Chleb owsiany na żytnim zakwasie

 

Prosty chleb wg przepisu Wiesi z jej pięknego, niestety ostatnio nie uzupełnianego bloga Zapach chleba. Minimum pracy, a efekt bardzo zadowalający. Przepis cytuję za Wiesią , moje zmiany w nawiasach.

 

Chleb owsiany na zakwasie żytnim

Na początek zajmujemy się płatkami owsianymi. W tym celu mieszamy w misce

1 szklankę zwykłych płatków owsianych
1/4 szklanki oleju
1/4 szklanki melasy (dałam z karobuj)
1 i 1/2 szklanki gorącej wody

Odstawiamy na 20 minut, aby płatki wchłonęły wodę.

zaczyn

180 g aktywnego, odkarmionego zakwasu żytniego
180 g mąki żytniej razowej
180 g wody

składniki zmieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na 3-4 godziny

cały bibosz owsiany przygotowany jak wyżej
800g mąki chlebowej( ja dałam 700g mąki chlebowej i 100g otrąb owsianych)
300 g wody( umie przez otręby ciut wiecej0
2,5 łyżeczki soli
pół łyżeczki drożdży instant( nie dałam)

Wszystkie składniki połączyć i wyrobić dokładnie, przez kilka minut ciasto chlebowe.
Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na godzinę.
Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na dwie części i pozostawić 10 minut na blacie.
Po tym czasie uformować bochenki i ułożyć w koszach lub formach do wyrośnięcia.
Wyrośnięte bochenki piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez 15 minut z para, a potem jeszcze 25 minut w temperaturze 210 stopni bez pary.