Bułki razy trzy

Poniższe przepisy   to  lekka adaptacja przepisu Malgosimi,  Agatki i Klaudyny.

U mnie wszystkie te bułki służyły jako podstawa  do burger party, w  tej roli spełniły się znakomicie,  ale jako bułki kanapkowe i nawet samym masłem tez są znakomite.

Zdjęcia są mojej Siostry.

 Bułeczki burgerowe/hotdogowe (na sponge)

( z przepisu Malgosimi,   w mojej adaptacji)

przepis Reinharta, wersja na sponge

Sponge:
2,5 szklanki mąki
2 łyżeczki drożdży instant ( ja dałam 15 g świeżych)
1,25 szklanki mleka sojowego

Ma rosnąć 45-60 minut

DODAĆ w kolejności
1 2/3 szklanki mąki
1,5 łyżeczki soli
3 łyżeczki  cukru  palmowego lub innego
3  łyżki wody rozmieszane z 1 łyżką zmielonego siemienia lnianego, najlepiej   złotego

1/4 szklanki oleju kokosowego rozpuszczonego lub miękkiego

Wyrabiać ręcznie 6-8 minut lub mikserem, aż odchodzi od miski. zrobić test membrany*. Wyrastać 1,5-2 h w temp pokojowej, aż powiększy się dwukrotnie.. Zrobić 12 kulek (mocno naciągniętych). Lekko spłaszczyć ułożyć na blaszce z pergaminem, posmarować olejem z wierzchu, zostawić na 50-80 minut przykryte folią lub ściereczką. jak powiększą się prawie 2 razy.
Piec w 200 st 15 minut. Porządnie wystudzić (na siateczce oczywiście)

* aby się w czasie WYRABIANIA ciasta przekonać, czy jest ono dobrze wyrobione robimy test windowpane - odrywamy z niego małą kuleczkę i rozciągamy i obracamy w różne strony - jeśli uda nam się rozciągnąć tak, żeby powstała na środku cieniutka warstewka ciasta przypominającą witrażyk, membranę, błonkę - ciasto jest OK.

Jak puch, delikatne, puszyste, pyszne

Bułki kukurydziane lekko słodkie

(przepis Agatki, tu w mojej adaptacji wegańskiej)
(18 małych lub 10-12 dużych bułek)

Rozczyn
* 15 g świeżych drożdży
* 320 ml wody
* 150 g mąki kukurydzianej
* 150 g mąki pszennej (typ 450-650)

Drożdże rozpuścić w wodzie i dodać mąkę. Wymieszać i zostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.(zostawiłam w chłodzie na całą noc)

Ciasto
* cały rozczyn
* 30 g  syropu klonowego

 * 30 g syropu z agawy
* 250 g mąki pszennej
* 70 g mąki kasztanowej
* 10 g soli
* 50 ml oleju ryżowego

Wymieszać rozczyn z miodem, dodać pozostałe składniki i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto (ok. 10 minut).
Włożyć do natłuszczonej miski, przykryć i zostawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość (ok. 40 minut).
Ciasto podzielić na 10-18 części i uformować bułeczki. Obtoczyć w mące kukurydzianej (lub pszennej), ułożyć na blasze, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia, aż urosną ponad dwukrotnie (ok. 40 minut).
Piec w temp. 200 stopni przez 10-15 minut (w zależności od wielkości).
(wyszły rewelacyjne).

Bułeczki razowe: nie tylko do burgerów

(przepis znaleziony u Klaudyny, zwegenizowany)

/ przepis ze Scandilicious Baking/
Składniki:

• 300 ml mleka  owsianego, w temperaturze pokojowej
• 45 g oleju
• łyżka słodu ryżowego
• 200 g mąki pszennej (użyłam pełnoziarnistej z Lubelli)
• 140g mąki pszennej, pełnoziarnistej (użyłam razowej typ 2000)
• łyżeczka soli
• 15 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suszonych (użyłam drożdży instant)
• łyżeczka cukru (jeśli używamy drożdży zwykłych) plus 1/5 szklanki wody

Przygotowanie:
Mąki przesiewamy, dodajemy drożdże suszone oraz sól, mieszamy.
Jeśli korzystamy z drożdży świeżych, rozcieramy je z cukrem i zalewamy wodą, odstawiamy na chwilę, aż ruszą (tak radzi Signe Johansen, moim zdaniem można je po prostu rozpuścić w niewielkiej ilości mleka z odrobiną cukru i mąki). Dodajemy drożdże do suchych składników.
W środku mąki robimy niewielkie wgłębienie, w dwóch partiach dodajemy mleko, olej, miód. Możemy zagniatać ciasto mikserem lub rękami – jeśli trzeba, dodajemy do ciasta odrobinę mleka lub mąki. Ciasto będzie lekko lepiące, ale nie mokre. Ciasto wyrabiałam mikserem około 5 minut: jeśli wyrabiacie ręcznie, można wyrabiać przez około 5 minut w misce, następnie zaś wyłożyć je na stolnicę i wyrabiać kolejne pięć.
Wkładamy ciasto z powrotem do miski spryskanej olejem (aby nie przywarło) i zostawiamy w ciepłym miejscu, aż urośnie. Potrwa to około 45 – 50 minut: ciasto powinno podwoić objętość.
Ciasto delikatnie odgazowujemy, naciskając na niego pięścią.
Wykładamy je na stolnicę (będzie dość klejące się) i formujemy z niego bułeczki.
Jeśli nie wiecie dokładnie, jak uformować bułeczki, można to zrobić tak: najpierw składamy ciasto kilkukrotnie „w kopertę” i formujemy z niego delikatnie kulę. Pozwalamy ciastu odpocząć na 10 minut. Po tym czasie dzielimy go na 10 lub 12 części i dopiero teraz formujemy kuleczki (chyba pokażę to kiedyś na filmie:)). Bułeczki powinny wyrastać do czasu podwojenia rozmiaru (około 30 minut).
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (piekę w piekarniku bez termoobiegu)
Pieczemy przez około 15 minut: kiedy wyciągniemy bułeczkę i pukniemy w jej dno, powinniśmy usłyszeć pusty dźwięk.
Gdyby bułeczki zbyt się zrumieniły, przykrywamy je folią aluminiową.
Wyciągamy, studzimy.
Świetne