka znaleziona u Madzi. Ta pochodzi od Marty z Jadłonomi.

Ada twierdzi, że keczup jest pyszny i nie  ma szans dotrwać do zimy.

Przepis cytuję za Martą, jedyna zmiana to, że dałam   paprykę pieczoną słodką, keczup w mojej  wersji jest dość łagodny.

Keczup z cukinii

Składniki:

• 3 kg cukinii
• 1 kg cebuli
• 1 jabłko
• 1 papryczka chili( ja dałam upieczoną , obrana słodką paprykę )
• 4 cm świeżego imbiru
• 3 goździki
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• olej roślinny do smażenia

• 750 g koncentratu lub dobrej jakości przecieru pomidorowego, ja użyłam koncentratu
• 1/4 szklanki octu jabłkowego
• 1/3 - 1/2 szklanki cukru trzcinowego

• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 1/4 łyżeczki lubczyku
• 1/4 łyżeczki oregano
• 1/4 łyżeczki bazylii
• sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinię wyszorować, zetrzeć na tarce lub zblendować w blenderze, ja pokroiłam ją na mniejsze kawałki i wrzuciłam do Vitamixa.(Ja obrałam, bo była to już starsza   cukinia i starłam na ręcznej  tarce) Tak przygotowaną cukinię przełożyć do miski, posypać 1 łyżką soli i zostawić na godzinę.
2. W międzyczasie cebulę pokroić w pióra, jabłko obrać i pokroić w kostkę, chili( u mnie obrana ze skórki, upieczona słodka   papryka czerwona) i imbir pokroić na plasterki. Na dnie garnka rozgrzać olej, dodać cebulę, jabłka, chili, imbir, ziele angielskie, goździki i liść laurowy. Smażyć na niedużym ogniu przez około 5 minut, wyjąć ziele, goździki oraz liście i wyrzucić. Do pozostałej w garnku cebuli dodać cukinię, dokładnie wymieszać i dusić przez 15 - 25 minut do czasu, aż zmieni się w miękką, rozgotowaną masę. 
3. Po tym czasie dodać przecier, ocet, cukier trzcinowy oraz pozostałe przyprawy. Dusić keczup przez 45 - 60 minut. Na koniec doprawić solą i pieprzem, w razie potrzeby dodać więcej cukru lub octu. Zblendować, ponownie spróbować i w razie potrzeby doprawić. 

Następnie gorący keczup przelać do czystych, wyparzonych, suchych słoików i dokładnie zakręcić każdy słoik. Napełnione słoiki obracać do góry dnem i odstawiać na blat, kiedy wszystkie będą napełnione zacząć pasteryzację. Słoiki ułożyć na blasze do pieczenia zakrętkami do góry, wsunąć do zimnego piekarnika i rozgrzać piekarnik do 110 - 120 stopni . Kiedy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę zaczynam odmierzać 25 minut, po upływie których wyłączam piekarnik i pozwalam słoikom stygnąć w środku. Kiedy słoiki wystygną keczup jest gotowy

 

p.s Niedługo ukaże się Marty książka, ja kupię na 100%