Bajgle w wersji slow czyli Lipcowa Piekarnia Amber

W tym miesiącu   jako zadanie było pieczenie bajgli, były dwie wersje taka szybka i  ta  co robiłam ja -długo wyrastająca. Przepis  jest od Moniki  i nie jest to pierwszy przepis jaki   wykorzystałam od Moniki, min dwa rodzaje przepysznych pączków.
Tak, że  spokojnie robiłam w ciemno dokładnie wg przepisu, zmieniłam tylko suche drożdże na świeże i wszystko szło jak z płatka do momentu obgotowania,  po tym kroku  bajgle się spłaszczyły i mimo, że upiekły  się na pyszne  bułki z dziurką , to bajgli mało przypominają.
To nie były moje pierwsze bajgle czy wypieki uprzednio obgotowywane i zawsze później rosły jeszcze w piecu. Hm dumam jaka przyczyna tego stanu i trochę myślę, że ciut przy rzadkie ciasto, ale pewności nie mam. Mimo połowicznego sukcesu pieczenie i tak było owocne, miałam 16 pysznych bułek z dziurką, które zniknęły  w ciągu doby.

Dziękuję Amber za organizacje  następnej edycji pieczenia , a  wszystkim piekarkom i piekarzom za wspólny czas  przy  piekarniku

Bajgle w wersji slow
150 g mąki typ 750
150 ml wody
szczypta drożdży
2 łyżki zakwasu pszennego (opcjonalnie-ja dałam )
Wszystkie składniki zmieszaj w misce i pozostaw do przefermentowania w ciepłym miejscu na kilka godzin (ok. 8). Następnie do zaczynu dodaj:
600 g mąki
350 g wody
2 łyżki miodu
1 łyżka soli
6,5 g drożdży suszonych ( dałam 12 g drożdży świeżych)
Ze wszystkich składników wyrób gładkie ciasto. Pozostaw je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę, następnie przełóż na blat, rozpłaszcz i złóż na trzy jakbyś składał list a następnie na pół. Włóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i umieść w lodówce na przynajmniej osiem godzin.
Po tym czasie podziel ciasto na ok 17( ja dokładnie 16) kawałków, uformuj z nich kulki i pozostaw na dwadzieścia minut. W każdej z kulek zrób palcem dziurkę. Aby ją powiększyć możesz zakręcić ciastem dookoła palca, tak jakbyś kręcił hula – hop. Tak przygotowane ciasto pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut.
W dużym garnku zagotuj wodę. Nie musi być jej dużo, ważne żeby bajgle nie dotykały dna i swobodnie mogły się gotować. Do wody dodaj łyżkę miodu, melasy lub golden sirup. Delikatnie wrzuć wyrośnięte bajgle na wrzącą wodę. Gotuj z każdej strony po minucie. Następnie za pomocą łyżki cedzakowej przełóż na kratkę do wypieków lub ściereczkę.
Obgotowane bajgle posmaruj roztrzepanym jajkiem, zanurz z jednej strony w sezamie lub/i maku. Połóż ułóż na blaszce i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez od 20 – 25 minut do momentu, aż nabiorą złotego koloru.

Mimo,  że  słabo wyrosły  to środek miały  pięknie dziurkowany  

 
Bajgle z lipcowej Piekarni na blogach:
Arnikowa kuchnia
Bajkorada
By było przyjemniej
Fabryka kulinarnych inspiracji
Każdy ma jakiegoś bzika
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Kulinarne przygody Gatity
Leśny Zakątek
Magia w kuchni
Moje małe czarowanie
Moje domowe kucharzenie
Nieład malutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Para w kuchni
Poradniczanka
Smakowity chleb
Ugotujmy to
Zacisze kuchenne
Zakalce mego życia