Dwa bardzo napakowane bakaliami chleby czyli Świąteczny chleb kasztanowy oraz Żytni chleb na zakwasie z suszonymi wiśniami i orzechami włoskimi

Za oknem prawdziwa zima z śniegiem i delikatnym mrozem to jakoś bardziej mi się chce piec wymyślne chleby, z konkretnych przepisów niż takie ,,na winie”. Tym razem padło na takie z bakaliami, oba na zakwasie-jeden pszennym, drugi żytnim oraz z wymyślnymi dodatkami, bo ani jadalne kasztany, ani suszone wiśnie nie są zbyt bardzo popularnym dodatkiem do chleba. Chleby choć wymyślne są łatwym w pracy pieczywem. Największe kłopoty miałam z zdjęciami, bo cały dzień sypał śnieg i było bardzo pochmurno i ciemno

.

Pierwszy chleb znalazłam u Wisły  i dzięki jej dobremu sercu mogłam upiec. Wiesiu*

Sam chleb  jest przepyszny, taki mało codzienny, właśnie świąteczny. Upiekłam z pół porcji dwa małe chlebki i już jeden znikł. Wisełko dziękuję.

Świąteczny chleb kasztanowy

(przepis ze strony Bread Magazine)

100 g mąki kasztanowej

400 g mąki wysokobiałkowej (może być chlebowa, ja dałam orkiszową typ 630)

2,5 g zmielonego kardamonu

350 g wody

125 g aktywnego zakwasy pszennego ,100% hydracji

100 g pieczonych lub gotowanych kasztanów, obranych

100 g suszonych śliwek, moczonych przez kilka godzin w rumie

10 g soli

Śliwki zalać rumem i pozostawić na kilka godzin. Kasztany umyć, nakroić łupinę nożem na krzyż i gotować 20 minut w wodzie. Odcedzić. Jeszcze ciepłe obrać z łupiny i skórki.

Mąki zmieszać, dodać kardamon i wodę wraz z zakwasem. Wyrabiać ciasto 15 minut na blacie. U mnie wyrabiał 5 minut, robot z hakiem. Dodać sól i wyrabiać jeszcze 3-5 minut.

Ciasto rozciągnąć na blacie, wysypać na nie odsączone śliwki i pokruszone kasztany. Krótko, delikatnie wyrobić ciasto.

Odstawić na dwie godziny, w ciepłym miejscu do rośnięcia. W tym czasie złożyłam ciasto dwukrotnie, mimo iż przepis nic o tym nie mówił. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 bochenki. Przełożyć do keksówek Pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoją objętość. Moje chleby nie podwoiły, ale urosły znacznie(moje identycznie i chyba mogłam im dać jeszcze trochę czasu).

Piec z para przez 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 230 stopni.

Drugi jest z przepisu Małgosi, a znaleziony na portalu Zwierciadło.pl/Kuchnia-tu. Ten chleb jest u mnie lekko kwaskowy, to zasługa domowych wiśni. Pyszny chleb, który smakuje nawet bez masła czy innych dodatków. Małgosiu dziękuję za przepis.

Żytni chleb na zakwasie z suszonymi wiśniami i orzechami włoskimi

Składniki
345g aktywnego, żytniego zakwasu -
1,5 łyżki ciemnego, brązowego cukru muscovado -
1,5 łyżeczki soli -
50g melasy -
120g letniej wody -
285g mąki żytniej 720 -
1,5 szklanki suszonych wiśni – (dałam 1 szklankę domowych bardzo wysuszonych i kwaśnych i z tego względu namoczyłam je na 2 godziny w wodzie z 1 łyżką miodu, odcedziłam i dalej jak w przepisie)
3/4 szklanki orzechów włoskich – (dałam 1 szklankę bo dałam ciut mniej wiśni)
Sposób przygotowania:

W wodzie rozpuścić cukier, sól, dodać melasę i zakwas. Wszystko dobrze wymieszać. Dodać orzechy i wiśnie. Do tej masy wsypać mąkę i wymieszać tylko tyle , żeby wszystko razem dobrze się połączyło. Foremkę do wypieku chleba wyłożyć papierem do pieczenia . Chleb wyłożyć i mokrą dłonią ( lub łyżką) dobrze ugnieść masę, żeby nie było w środku pustych przestrzeni. Jeśli wybierzemy foremkę o wymiarach 30x12 otrzymamy chleb niezbyt wysoki ( ok. 5-6 cm). Jeśli wolicie duże kromki polecam mniejszą foremkę ( moja była krótsza bo miała 25 cm). Ciasto wyrasta ok. 2 godzin w ciepłym miejscu. Piec w temp. 230 stopni przez 15 min. a potem 35 min w temp. 200 stopni. Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Oba przepisy dopisuję do styczniowej listy ,,Na zakwasie i na drożdżach”