Kuchnia Alicji: Bułki pszenne z biboszem. Listopadowa Piekarnia Amber.

poniedziałek, 19 listopada 2018

Bułki pszenne z biboszem. Listopadowa Piekarnia Amber.

Udało się mi w tym miesiącu dołączyć do Listopadowej Piekarni Amber i upiec przepyszne bułki. Bułki są bardzo łatwe, drożdżowe i z zaskakującym dodatkiem –biboszem czyli z zaparką z gorącej wody i czerstwego chleba.

To jedne z najsmaczniejszych bułek jakie upiekłam, Mało pracy, a wielki efekt smakowy, nad wizualnym jeszcze muszę ciut popracować, żeby były jak u Lutza. I jeszcze ciut miąższ mógłby mieć większe dziurki. Ale to tylko takie wizualne, kosmetyczne uwagi. Do smaku nie mam żadnych uwag! Bułki rewelacja.

Bułki pszenne z biboszem

Przepis Agnieszki – Autorki bloga Bochen chleba
Przepis oryginalny tutaj – klik!

Bibosz:
*12 g mąki żytniej razowej
*12 g startego suchego chleba
*80 g wrzącej wody
*8,5 g soli
Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 5 minut do napęcznienia.
Ciasto właściwe :
*350 g mąki pszennej typ 550
*20 g mąki orkiszowej razowej
*190 ciepłej wody
*4 g świeżych drożdży
*cały bibosz
*pół łyżeczki słodu (dodałam żytniego)
*20 g oliwy z oliwek

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyrabiać ok. 10 min. Odstawić do wyrastania na 2 h, składając ciasto co 30 min. Następnie ciasto delikatnie przełożyć na omączony blat, podzielić na 7-8 części i uformować podłużne bułki. Można je ułożyć pomiędzy fałdy ścierki i odstawić na 30 min. do wyrośnięcia. Piec z parą w temperaturze 240-250 st., najlepiej na kamieniu, przez ok. 15-18 minut.

Moje uwagi:

Ja do ciasta dodałam jeszcze za radą Gucia (komentarz u Amber) 20g zakwasu pszennego hydracji 150% jako starter o temp 5 stopni.

Od siebie dodałam 16 g miodku majowego domowego.

A za radą Niki( komentarz u Amber ) składałam po dwa kawałki na jedną bułeczkę,, …pęknięcia są naturalne, tylko że powstają przez specjalne złożenie.
Lutz składa jedną bułkę z 2 kawałków ciasta o wadze 45 g. Dwa kawałki ciasta obsypane mąką nakłada jeden na drugi, rozciąga na kształt cylindra i roluje-zwija. Do wyrastania układa szwem do dołu. Do pieczenia bułki odwraca szwem do góry, wtedy samoistnie popękają.”

Tylko nie do końca wiedziałam jak te dwa kawałki składać i rolować i tak naprawdę tylko jedna bułeczka ma wg moich standardów takie pęknięcia jakie oczekiwałam.