Żytnie ciasto na pierogi z siemieniem lnianym

Ja jak już zacznę pierogowanie to nie potrafię przestać. Po ostatnich pierogach na cieście z dodatkiem zakwasu, postanowiłam zrobić na mące żytniej. Robiłam już takie  z mąki pszennej i żytniej, teraz miały  być z samej żytniej. Jeszcze w grudniu w magazynie Coolmag wyszukałam odpowiedni przepis, autorką jest Amelia z bloga Pierwsze primo!

Ciasto te jest mniej elastyczne, ale bardzo smaczne. Wato choćby raz spróbować. Nadzienie to takie co się na ,,winie”, u mnie: quinoa, garstka soczewicy czerwonej, cebula duszona, trochę pieczonych kasztanów, kilka posiekanych suszonych pomidorów w oliwie i ociupinę duszonej kapusty kiszonej, doprawione przeciśniętym czosnkiem, majerankiem, pieprzem i solą. Jaka omasta duszona cebula z granulatem z proteiny sojowej, uduszone to razem i doprawione sosem sojowym.

Żytnie ciasto na pierogi z siemieniem lnianym

3 szklanki mąki żytniej typ 720

1 szklanka wrzącej wody

2 łyżeczki  świeżo zmielonego siemienia lnianego

4 łyżki oliwy z oliwek

Siemię lniane zalewowy wrzątkiem i odstawiamy. Do miski wsypujemy mąkę, wlewamy ciepły napar z siemienia, wlewamy oliwę i zagniatamy ciasto. Przekładamy na stolnicę i wyrabiamy aż przestanie się kleić starając się jak najmniej  podsypywać mąką(żytnią ). Ciasto chowamy pod folie i odrywamy małe kawałki, rozwałkowujemy  cienko, szklanka  wycinamy krążki , nakładamy  farsz(nie za dużo , bo ciasto mało elastyczne), dokładnie zlepiamy. Układamy na drewnianych  deseczkach wysypanych delikatnie mąką ,żytnia. Zagotowujemy wodę z solą i u mnie dodatkowo z 1 łyżka oliwy. Wrzucamy partiami  pierogi i od wypłynięcia gotujemy  3-4 minuty, wyjmujemy  na  talerze pojedynczą warstwą(ja talerz posmarowałam oliwą ). Podajemy.