Chleb mieszany z pokrzywą na zakwasie

To jeszcze jeden chleb upieczony w  16 października, przepis na ten przepyszny wręcz chleb  jest od Wiesi właścicielki  bloga  Zapach chleba.

Wiesia  piecze chleby po mistrzowski i robi im takie same mistrzowskie zdjęcia, ja nie mogę oderwać wzroku od tych arcydzieł,  a jak się napatrzę to próbuje upiec podobne. Wychodzą świetnie, przepyszne, idealne chleby , foty już gorsze, ale nie jestem doskonała :D

Ja piekłam dokładnie wg przepisu Mistrzyni, maciupkie moje  zmiany w nawiasach 
 

Chleb mieszany z pokrzywą na zakwasie

250 g zakwasu żytniego

150 g mąki żytniej razowej

375 g mąki pszennej chlebowej

375 g mąki orkiszowej jasnej

10 g suszonej, rozdrobnionej pokrzywy(zmieliłam w młynku na pył)

20 g nasion chia ( zmielonego siemienia lnianego złocistego)

550-580 g wody

3 łyżeczki soli

W przeddzień pieczenia odświeżyłam i rozmnożyłam zakwas.
Następnego dnia do zakwasu dodałam wodę, sól i nasiona chia. Wymieszałam wszystko dokładnie.
Pokrzywę rozdrobniłam w moździerzu na drobne kawałki i przesiałam do mieszanki mąk. Wymieszałam i dodałam do zakwasu z dodatkami. Następnie przez 5 minut wyrabiałam ciasto robotem kuchennym z hakiem. Pozostawiłam ciasto na pół godziny i po tym czasie delikatnie wyrobiłam w celu odgazowania. Uformowałam bochenek i przełożyłam do metalowej formy( Ja do dwóch małych keksówek). W formie chleb wyrastał około godziny w ciepłym miejscu. Chleb piekłam w piekarniku początkowo nagrzanym do temperatury 230 stopni przez 15 minut, a następnie w temperaturze opadającej do 210 stopni przez następne 25 minut(20 minut). Przed wyjęciem z piekarnika spryskałam powierzchnię chleba wodą. 

Oczywiście ten    chleb  to następna propozycja  do listy Wisły- ,,Na zakwasie i na drożdżach”