Baby -Wielkanoc 2011

Baby były trzy, wszystkie drożdżowe, wszystkie pyszne





Pierwsza to Kulicz , moja najukochańsza chyba , upiekłam z pół porcji







Druga to Elki kolorowa z czekoladą, ja upiekłam wg jej przepisu(tu po polsku, tu po litewsku)tylko zmieniłam proporcje ciasta jasnego do czekoladowego


Baba drożdżowa z czekoladą

250 ml ciepłego mleka
40g świeżych drożdży
100 g masła
600 g mąki + ~ 50 g na czekoladową warstwę
140 g cukru
6 żółtek
2 jajka
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
100 g gorzkiej czekolady
2łyżki masła dla posmarowania formy
2 łyżki brązowego cukru dla posypania formy
2 łyżki płatków migdałowych do posypania formy

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie z dodatkiem cukru i 2 łyżek mąki. Pozostawić na 15 minut,. Rozpuścić masło (z wyjątkiem tego, do formy) i zamiesić ciasto ze wszystkich produktów (z wyjątkiem mąki dla warstwy czekoladowej, czekolady, i produktów dla formy). Podzielić ciasto na dwie części – większą i mniejszą. Rozpuszczoną ale nie gorącą czekoladę wlać do mniejszej części Zagnieść ciasto. Utworzyć dwie kule i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, jeszcze raz wymiesić i pozostawić na kolejne 30 do 40 minut. Kule rozwałkować na równiej wielkości prostokąty i zwinąć w rulonik. Formę wysmarować obficie masłem, wysypać brązowym cukrem i płatkami, umieścić w formie, a następnie pozostawić do wyrośnięcia na około 45 minut. Piec w temperaturze 170 ° C przez 40 minut. sprawdzić drewnianym patyczkiem. Studzić 5-7 minut w formie, następnie wyjąć.

Moje uwagi
- wyszła mi jedna bardzo ogromna baba plus jedna taka raczej malutka, która sprezentowałam zaraz po pieczeniu. Trzeba mieć albo naprawdę wielką formę lub upiec dwie takie średniej wielkości.








I trzecia Pandoro bez składania , przepis dostałam od Mary, mój siostrzeniec twierdzi ,że najlepsza, to koneser babek :D




Pandoro bez składania

Biga:

100 g Maki Manitoba,
20 g świeżych drożdży,
50ml mleka (można dodać odrobinę więcej jeżeli ciasto jest zbyt twarde i nie daje się zagnieść)

Przygotować bigę, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin.

Składniki:

280 g maki Manitoba,
70 g mąki pszennej,
3 żółtka,
2 jajka,
170 g cukru,
50 g masła,
5 g drożdży,
50 ml wody,
6 g soli,
1 laska wanilii, ew smażona skórka z pomarańczy
4 kostki białej czekolady
15 g płynnego miodu
120 g miękkiego masła


Czekoladę roztopiłam w kąpieli wodnej, lekko przestudziłam i dodałam do niej miękkie masło i miód. Wymieszałam dokładnie wszystkie składniki i zostawiłam je w pokojowej temperaturze.


Przygotowanie ciasta:

Do miski przełożyłam bigę, dodałam żółtka i 5 g drożdży, dokładnie wymieszałam mikserem ( ciasto powinno mieć jednolitą konsystencję). Nie przerywając wyrabiania ( teraz już ręcznego:), dodawałam porcjami mąkę, cukier i wodę, a kiedy składniki się połączyły dodałam jajka, wanilię i sól.
Wyrabiałam ciasto do momentu, kiedy zaczęło odstawać od miski i ręki, na koniec dodałam jeszcze 50 g miękkiego masła i wyrobiłam ponownie.
Z ciasta uformowałam kulę i ułożyłam ją w lekko naoliwionej misce, przykryłam folią spożywczą i odstawiłam w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, no może nawet potroiło;)
Do wyrośniętego ciast dodawałam porcjami przygotowaną wcześniej mieszankę masła, czekolady i miodu i ponownie wyrobiłam ciasto.

Formę ( 3 litry pojemności) wysmarowałam masłem i ułożyłam w niej ciasto, odstawiłam w ciepłe miejsce na kolejne wyrastanie. Trwało to ok. 6 godzin, ciasto musi wypełnić formę po brzeg.
Piekłam w piekarniku nagrzanym do 170*C przez 40 min. Po 25 min odwróciłam formę, żeby ciasto równo się zrumieniło ze wszystkich stron.
Jeżeli ciasto zacznie się zbyt szybko rumienić to można przykryć je folią aluminiową.
Ciasto wyjęłam z formy po całkowity ostudzeniu i posypałam cukrem pudrem.
Ja polałam roztopioną białą czekoladą z odrobiną kremówki i obsypałam skórką pomarańczowa smażona w cukrze