Pane Pugliese di Grano Duro typu z Altamiry

Gospodynią 5 edycji Weekendowej Piekarni jest Ela z My best food
Ela wybrała i przetłumaczyła na polski chleb pieczony z mąki semoliny- Pane Pugliese di Grano Duro typu z Altamury ,chleb jest bardzo prosty w pieczeniu .
Ja zrobiłam z ½ porcji czyli z 500g semoliny czyli 1 chlebek .Jest ślicznie żółciutki w środku –niestety na zdjęciach bez słońca tego nie widać i ma bardzo neutralny smak .Polecam
Przepis cytuję słowami Eli



Pane Pugliese di Grano Duro typu z Altamiry
Biga:
- 120g semoliny (miałkiej, czasem jest dopisane dwa razy mielona)
- 80g wody
- 2g drożdży świeżych

Wymieszać dobrze podane składniki i odstawić na 18-24 godzin.

Ciasto właściwe:
- 1 kg semoliny (j.w.)
- 600g wody
- 20g drożdży świeżych
- 20g soli

W misce rozpuścić bigę i drożdże w 300g wody. Dodać 1/3 maki i sol zacząć ‘uderzać ciasto’. (z obserwacji zdjęć w książce wynika, ze uderzanie wg siostr Simili, to zbieranie ciasta z brzegów z miski i energiczne ‘rzucenie’ go na środek, jak powiedziała Tatter ‘takie włoskie strech and fold’;)) Dodać małymi porcjami na zmianę resztę mąki i wody. Kiedy ciasto będzie zbyt gęste, by dalej wyrabiać je w misce, wyłożyć je na stół i kontynuować ‘uderzanie’ aż ciasto stanie się bardzo elastyczne, powinno być bardzo miękkie, ale nie klejące się do rak. Wyrobione ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwa i zostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
Po tym czasie wyłożyć je na stół, wyrobić chwilkę, podzielić na dwie części i uformować dwa okrągłe bochenki. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie ‘zaokrąglić’ ponownie bochenki bez wyrabiania ale przyciskając, by wyeliminować cześć gazów, które zaczęły się formować, w ten sposób daje się więcej siły ciastu. Ułożyć na blaszkach do pieczenia, przykryć i znów wyrastać przez ok. 40-50 minut, aż podwoja objętość.
Żyletka lub cutterem blisko brzegów zrobić 4 nacięcia, które będą formować kwadrat i piec chleby 20 minut w temp 210 stopni, a następnie ja obniżyć do 190 i piec kolejne 20-30 minut. W połowie pieczenia zdjąć chleby z blaszki i kończyć wypiek na kratce piekarnika. Nie przestraszcie się jeśli chleb będzie bardzo ciemny, to jest jedna z charakterystyk tego chleba.


Uwaga!!! Udało mi się dostać do informacji, co dokładnie siostry Simili rozumieją przez uderzanie ciasta: należy energicznie zatopić rękę w cieście, złapać nią ciasto, podnieść i opuścić , uderzając nim o stół lub miskę. Czyli wygląda to na zwykle wyrabianie ;)



PS To ,ja się przyznam ,że wg tego przepisu upiekłam eksperymentalnie chleb na polskiej mące krupczatce i takie są efekty .Chleb jest pyszny!