Klęska urodzaju czyli keczup i dżem z cukinii

To mam klęskę urodzaju . Sama nie posiałam ani jednej cukinii,  ale znajomi  ciągle podrzucają mniejsze i większe oraz ogromne cukinie, Robiłam sałatki, piekłam ciasta, pasztety, smażyłam placki i cukinię w cieście i wiele innych rzeczy. Aby zapanować choć trochę nad tą klęską urodzaju  zrobiłam  coś  na później czyli ketchup i dżem.  Oba przetwory bardzo udane, pyszne.

Przepis  na ketchup znalazłam u Madzi

Ketchup z cukinii

 *1,5 kg obranej i oczyszczonej z nasion cukinii
*0,5 kg cebuli
*garść soli
*2 szklanki cukru (dałam trzcinowy brązowy)
*1 szklanka octu( ja dałam jabłkowy)
*400g koncentratu pomidorowego
*1 łyżeczka pieprzu
*1 łyżeczka pieprzu cayenne (płaska, albo jedynie pół)
*1 łyżeczka słodkiej papryki
Wykonanie:
Cukinię i cebulę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, całość zasypać garścią soli, wymieszać dokładnie i odstawić na 6 godzin (nie odciskać). Najlepiej warzywa przygotować wieczorem i odstawić na całą noc.
Po tym czasie warzywa gotować bez przykrycia do momentu, aż się rozgotują i zrobi się z nich papka. Wtedy dodać cukier i ocet i gotować przez 20 minut. Następnie dodać koncentrat i przyprawy i gotować przez kolejne 20 minut.
Należy pamiętać, aby wszystko mieszać od czasu do czasu, żeby się nie przypaliło. Całość zmiksować , przełożyć do słoiczków i pasteryzować przez 10 minut.

A przepis  na dżem  pochodzi   od Andzi, trochę go zmieniłam i zrobiłam  z połowy porcji.

Pyszny dżem z cukinii

2,5 kg cukinii bez skory i gniazd nasiennych
½ kg cukru trzcinowego brązowego
2  galaretki cytrynowe  wegetariańskie  Delekty ( jak ta tylko cytrynowe)
2 cytryny-starta skórka i sok
szczypta soli i po ½  pół łyżeczki kurkumy oraz  imbiru
Przygotowanie:
Cukinie ścieramy na tarce(ja starłam na pół plasterki, a raczej ćwierć plasterki), rozgotowujemy. Do gotującej się cukinii dodajemy cukier, przyprawy, sól, sok i skórkę cytrynową i  gotujemy ok. 30 minut. Zostawiamy do wystygnięcia(stygnąć gęstnieje). Na drugi dzień  wsypujemy galaretki i razem gotujemy  ok. 15 minut. Gorący nakładamy do wyparzonych, suchych słoików i zamykamy nakrętkami. Dodatkowo warto zapasteryzować