Chlebek weselny czy jak nam się upiekło razem z Szarlotek

Kilka dni temu dostałam wiadomość od Beatki, że szuka ozdobnego chleba, takiego weselnego. Hm , ja nigdy czegoś takiego nie piekłam , ale znałam jeden ozdobny chleb.
Trochę był zbyt skomplikowany i zaczęliśmy szukać dalej i tak Beata znalazła takie cudo- a tu przepis na ciasto do dekoracji.
Znalazła, przetłumaczyła i upiekła prototyp, który choć śliczny nie smakował tak jak trzeba, trochę był bez wyrazu jak napisała mi Beatka.
Ale Beatka i Alcia dały radę :D, Beatka zasugerowała dodatek razowej mąki i melasy, ja trochę zakwasu i mamy nie tylko ładny, ale i pyszny chleb.
Zapraszamy na chleb weselny





Tłumaczenie przepisu i opracowanie końcowej wersji jest przez Beatkę , który ja tylko sobie skopiowałam.
Więcej instrukcji w tym obrazkowych u Beatki, prawda, że tam tak pięknie?





Beato, ty mój Idolu dziękuję za wspólne pieczenie bo nie będę skromna, ale co tam, pięknie się nam upiekło co? Buziaki *






Chlebek weselny

Składniki:

(na 1 bochenek)
1 kubek= 250 ml

Wianek

• 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
• 2 łyżeczki wody
• 1/4 kubka zakwasu ( 4 łyżki)
• 3 kubki mąki pszennej(Typ 450 lub jak ja typ 450 pół na pół z krupczatką)
• 0, 5 kubka mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 kubka letniej wody
• 1 łyżka melasy (15 ml)
• 2 łyżki oleju roślinnego

Przygotować mleczko drożdżowe zalewając suszone drożdże dwoma łyżeczkami wody. Wymieszać i odstawić.
W misie robota wymieszać 2, 5 kubka mąki pszennej z 0, 5 kubka mąki pszennej razowej z solą.
Melasę rozpuścić w kubku letniej wody, dodać olej. W mące zrobić wgłębienie i wlać mleczko drożdżowe, zakwas i wodę wymieszaną z melasą i olejem. Lekko wymieszać, tak by mokre składniki połączyły się ze sobą i połową mąki. Odstawić na 10 minut.
Zagniatać hakiem robota ciasto przez 6 minut, pamiętając, aby na 2, 5 minuty przed końcem dosypać 0, 5 kubka mąki pszennej. Zagniecione ciasto powinno odstawać od brzegów misy i być lekko klejące. Być może trzeba będzie dodać jeszcze trochę mąki, ale ja wolę ewentualnie dodawać ją po wyrośnięciu przy podsypywaniu.
Przykryć misę ściereczką i odstawić do wyrastania w zależności od temperatury otoczenia na 1, 5-2 godziny. Można zrobić test palca. Jeżeli palec lekko wejdzie w ciasto a po wyjęciu pozostanie wolno zasklepiająca się dziura, to ciasto jest dobrze wyrośnięte.
Czas wyrastania wykorzystujemy na lepienie dekoracji ze specjalnie przygotowanego wcześniej ciasta a które będzie miało ograniczoną tendencję do rozrastania. ( Przepis na końcu) Możemy z niego tworzyć liście, róże, kłosy, rozety i inne dekoracje. Pamiętajmy by odrywać z niego niewielkie kawałki ciasta, przykrywając pozostałą cześć folią spożywczą tak by nie wysychało.
Oprószonymi mąką dłońmi wyjmujemy ciasto na omączoną elastyczną matę lub papier do pieczenia, starając się uformować zgrabną kulę i rozpłaszczając ciasto wałkiem na wielkość o średnicy około 30 cm. Zrobić pośrodku placka niewielką dziurę. Złapać za brzeg ciasta i krawędź dziury. Dokładnie sklejając, kawałek za kawałkiem uformować wianek i stworzyć zgrabny szew. Oprószyć mąką, nałożyć arkusz papieru do pieczenia i przewrócić ciasto do góry nogami, tak by szew znalazł się pod spodem.
Plastikową łopatką lub drewnianym nożem maczanym w pszennej mące nacinamy ciasto od zewnątrz, tak by powstało osiem klinów. Przy każdym klinie nacinamy pasek szerokości około 1 cm, który lekko wyciągamy, skręcamy i tworzymy coś w rodzaju ślimaka, układając go na środku klina. Prosty kieliszek owijamy papierem do pieczenia, obsypujemy mąką i wkładamy w otwór wianka.
Wyjmujemy przygotowane dekoracje z lodówki i przyklejamy je na wodę, układając dowolnie na cieście. Ozdobione ciasto spryskujemy wodą, przykrywamy omączoną ściereczką i pozostawiamy do podrośnięcia na 30 minut.
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Wstawiamy blachę z ciastem na drugi poziom w piekarniku i pieczemy 45-50 minut. Na 15 minut przed końcem pieczenia, można ciasto dla połysku posmarować mlekiem.

Ciasto dekoracyjne

Najlepiej ciasto zagnieść dzień wcześniej, ale równie dobrze można je wykonać w dowolnym momencie i przechowywać w lodówce do 5 dni. Ozdoby można barwić naturalnymi barwnikami.

Składniki:

• 0, 5 kubka mąki owsianej( 125 ml)
• 0, 5 kubka mąki pszennej (T 480)
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/4 kubka wody
• Woda do smarowania ciasta
Wszystkie składniki łączymy ze sobą i zagniatamy gładkie ciasto. Owijamy w folię lub przechowujemy w zamykanym pojemniku w lodówce.


Przykłady zastosowania

Róże
Odrywamy kawałek ciasta, oprószamy mąką i wałkujemy na niezbyt cienki placek, z którego wycinamy koła o średnicy 4 cm. Na ładną różę wystarczy 7-8. Układamy wycięte okręgi na zakładkę i lekko zwijamy ściskając rulon po środku. Przecinamy na pół otrzymując dwie zgrabne róże.
Liście
Potrzebujemy foremki do wycinania w kształcie łezki i plastikowego nożyka z ząbkami do wyciskania unerwienia.
Kłosy
Odrywamy kawałek ciasta, toczymy wałek, który dzielimy na dwie części. Każdą odpowiednio formujemy i nacinamy z grubszej strony po skosie.