Pan de Sal

Kilka dni temu  na  Akacjowym blogu znalazłam przepis na filipińskie bułki Pan de Sal. Bardzo mi się spodobały i musiałam je upiec, musiałam. Warto upiec bo to pyszne, delikatne, leciutkie bułeczki, bardzo polecam.

Przepis z bloga Małgosi i Piotra, trochę zmieniony

Pan de Sal

Składniki na 11-12 bułeczek:

na rozczyn:

10g świeżych drożdży

60 ml letniej wody

1/3 łyżeczki cukru

na ciasto:

375g mąki pszennej luksusowej  plus 4 łyżki otrąb orkiszowych

1 łyżeczka cukru

120-200ml letniej wody

1/2 łyżeczki soli

45g oleju rzepakowego

2 łyżki bułki tartej

Wymieszać drożdże z cukrem i wodą, odstawić i poczekać aż płyn zacznie "bąbelkować".

Połączyć mąkę, cukier, ciepłą wodę (najlepiej na początku nie całą), sól i tłuszcz w dużej misce i wymieszać. Dodać aktywny rozczyn. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto (ręcznie lub robotem, najlepiej końcówką z hakiem). Jeśli mieszanka będzie zbyt sucha dodać pozostałą wodę. Gdy ciasto jest zwarte i dobrze odchodzi od ścianek naczynia czy podłoża odstawić je przykryte folią do podwojenia objętości.

Po tym czasie rozpłaszczyć ciasto na blacie w prostokąt i zrolować je ciasno dłuższym bokiem, żeby otrzymać zwarty walec. Przykryć ściereczką i odczekać aż urośnie. Następnie ostrym nożem pokroić na plastry o grubości ok. 2,5 cm. Obtoczyć delikatnie w bułce tartej każdy kawałek lub posypać z wierzchu, ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i poczekać aż bułeczki podwoją swoją objętość (również w tej fazie przykryć je ściereczką).

Piec ok. 20 min w temperaturze 180 stopni, wystudzić na kratce.

 

Bułeczki dopisuję  do lipcowej listy Na zakwasie i na drożdżach,  która w tym  miesiącu jest u Łucji na jej blogu.