Pierniczki z melasą oraz Lukier królewski "na budyniu"

Wiem, już po świętach i raczej nikt pierniczków piec nie będzie, ale te pierniczki piekę drugi rok z rzędu, zachwycam się ich smakiem, a publikacji na blogu jeszcze się nie doczekały, wiec zapełniam tą lukę.
Przepis na te wspaniałe, w pełni wegańskie pierniczki znalazłam u Maddy, a Maddy u Isy.
Obie panie to mistrzynie kuchni wegańskiej, wiec przepisy od nich biorę w ciemno.

Udekorowałam je lukrem jaki podała Patrycccja, na swojej Puszce.pl. Lukier robiony na ciepło ,,na budyniu” jest świetny, wegański, może tylko nie tak bialutki jak ten na białkach.
Bardzo polecam

Pierniczki z melasą

(przepis stąd)

Składniki:

• 1 szklanka oleju
• ¾ szklanki cukru trzcinowego
• ¾ szklanki melasy
• ¾ szklanki mleka roślinnego
• 6 szklanek mąki zwykłej lub pełnoziarnistej
• 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i ½ łyżeczki sody
• 3-4 łyżeczki przyprawy piernikowej
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki imbiru

Do miski wsypać cukier i dodać olej. Mieszać przez 3 minuty trzepaczką. Następnie wlać melasę i mleko roślinne i ponownie wymieszać.

W drugiej misce połączyć suche składniki i powoli przesiewać je do „melasowej” mikstury. Początkowo mieszać, następnie zacząć wyrabiać ciasto rękami, aż wszystko się nam ładnie połączy. Przygotowane ciasto włożyć do foliowej torebki lub owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na min. 1 godzinę, a maksymalnie na 3 dni, z tym, że jeżeli ciasto długo leżakuje należy pozostawić je na godzinę po wyciągnięciu z lodówki na blacie, zanim zaczniemy je wałkować.

Ciasto podzielić na 3-4 części. Rozwałkować na grubość około 0,5 cm i i wycinać dowolne kształty przy użyciu foremek.

Piec w temperaturze 180 st. C przez 8 minut. Wystudzone ciastka trzymać w puszce. 

Lukier królewski "na budyniu"
(przepis stąd)
Składniki:

1/2-1 szkl. cukru pudru
3 łyżki mleka, u mnie sojowe
1 idealnie płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej (każda skrobia będzie ok)
2 łyżki oleju
ew. 2-3 krople aromatu do ciast - polecam pomarańczowy lub cytrynowy, odjazd! (nie dałam)
ew. kilka łyżeczek wody

barwniki: sok z buraków, marchewki, szpinaku, pietruszki, sok wiśniowy i inne owocowe, kurkuma, kakao holenderskie- ja dałam do części kilka kropli z soku buraka
Przygotowanie:

Mleko i skrobię mieszam w malutkim garnuszku, dodaję olej, wstawiam na gaz i mieszając cały czas (!) doprowadzam do zagotowania. Przestaniecie mieszać - zrobi się klucha w oleju. Kiedy masa zgęstnieje, chłodzę ją trochę mieszając. Dodaję aromat i 1/2 szkl. cukru pudru, mieszam aż masa będzie jednolita. Dodaję więcej cukru aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji, a jak przeholuję, to rozrzedzam dodając po pół łyżeczki do łyżeczki wody.

Lukier powinien być idealnie gładki, jednolity, gęsty, a jednocześnie lekko lejący. Jeśli da się go łatwo mieszać, będzie się też dał łatwo wyciskać.

Gotowy lukier przekładamy do tutek (kupnych lub z papieru do pieczenia - najlepiej przygotować je na samym początku), odcinamy maleńki rożek tworząc otwór 1-2 mm średnicy i gotowe :) Lukier można oczywiście rozmaicie barwić (dodajemy małe ilości płynów!), ale tego nie trzeba już nikomu tłumaczyć.
Wskazówki i uwagi:

Lukier królewski zostawiony w przykrytym garnku nie zsycha się "na kamień" jak klasyczny lukier. Pozostaje elastyczny dłuższy czas i można go bez problemu używać co najwyżej dodając odrobinę wody. Najlepiej jednak od razu przełożyć go do tutek - wtedy może dłużej poczekać na swoja kolej.