Pan Rustico

Pierwsza w 2015 roku Piekarnia Amber i chleb  na drożdżach, ale  na starterze, skusiłam  się i nie zakłuję.  Z tego przepisu  udaje się i chleb, i wspaniałe bułki. Szczególnie smakowały   nam bułki. Ja piekłam dokładnie wg przepisów jedynie zmniejszając   o połowę ilość drożdży oraz bułki wyrastały u mnie w lodówce, co jeszcze bardziej wpłynęło na wyśmienity smak

Amber i wszystkim  wspólnie piekącym bardzo dziękuję   

Pan Rustico
przepis pochodzi z BBC Food – klik!
tłumaczenie oryginału Ania z Bajkorady
STARTER
– 150 ml ciepłej wody
– 1 łyżeczka cukru
– 26 g świeżych drożdży ( 7 g suchych)- ja tu dałam 13g świeżych
– 125 g mąki pszennej chlebowej typ 750
Wodę wymieszać z cukrem i drożdżami. Pozostawić w ciepłym miejscu około 10 minut. Wymieszać z mąką, uzyskując konsystencję gęstej pasty. Przykryć folią i zostawić w temp. pokojowej na 24 godziny.
CIASTO WŁAŚCIWE
– 200 ml ciepłej wody
– 1 łyżeczka cukru
– 9 g świeżych drożdży ( ok. 4 g suchych)- tu dałam 5g świeżych
– 225 g mąki pszennej chlebowej + do podsypywania typ 750
– 100 g mąki pszennej razowej typ 2000, a do bułek dałam żytnią  razową typ  tez 2000
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżka oliwy
Wodę wymieszać z cukrem i drożdżami. Odstawić na 10 minut. Mąki wymieszać z solą, starterem, rozpuszczonymi drożdżami oraz oliwą. Mieszać łyżką do osiągnięcia lepkiego ciasta. Przenieść na stolnice i zagniatać przez ok. 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie (rozciągać ciasto i składać z powrotem do siebie). Nie podsypywać zbyt dużo mąki, żeby ciasto nie zrobiło się za suche. Gotowe przełożyć do naoliwionej miski i odstawić na min. 1 godzinę do wyrośnięcia (podwojenia objętości)
Blachę wysypać mąką.
Ciasto przełożyć na blachę. Rozciągnąć na ok. 30 cm długości złożyć na pół – czynność dwukrotnie powtórzyć. Uformować bochenek i naciąć go kilkakrotnie ostrym nożem. Posypać mąką i odstawić w ciepłe miejsce na 45-60 minut (powinien dobrze wyrosnąć).
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 240 stopni. Piec ok. 20-25 minut, aż się zarumieni, a spód będzie wydawał głuchy odgłos. Studzić na kratce.

Moje uwagi

- ciasto na chleb było dość  luźne i bochenek trochę plaskaty mi wyszedł, ale w piekarniku  ładnie podrósł i nie rozjeżdżał się na boki

- ciasto na  bułki, które  rosło dłużej bo Starter 48 godzin ,  a właściwe ciasto przed dalszą obróbką też 24 godziny w  lodowce( w tym  w pierwszych godzinach 3 razy go złożyłam), było bardzo elastyczne i pięknie formowały się bułeczki

- chleb pierwsze 10 minut piekłam w 240 stopniach , ale następne około 20 może 25 minut w 200 stopniach

- bułki od początku piekłam 210 stopniach , tak około 20 , może 15 minut

- na początku pieczenia chleba i bulek spryskiwaczem co pól minutki 3 razy zrosiłam wodą boki piekarnika

Wspólnie chleb piekli:
Akacjowy blog
Bajkorada
Eksplozja smaku
Fabryka kulinarnych inspiracji
Grahamka, weka i kajzerka
Jagodziana Coffee
Każdy ma jakiegoś bzika
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Kuchenne wojowanie
Kulinarne przygody Gatity
Leśny zakątek
Małe kulinaria
Mozaika życia
Nie tylko na słodko
Nieład malutki
Ogrody Babilonu
Posadzone i zjedzone
Proste potrawy
Smakowity chleb
Smakowe kubki
Stare gary
Sto kolorów kuchni
W poszukiwaniu slowlife
Ugotujmy to
Zacisze kuchenne