Chleb litewski. Listopadowa Piekarnia

Listopadowa Piekarnia i  Chleb litewski sto procent żytni czyli taki jak najbardziej lubię i piec, a także  jeść.  Chleby żytnie  mogę piec z zamkniętymi  oczami, ale nie  ten….. No myślałam i myślałam i wiem już   jaka jest wina , ja nie powinnam piec chlebów  w niedzielę, serio. Jedne bajgle kiedyś  wyszły mi jak kapcie  jak piekłam w niedziele,  chleb który zawsze  się udawał raz  w niedzielę popołudnie po upieczeniu przykleił się do papieru do pieczenia  na amen. 
I tym razem   przeboje były.  Zagniotłam chleb, a raczej  jako, że  to żytni to wymieszane tylko    drewnianą łyżką, wysmarowałam foremki, wysypałam otrębami żytnimi  i włożyłam łyżkę ciasta…. I mnie  olśniło, że   miska z zaparzonymi otrębami i kminkiem  spokojnie leży  na blacie kuchennym, a nie  w cieście  chlebowym. Ciasto z foremki wsadziłam do miski,  otręby do miski i delikatnie  ręcznym mikserem połączyłam   razem . No nic,  mimo tego postanowiłam upiec chleb, ale   zbyt długa obróbka ciasta  trochę zaszkodziła. Chleb  choć przepyszny i znika  ekspresowo,   nie ma kopułki i minimalnie się klei  do  noża, co druga,  trzecia kromka
Za gapowe trzeba płacić, ale ja się nie podam i  niedługo  go upiekę jeszcze raz -teraz już będzie idealny,  no chyba,  że zapomnę dodać   zakwas. 

Amber, Kamili i wszystkim piekącym  razem w ten miniony weekend chleb  litewski dziękuję za wspólny czas piekarniczy.

Przepis   do Listopadowej PiekarniAmber wybrała Kamila.

Chleb litewski
(cytuję za Kamilą)
porcja ciasta na 2 formy keksowe
Źródło przepisu Mirabbelka

50 g zakwasu
130 g mąki żytniej
120 g wody
Składniki wymieszać i odstawić na 8 – 12 godzin.

cały zaczyn
90 g mąki żytniej
110 g wody
Składniki wymieszać i odstawić na 3 – 4 godziny. Zaczyn powinien się podnieść, a jego powierzchnia powinna być lekko wklęsła.

 zaparzone otręby
100 g otrąb
2 łyżki kminku
200 g wody
Wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba, zalać otręby wrzącą wodą, dodać lekko zmiażdżony kminek.

cały zaczyn
zaparzone otręby
350 g mąki żytniej razowej
150 g mąki żytniej
300 g wody
2 łyżki melasy
1 łyżka soli

Z mąki żytniej razowej odsypać dwie łyżki mąki, i uprażyć ją na suchej patelni, by nabrała brązowego koloru, należy uważać, by się nie przypaliła. Następnie wymieszać w misce cały zaczyn, z resztą składników, oprócz soli, mieszać należy tylko do połączenia składników. Konsystencja ciasta powinna być dość luźna. Przy mieszaniu mikserem nie może tworzyć się bryła ciasta. W odrobinie wody rozpuścić sól, dodać do ciasta i lekko wymieszać całość. Ciastem napełnić foremki prostokątne, do połowy ich wysokości, wygładzić powierzchnie wodą. Chleb powinien wyrosnąć do podwojenia objętości, co może trwać nawet do 4 godzin. Po wyrośnięciu należy jeszcze raz wierzch posmarować wodą. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 250° C i piec przez 15 minut z termoobiegiem, potem zmniejszyć do 200° C i piec jeszcze 30 minut, już bez termoobiegu, dalej zmniejszyć do 180° C i dopiekać około 25 minut. Po upieczeniu wyjąć z foremki, odwrócić i wystudzić. Chleb nadaje się do jedzenia dopiero następnego dnia.

W tym miesiącu  wspólnie chleb piekli:
 Akacjowy blog
Arnikowa kuchnia
Bajkorada
Co mi w duszy gra
Eksplozja smaku
Fabryka kulinarnych inspiracji
Grahamka,weka i kajzerka…
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kulinarne przygody Gatity
Kuchennymi drzwiami
Leśny zakątek
Magnolia – rozmaryn
Moje małe czarowanie
Nieład malutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Proste potrawy
Smakowe kubki
Stare gary
Smakowity chleb
W poszukiwaniu slowlife
Zapach chleba
Zakalce mego życia
Zacisze kuchenne