Pierogi ruskie z mąką gryczaną

Jak są fiołki to jest Wiosna!!!

Jeszcze w karnawale udało mi się ulepić takie pierogi z ciasta na mące gryczanej. Byłam  pod wrażeniem, że ciasto było naprawdę  elastyczne, mniej niż pszenne, może tak jak z razowej mąki.  Nadziałam je farszem ruskim, ale ciut inaczej doprawionym, pycha.

Przepis na ciasto jest z bloga Bez okruszka (tylko dałam więcej mąki).

Pierogi ruskie z mąką gryczaną

Ciasto pierogowe
250 g mąki gryczanej + sporo do podsypania*
100 g mąki, a raczej skrobi ziemniaczanej
1 łyżka oleju rzepakowego
½ łyżeczki soli
250 ml wrzątku
Farsz
0,5 kg ziemniaków
200 g białego sera
¼ szklanki mleka, gorącego
2-4 łyżka oleju rzepakowego
sól
pieprz
¼-1/3 łyżeczki asafetyda
pół pęczka posiekanego szczypiorku

Farsz
1. Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości w osolonym wrzątku. 2. Ugotowane odcedź i przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz tłuczkiem (nie mogą mieć grudek), dodać mleko i masło. Odstaw do całkowitego wystudzenia . 4. Ser rozdrobnij widelcem i dodaj do ostudzonych(!) ziemniaków. Dopraw porządnie solą oraz pieprzem oraz asafetida , wsyp szczypiorek i dokładnie wymieszaj.

Ciasto na pierogi
1. Mąki wymieszaj i wysyp na blat lub stolnicę (jeśli posiadasz tylko drewnianą stolnicę, na której wyrabiasz ciasta zawierające gluten, użyj czystego blatu, żeby uniknąć zanieczyszczenia) dodaj sól i wymieszaj. 2. W mące zrób wgłębienie i stopniowo dodawaj wrzątku, zagarniając mąkę do środka nożem. Na koniec dodaj olej. 3. Zacznij wyrabiać ciasto rękami, aż będzie miękkie i elastyczne. Jeśli ciasto będzie za suche dodaj odrobinę wody. 4. Nastaw wodę w wysokim garnku. 5. Ciasto podziel na kilka części i rozwałkuj na grubość ok. 2 mm, podsypując niewielką ilością mąki gryczanej. 6. Szklanką wycinaj kółka, łyżką nakładaj farsz i zlepiaj brzegi pierogów. 7. Gotuj w osolonym wrzątku do miękkości ok. 1 minutę od wypłynięcia. 8. Ugotowane pierogi możesz możesz podawać od razu, z kleksem śmietany lub roztopioną łyżeczką masła albo podsmażone na odrobinie oleju.

* sama zmieliłam kasze gryczaną jasną czyli nie paloną
A tu moje skarby na łapach

Stokroć

Kizia
Pyza
Margotka

p.s kolory są nie takie jak na zdjęciach na dysku, wiem, że trzeba tam coś zmienić w trakcie wstawiania na blog,  jakiś program ściągnąć, ale muszę dokładnie dopytać co i jak- młodzież