PAIN AL CIOCCOLATO /francuski chleb czekoladowy/

fiołki są  i u mnie(te zerwane w środku miasta więc tylko tak dla przyjemności ,ale jak nazbieram  za miastem to zajrzę do Wróżki Komarki)

Dziś króciutko, wczoraj w końcu udało się mi upiec chleb czekoladowy który piekł cały świat za sprawa Anny-Marii z Kucharni w akcji  CHLEB "WCIEMNO"

Chleb przepyszny, mocno czekoladowy, puszysty i jak dla mnie taki typowy  do słodkich dodatków jak powidła, marmolady, słodkie pasty , miód. Bardzo polecam

A Ani dziękuję  za świetny przepis(będę do niego pewnie wracać) i za organizację wielkiej  akcji propagującej  domowe pieczenie  chleba

Przepis-wersja zakwasowa   też ,,żywcem” od Ani- ja tylko nie dałam drożdży bo myślałam, że  jest bez :D, ale urósł  i tak  świetnie.

PAIN AL CIOCCOLATO

/francuski chleb czekoladowy/ 

wersja na zakwasie

Biga:

28 g aktywnego zakwasu

1/4 szklanki (32g) mąki chlebowej

18 g wody w temperaturze pokojowej

Wszystkie składniki naturalnego zaczynu (biga) wymieszać razem, aby dokładnie się połączyły.

Umieścić bigę w misce i nakryć folią kuchenną. Odstawić w temperaturze pokojowej na ok. 8 godzin (najlepiej zrobić to późnym wieczorem, aby rano mieć gotowy do pracy zaczyn). 

Etap II -  wyrabianie ciasta właściwego

cała biga (zaczyn przygotowany 8 godzin wcześniej)

3 szklanki (ok. 393 g) mąki chlebowej

1 1/8 (248 g) wody

4 łyżki (71 g) miodu

1 łyżka ekstraktu waniliowego

4 łyżki (25 g) kakao

1/4 łyżeczki drożdży instant( nie dałam  bo nie doczytałam ,ze maja być )

1 łyżka soli

78 g chipsów czekoladowych (inaczej łezki czekoladowe, dropsiki czekoladowe - można

pominąć lub zastąpić siekaną gorzką czekoladą-dałam gorzką  taką z 90% miazgi kakaowej )

Wszystkie składniki - z wyjątkiem chipsów czekoladowych - zagnieść razem, aby dokładnie się połączyły (używając miksera, wyrabiać na średnich obrotach) i aby gluten się uwolnił. Wyrabiać ok. 8-10 minut. Odstawić na 5 minut, aby ciasto "odpoczęło", a następnie dodać dropsy czekoladowe i dokładnie zagnieść - ok. 1 minuty.

Przełożyć ciasto do dużej, lekko natłuszczonej misy, nakryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (powinno być ładnie wyrośnięte, czasem zajmie to mniej czasu, czasem trzeba dać ciastu czas i cierpliwie poczekać dłużej - nawet ok. 5 godzin).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i podzielić na 2 części (jeśli chcecie więcej mniejszych chlebów, można podzielić inaczej), każda po ok. 454 g. Każdą z części uformować na kształt kuli i odstawić, by odpoczęły na kolejne 30 minut.

Po tym czasie nadać ciastu pożądany kształt - podłużnego lub owalnego bochenka, jak kto woli. Przełożyć do koszyka do pieczenia lub formy - w zależności od tego, w czym chleb będzie pieczony. Koszyk powinien być wyłożony ściereczką oprószoną mąką, a forma wysmarowana olejem i oprószona - najlepiej otrębami.  Odstawić do końcowego wyrastania na 2,5 godz. - 3 godz. Chleby powinny ładnie wyrosnąć. Ponownie, należy dać im na to czas i cierpliwie czekać, jeśli rosną za wolno.

Piekarnik nagrzać do temperatury 205 stopni. Na dnie piekarnika ułożyć żaroodporne naczynie wypełnione szklanką wody - będzie parowała w trakcie pieczenia, dzięki czemu skórka stanie się chrupiąca. Przed wstawieniem do piekarnika naciąć chleby.

Piec 35-40 minut. Można sprawdzić patyczkiem czy chleb jest już gotowy.

Upieczony chleb studzić przynajmniej 1 godzinę

p.s zdjęcia byle jakie, ale   musiałam je zrobić skoro świt jak było kiepskie światło,  później nie będzie co  fotografować