Pączki rzucane na białkach – z mąki żytniej i orkiszowej

Te pączki smażyłam chyba w samym środku karnawału, w domu było dużo białek i postanowiłam je twórczo spożytkować, znalazłam fajny przepis na pączki, ale chciałam użyć innych mąk które mi zalegały w szafkach. I tak powstały rzucane pączki orkiszowo- żytnie na razowych mąkach, bardzo puszyste i smaczne. Użyłam mąk pełnoziarnistych i dlatego wzięłam więcej płynów, ciasto było o konsystencji racuchowej , przez noc trochę zgęstniało, ale nadal dało się nakładać łyżką, a pączki mimo razowych mąk były puszyste, mięciutkie, pyszne

Przepis bazowy pochodzi z bloga Daktyle w czekoladzie

Pączki rzucane na białkach 

125g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

125g mąki żytniej pełnoziarnistej

½ -2/3 szklanki mleka, u mnie kefir

½  szklanki wody u mnie wodny kefir

20g świeżych drożdży

2 łyżki cukru
2 łyżki oleju
4 białka

szczypta soli

1 łyżka spirytusu

1 łyżka octu

Drożdże pokruszyć do miski, dodać cukier, rozcierać łyżką przez ok. 1 minutę, do uzyskania płynnej konsystencji. Dolać mleko, krótko wymieszać. Dodać olej, sól, mąki, krótko wyrobić ciasto, najlepiej  drewniana łyżką. Dodać alkohol oraz ocet do ciasta.

Białka ubić na sztywną pianę, dodać do ciasta, wymieszać i nakryć i odstawić na noc  do lodówki. Rano wyjąć i  zostawić cieple,  w tym czasie  rozgrzać  w rondlu tłuszcz np. olej ryżowy  i łyżką kłaść   ciasto  na tłuszcz , smażyć z dwóch stron na rumiano, wyjmować na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, odsączone układać na  talerzu przesypując przez sitko cukrem pudrem

Uwaga

-mąki mimo, że  razowe były bardzo drobno zmielone

Zachęcona tym  sukcesem postanowiłam w ostatnia sobotę nasmażyć pączków  na  samej mące żytniej jasnej, ale to nie był sukces , pączki  wyszły   ciężkie , jakby z lekka niedosmażone- usmażyłam tylko 6 sztuk , resztę przerobiłam na pieczone bułki. Porażki upatruję w zbyt długim wyrabianiu ciasta – w g przepisu trzeba było ciasto wyrobić, aż przestanie się kleić, a ciasta żytnie  lubią jak najmniej zamieszania , może kiedyś spróbuje tego przepisu jeszcze raz z ½  czy ¼ porcji

Tu  w całości, każdy ma inny kształt choć lepiłam  identyczne

A tu środek

W smaku były nie najgorsze……….