Zaproszenie do weekendowej Piekarni # 65

I oto mam zaszczyt gospodarzyć 65 edycja Weekendowej Piekarni, którą opiekuje się teraz Tilianara i Gospodarna Narzeczona na blogu Gospodarne Szczęście,
Hm jaki chleb zaproponować -drożdżowy , na zakwasie?
Pomyślałam ,że sporo osób ostatnio hoduje właśnie zakwas i taki chleb chcę zaproponować- na dwóch zakwasach, a właściwie dwóch zaczątkach .
Przepis znalazłam u mojej mistrzyni domowych chlebów- Tatter.
Chleb piekłam już kilka razy i zawsze bardzo mi smakował i pomyślałam ,że może tym razem ten chleb upieczemy wspólnie?
Chleb jest na dwóch rodzajach zakwasów/zaczątków , które spokojnie robi się z zakwasu żytniego. Chleb można wyrobić ręcznie , można jakimś robotem kuchennym albo i w maszynie do chleba ( na programie do zagniatania ciasta)
Mam nadzieję ,że i Wam tak posmakuje ten chleb jak smakuje mi i moim najbliższym

Zapraszam do pieczenia

Chleb na dwóch zakwasach

Przepis Tatter


Zaczątek pszenny:

40 g białej pszennej mąki chlebowej
50 g wody
1 łyżka dojrzałego płynnego zakwasu ( ja użyję zakwasu zrobionego w ramach WP po godzinach , jest on ciut tu za gęsty , tak kilka godzin prędzej wezmę 1 łyżeczkę zakwasu,1łyżeczke mąki żytniej razowej i tyle wody, żeby powstał dość rzadki zakwas, odstawię w cieple na kilka godzin i później użyję 1 łyżkę do zaczątku)

Zaczątek żytni:

40 g maki żytniej razowej
33 g wody
1 łyżeczka zakwasu żytniego

W osobnych miskach mieszamy ze sobą składniki zaczątków. Zakrywamy szczelnie i pozostawiamy na 12 godzin w cieplnym miejscu.( np. na noc)

Ciasto właściwe:

380 g białej pszennej maki chlebowej
40 g maki pszennej razowej
260 g wody
1/2 łyżki soli ( ja daje 1 lekko czubatą łyżeczkę soli)
zaczątek pszenny (bez jednej łyżki )
zaczątek żytni (bez jednej łyżeczki)

Mieszamy wszystkie składniki za wyjątkiem soli. Gdy połączą się w niedbałą masę, szczelnie zakrywamy( ja po prostu wkładam miskę z ciastem do foliowej torebki) i zostawiamy na 45-60 min. (autoliza).
Później dodajemy sól i zagniatamy ciasto przez 6 minut.
Główna fermentacja trwa ok 2 1/2 godziny podczas której składamy ciasto dwukrotnie (w 50 minutowych odstępach).
Następnie formujemy kulę i wkładamy ją do kosza( kosz dla pewności można wyłożyć cienką ściereczką wysypaną mąką) , złączeniami w górę, tak zostawiamy na 2 - 2 1/1 godziny w temperaturze 22-23C.
Można również spowolnić ostateczna fermentacje umieszczając szczelnie zamknięty w foliowa torebkę chleb w lodowce...do 18 godzin w temp. 4C.
Chleb wykładamy na łopatę /deseczkę wysypaną mąką , można jeszcze chleb naciąć i delikatnie zsuwamy na rozgrzany kamień.
Pieczemy w piecu rozgrzanym do 240C, na kamieniu z parą...przez ok 35 minut.
Oczywiście kamień nie jest konieczny -chleb można piec na bardzo rozgrzanej blasze(stoi ona w piekarniku od początku nagrzewania piekarnika)

Zapraszam !