Ser z orzechów nerkowca i Rolada z sera migdałowego

Orzechowy tydzień Anity czas zacząć.

 

 Przyrządziłam dwa sery z orzechów. Wegańskie na dokładkę.  Mi tego typu serki smakują bardziej niż te odzwierzęce.  Przepisy na te smakołyki znalazłam  u Thiess na jej blogu Podróże kulinarne. Cytuję za Thiess-tu i tu

Nim weźmiemy  się za produkowanie serów musimy zrobić Rejuvelac

  Rejuvelac

1/4 szklanki żyta, pszenicy, jęczmienia, owsa, gryki, prosa lub innego zboża z pewnego źródła, bez chemii i GMO,
1 1/2 szklanki wody

Umieścić zboże w słoiku, zalać wodą i pozostawić do namoczenia, najlepiej na całą noc. Rano wodę odlać, wypłukać ziarno i odstawić do skiełkowania w miejsce nie narażone bezpośrednio na promienie słoneczne. Słoik przykryć gazą, aby uchronić płyn przed owadami i kurzem. Płukać 2-3 razy dziennie. Kiedy kiełki będą mieć wielkość nasiona (po 2-3 dniach) wlać 1 1/2 szklanki wody i pozostawić do fermentacji na 2 dni. Woda powinna mieć mleczny kolor, bąbelki gazu (może pojawić się piana) oraz przyjemny zapach sfermentowanego nabiału. Do produkcji sera używamy tylko odcedzonego płynu. Kiełki można zalać ponownie wodą na 12 godzin i otrzymać kolejną porcję płynu. Kiełki, które zostały po odcedzeniu płynu, możemy przeznaczyć na kompost, albo nakarmić nimi małe zwierzęta.
Odcedzony rejuvelac przechowujemy w lodówce.

Ser z orzechów nerkowca
2 szklanki orzechów nerkowca,
1/2 szklanki rejuvelacu,
sól (opcjonalnie),
sok z cytryny (opcjonalnie),
płatki drożdżowe (opcjonalnie),
tłuczony kolorowy pieprz, zioła prowansalskie, mielona papryka lub inne dodatki wg. uznania.

Orzechy nerkowca zalać wodą i moczyć przez parę godzin, a najlepiej zostawić do namoczenia na noc. Wodę, w której się moczyły, odlać, orzechy włożyć do blendera, wlać rejuvelac i miksować na bardzo gładko. Może być potrzeba, żeby zrobić to w kilku seriach, żeby nie przegrzać blendera. Gotową miksturę wyłożyć na podwójnie złożona gazę i powiesić, żeby odciekła na 24 godziny. Ja wieszam na górnych szafkach kuchennych, a pod spód podstawiam garnek do odciekania. Po tym czasie ser powinien już przyjemnie pachnieć. Może lekko obeschnąć, ale nie ma się czym przejmować. Wystarczy ponownie całość wymieszać i po obeschnięciu nie będzie śladu.
Teraz jest czas na to, żeby dodać do środka wszystko, co nam podpowiada fantazja. Ja ten akurat ser wole saute. Nie dodaje nawet soli za to pieprzu na obtoczenie tyle, że stopień ostrości mógłby niektórych zabić. Po uformowaniu w wybrany kształt zawinąć w papier do pieczenia i pozostawić w lodówce, aby stężał na 2-3 doby.

Rolada z sera migdałowego
2 szklanki migdałów,
1 szklanka rejuvelacu,
1/2 łyżeczki soli morskiej,
1 łyżka płatków drożdżowych (opcjonalnie),
2 łyżeczki soku z cytryny (opcjonalnie),
zioła prowansalskie lub inne dodatki wedle uznania.

Migdały zalać wrzącą wodą i odstawić na 15 minut. Po tym czasie odcedzić, obrać ze skórki, włożyć do blendera, wlać rejuvelac i miksować na bardzo gładko. Może być potrzeba, żeby zrobić to z kilku seriach, żeby nie przegrzać blendera. Gotową miksturę wyłożyć na podwójnie złożona gazę i powiesić, żeby odciekła na 12 godziny. Ja wieszam na górnych szafkach kuchennych a pod spód podstawiam garnek do odciekania. Po tym czasie ser powinien już przyjemnie pachnieć. Może lekko obeschnąć, ale nie ma się czym przejmować. Wystarczy ponownie całość wymieszać i po obeschnięciu nie będzie śladu.
Teraz jest czas na to, żeby dodać do środka wszystko to, co nam podpowiada fantazja lub obtoczyć tym, co chcemy. Zawinąć w papier do pieczenia i pozostawić w lodówce, aby stężał na 2 doby.