Babka z archiwum czyli Baba drożdżowa na marchewce bez jajek

To była jedna z babek jakie upiekłam na Wielkanoc czyli już stare dzieje, ale babka wyszła tak dobra, że postanowiłam ją tu wstawić póki pamiętam co i jak..

A babki latem też smakują, zresztą można upiec w wersji placka drożdżowego z jakimiś owocami i kruszonką , mniam.

Jest to wypiek bez nabiału i jajek. Bardzo polecam.

Przepis bazuje na Gosi recepturze tej i częściowo tej oraz na moich modyfikacjach

Baba drożdżowa na marchewce bez jajek
500 g mąki ( 200 g luksusowej, 100g krupczatki i 200g semoliny)
14 g drożdży świeżych
100 g brązowego cukru + 1 łyżka cukru z wanilią domowego
szczypta soli
skórka starta z całej pomarańczy
100 g oleju (u mnie mieszanka ryżowego, słonecznikowego i kokosowego)
0,5 szklanki mleka roślinnego(ryżowego , kokosowego, owsianego itd.))
1 szklanka przecieru marchewkowego z batatem w stosunku 1:1
1 starte drobno, obrane średnie jabłko
dużo ( na oko z 2 garści) kandyzowanej skórki pomarańczowej -koniecznie domowej
2 łyżki mocniejszego alkoholu ( ja dałam 1 łyżkę rumu 80% i 1 łyżkę esencji na wódce z cytrusów- czyli skórki z pomarańczy, cytryny i limonki zalane wódką)

Marchewkę i bataty obrać, pokroić w wygodne kawałki i ugotować na miękko w niewielkiej ilości wody lub mleka. Po wystudzeniu zmiksować na gładko dolewając trochę płynu spod gotowania. Zmieszać wszystkie suche składniki ciasta. Drożdże, olej, mleko, przecier, starte jabłko wmieszać i dodać do ciasta. W trakcie wyrabiania ręką lub hakami miksera dodać alkohol i kandyzowaną skórkę Zostawić ciasto w cieple do podwojenia objętości (około godziny). Lekko wyrobić i przełożyć do wytłuszczonej formy. Odstawić do wyrośnięcia pod ściereczką (ok. 30-40 minut). Piec w 180°C, aż się zrumieni, czyli około 35-45 minut. Sprawdzić patyczkiem czy upieczona, wyjąć z formy i wystudzona posypać cukrem pudrem.