Chleb razowy mieszany na zakwasie na Orzechowy Tydzień



Oto moja pierwsza propozycja  na Orzechowy Tydzień Atiny. Przepis na ten chleb znalazłam u  Mistrzyni Piekarnictwa Wisły. Chleb jest przepyszny i bardzo, ale to bardzo łatwy. Bardzo polecam. Chleb upiekłam  dokładnie wg przepisu Wiesi, zmieniając tylko pestki dyni   na migdały. Dynię miałam jakąś jasną i mój chleb nie jest tak bardzo pomarańczowy jak Wisełki, ale  bardzo smaczny i znikał w ekspresowym tempie.

Chleb razowy mieszany na zakwasie

Zaczyn

50 g zakwasu żytniego, aktywnego*

100 g mąki żytniej razowej 2000

80 g wody

*Zakwas przed nastawieniem zaczynu należy nakarmić trzykrotnie, co osiem godzin. W tym czasie nie chować do lodówki.( Ja dałam nakarmiony tylko raz, bo zapomniałam o tych trzech razach i tak chleb rósł pięknie)

Zmieszać składniki na gęste ciasto i zostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Namoczka

150 g maki pszennej razowej 2000

150 g gorącej wody

Mąkę zalać gorąca woda i dokładnie wymieszać. Zostawić na 2 godziny.

Można tez mąkę zalać woda w temperaturze pokojowej i zostawić na 12 godzin.

Ciasto chlebowe

Zaczyn

Namoczka

250 g mąki chlebowej 750

150 g maki żytniej razowej 2000

100 g wody

40 g płatków  migdałowych

190 g gęstego przecieru z dyni

Zakwas i namoczkę rozdrobnić, dodać obie mąki i wodę. Krótko wyrobić ciasto, tylko do momentu, aż mąka wymiesza się z wodą. Zostawić na pół godziny. Po tym czasie posypać ciasto łyżeczką soli i ponownie wyrobić hakiem przez około 3 minuty. Ciasto nie powinno być zbyt gęste, ale powinno  mieć taka konsystencje, aby dało się z niego uformować  delikatny bochenek. Bochenek formujemy na naoliwionym i posypanym mąką blacie. Przekładamy do przygotowanej, natłuszczonej i wysypanej mąką razową foremki ( ja wykładam papierem do pieczenia)
  o wymiarach 30 x 11 cm. Pozostawiamy chleb w temp. 26-28 stopni (pod żarówka piekarnika) do wyrośnięcia. Mój chleb rósł dwie godziny. Wyrósł  troszkę ponad brzeg formy. Wierzch bochenka należy spryskać zimna wodą i wstawić do nagrzanego do 240 stopni piekarnika na 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i dopiekać chleb przez 20-25 minut. Przez ostatnie 10 minut dopiekam chleb wyjęty formy.

Ten chleb to też moja propozycja do  listopadowej listy Na zakwasie i na drożdżach , która w tym miesiącu gościnnie  znajduje się u Marcina