Proste, wręcz błyskawiczne ciasto z rabarbarem, a na dokładkę pyszne. Przepis znalazłam u Olgi Smile, minimalnie go zmodyfikowałam, zmniejszyłam ilość cukru, a zwiększyłam rabarbaru i upiekłam w większej foremce w wersji niziutkiego ciasta. Bardzo polecam!

Ciasto kokosowe z rabarbarem

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru ( na drugi  raz dam 2/3 szklanki)
• 1,5 szklanki wiórków kokosowych
• 125 g oleju ryżowego
• 2 szklanki pokrojonego na kawałki rabarbaru + 2 łodygi na wierzch ciasta
• 150 ml mleka roślinnego ( dałam ryżowe)
• 2 łyżeczki czubate proszku do pieczenia

• trochę cukru pudru do posypania

1. W misce mieszać mąkę z cukrem, wiórkami i proszkiem do pieczenia.
2. Rabarbar obierać, pokroić w kostkę tak, aby uzyskać 2 szklanki łodyg. Resztę kroić paski tak, aby poukładać na wierzchu ciasta.
3. Olej  połączyć z mlekiem.
4. W misce mieszać suche składniki z mlekiem, olejem i rabarbarem. Najłatwiej drewniana łyżką.

5. Ciasto przełożyć do foremki  wyłożonej papierem do pieczenia(moja  miała 25 cm na 32 cm), na wierzchu ułożyć paski rabarbaru . Piec około 30-40  minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

6. Przestudzone posypać cukrem pudrem

Pycha!!!