Chleb na zaczynie z gruszką

Jesienny chleb z dodatkiem gruszki w zakwasie oraz cieście właściwym znalazłam na blogu- Leśny zakątek. To bardzo łatwy , aromatyczny, delikatny chleb pasujący do wszystkich dodatków. Bardzo polecam Zrobiłam dokładnie wg przepisu Danci

Chleb na zaczynie z gruszką

 Potrzebujemy:

• 85g zakwasu z mąki żytniej razowej,
• 200g mąki żytniej typ 720,
• 200g wody,
• 300g startej dobrze dojrzałej gruszki razem ze skórką ,

 Składniki łączymy i pozostawiamy, najlepiej na noc, do przefermentowania na 15-16godzin.

Ciasto właściwe: 

•     785g zaczynu / całość /,
•     280g mąki orkiszowej jasnej, ewentualnie pszennej chlebowej,
•     500g mąki żytniej typ 720,
•      170g zmiksowanej gruszki, tyle ważyła jedna gruszka,
•      200g wody,
•      1 łyżka octu 4% jabłkowego,
•      sól morska, około 20g, 

1.    Przygotowujemy 2 foremki 26x12 smarujemy delikatnie tłuszczem i posypujemy otrębami lub mąką razową grubo mieloną.

2.    Łączymy z wodą sól i ocet.

3.    Mąki przesiewamy.

4.    Do zaczyny dodajemy zmiksowaną gruszkę i stopniowo mąkę i płyn.

5.    Wyrabiamy kilka minut drewnianą łyżką lub mikserem na małych obrotach do dobrego połączenia składników.

6.    Zostawiamy ciasto na 15 -20 minut, aby odpoczęło.

7.   Ciasto wykładamy łyżką do foremek, wyrównujemy wierzch, delikatnie spryskujemy letnią wodą, posypujemy mąką razową, wkładamy foremki z ciastem do worka foliowego i pozostawiamy do wyrośnięcia.

8.    Ciasto u mnie urosło dość szybko bo w ciągu 1,5 godziny.

9.    Pieczemy w początkowej temperaturze 230-240st. przez 15 minut.

10.  Zmniejszamy temperaturę do 200-210st i dopiekamy przez około 35minut, zmniejszając jeszcze stopniowo temperaturę pod koniec pieczenia.

11.  Po wyłączeniu piekarnika, chleby można pozostawić jeszcze chwilę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

12.  Wyjmujemy chleb z foremek, niemal natychmiast po wyjęciu z piekarnika, żeby nie zaparował.

Ten chleb to też moja propozycja  do wrześniowej listy ,,Na zakwasie i na drożdżach" Wisły,  która gościnnie w tym  miesiącu znajduje  się u  Małgorzaty i Piotra