Mazurek kruchy żytni z krówkowo-sezamkowym nadzieniem

Przedświąteczne wspólne pieczenie mazurków w doborowym towarzystwie czyli z Anitą, Basią, Madzią i Moniką. Mazurki piekliśmy już któryś raz z kolei i pewnie upieczemy jeszcze nie raz. Moje Mazurkowe Baby dziękuję za wspólny czas pieczeniowy.

Mój mazurek to zlepek dwóch przepisów, ciasto z bloga  Patrycji P. Szczupły talerz, a wierzch  od  drugiej Patrycji z jej bloga Trufla.

Spód wygląda ciężko, ale jest bardzo kruchutki i smaczny, a wierzch słodziutki, sezamowy. Pierwszy raz robiłam  karmel z ksylitolu i za mało go upaliłam, ale  on bardzo długo mi się karmelizował i  bałam się im będzie miał odpowiedni kolor to mi się spali. Mimo, że jasny i z ksylitolu smakuje normalnie karmelowo.

Jako całość  mazurek  jest  bardzo, ale to bardzo smaczny i polecam  go z czystym sumieniem na tegoroczną Wielkanoc.

Mazurek kruchy żytni z krówkowo-sezamkowym nadzieniem

Spód żytnie kruche

1,5 szklanki mąki żytniej typ 2000
pół kostki masła (prosto z lodówki)
1 żółtko,
około 50ml zimnej wody.

Masło posiekać z mąką, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto. Włożyć  je do lodówki na 30-45 minut. Po tym czasie wyjąć, rozwałkować i wykleić nim formę wyłożoną papierem do pieczenia, ciasto nakłuć widelcem. Piec 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180stopni. Wyjąć, wystudzić..

Masa krówkowo-sezamkowa

1 łyżka gorącej wody
100g ksylitolu (lub cukru)
55g solonego masła
60 g jasnego sezamu
szczypta imbiru
szczypta soli (i ja użyłam Maldon)
1 deserowa łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka  śmietany 30-36% (lub creme fraiche)

Sezam uprażyć na suchej patelni, odstawić.
Do rozgrzanego rondla wlać łyżkę gorącej wody, dodać ksylitol (lub cukier), gotować na małym ogniu aż zacznie gęstnieć i nabierze złotego koloru. Nie mieszać(!), jedynie potrząsać rondlem.
Zdjąć z ognia, dodać masło mieszając sprężynową trzepaczką. Gdy masa połączy się dodać sezam, następnie imbir (wymieszać), po chwili sól(wymieszać) na końcu sok z cytryny oraz śmietanę (creme fraiche).
Ciepłą masą napełniać spód

Jeśli masa zacznie gęstnieć, rondelek z masą umieścić w garnku z gorącą wodą. Po 2-3 minutach masa znów będzie plastyczna.

Do dekoracji

co  dusza zapragnie, u mnie   min. czarny sezam, jagody goi, połówki moreli, słonecznik, ziarenka kawy, płatki migdałowe  oraz trochę spożywczego złotego pyłu.