Chleb z pekanami, daktylami i suszonymi śliwkami

Jak wszyscy wiemy, mamy Tydzień Orzechowy obfitujący w rewelacyjne propozycje .
Ja jako miłośniczka pieczenia chlebów nie mogłam się oprzeć jak zobaczyłam ten przepis i zdjęcie u Tatter.
I miałam stuprocentową rację –chleb był wyśmienity.
Oryginalny przepis znajdziecie na blogu Palce lizać



Chleb z pekanami, daktylami i suszonymi śliwkami

125g aktywnego zakwasu żytniego razowego (hydracja 150%)
225g letniej wody
150g maki pszennej razowej
300g białej pszennej maki wysokoglutenowej
2 łyżeczki soli
50g miękkiego masła
100g posiekanych pekanów
100g posiekanych daktyli
50g posiekanych suszonych śliwek

Zakwas zmieszać z woda, dodać obie maki, sól i masło. Dokładnie połączyć składniki, następnie wyłożyć ciasto na stół i zagniatać ok. 8 minut. W pierwszej fazie ciasto jest lepkie i dość klejące, z każdą minuta zagniatania jednak, staje się coraz bardziej spoiste. Dodać posiekane orzechy i owoce, i zagniatać jeszcze kilka minut starając się, aby dodatki zostały równomiernie rozłożone.

Ciasto zostawić w lekko naoliwionej misce. Fermentacja może trwać od 2 do 6, a nawet 7 godzin. Składać ciasto kilka razy w trakcie rośnięcia. Gdy podwoi swoja objętość, odgazować je i podzielić na dwie części i ukształtować z nich bochenki ok. 550g każdy. Zostawić do wyrośnięcia w omączonych koszach, złączeniami w gore.

Piec z kamieniem rozgrzać do 250C i włożyć do niego wyrośnięte bochenki. Natychmiast zmniejszyć temperaturę do 220C i piec 30 minut. Zostawiam na noc do wystudzenia.
Chleb ma miękką skórkę i aromatyczne, ścisłe, wilgotne wnętrze