Syropy z mniszka lekarskiego, trzy wersje

W ostatniej chwili załapałam się na produkcje majowego miodku z mlecza(mniszka lekarskiego). Zrobiłam trzy różne wersje z ksylitolem, fruktozą i ciemnym cukrem. Każdy smakuje ciut inaczej(bo też ma dodane różne cytrusy) i mają różne kolory oraz konsystencję.

z fruktozą, cukrem trzcinowym i ksylitolem

Z ksylitolem wg mnie najsmaczniejszy, jest też najbardziej gesty i najjaśniejszy.
Z cukrem(trzcinowy, nierafinowany, mocno brązowy) jest bardzo gęsty i ma średni kolor. Ten i fruktozą smakują mi na równi, choć oba są mega słodkie.
Fruktozowy jest najciemniejszy(ale dopiero pod koniec gotowania tak się stało) i mimo, że dłużej gotowałam niż cukrowy jest najrzadszy.

SYROP Z MNISZKA LEKARSKIEGO BEZ CUKRU czyli miodek majowy "inaczej"
(przepis Iw z Smakoterapi)
Składniki:
kwiaty mniszka lekarskiego 200 szt.
ksylitol (niepełna szklanka)
cytryna (1 szt. eko)
imbir świeży
woda (2 szklanki)

Wykonanie:
Liczenie kwiatów to najtrudniejszy etap wykonania majowego miodku. Potem już będzie z górki. ;)
Kwiaty zalej 2 szklankami wody, dodaj cytrynę bez skórki pokrojoną w kostkę oraz kilka plastrów imbiru (u mnie około centymetra świeżego kłącza) i gotuj przez ok. 45 minut na najmniejszym ogniu.
Następnie pozostaw pod przykryciem na 24 godziny.
Następnego dnia odciśnij przez gazę zawartość garnka, dodaj ksylitol i gotuj aż płyn się zredukuje mniej więcej o połowę (u mnie znienacka zredukował się bardziej –mi też).
Gorący płyn przelej do słoiczka, zakręć i odwróć do góry dnem.

Miód z mniszka
(przepis z Zdrowszej Kuchni)
500 kwiatów mniszka
3 cytryny ( u mnie 1 cytryna i 3 limonki)
1 kg cukru trzcinowego( u mnie taki dość brązowy, nierafinowany)
1 litr wody

Zbieramy 500 kwiatów mniszka w miejscu możliwie jak najczystszym ekologicznie
( z dala od uczęszczanych dróg, miejsc odwiedzanych przez psy, przemysłu itp).
Na kwiatach mniszka gromadzi się mnóstwo owadów, ale nie przejmujemy się tym. Przynosimy zerwane kwiatki do domu, rozkładamy na białym papierze (np. na balkonie) i pozostawiamy na ok. 6-8 godzin do lekkiego przesuszenia. Po tym czasie kwiaty będą podsuszone, a po owadach nie będzie ani śladu.
Następnie płuczemy kwiaty na sitku, pod bieżącą wodą. Cytryny myjemy i obieramy ze skórki oraz kroimy na mniejsze cząstki.
Do dużego garnka wlewamy 1 l wody, wrzucamy pokrojone na cząstki cytryny(limobki- ja dodatkowo z jednej starłam skórkę wierzchnią) i gotujemy. Gdy woda się zagotuje do garnka dokładamy także opłukane kwiaty mniszka. Gotujemy pod przykryciem przez ok. 15 minut. Odstawiamy na 12 godzin.
Po 12 godzinach dokładnie przecedzamy odwar z kwiatów przez gazę lub cienką ściereczkę. Do pozostałego odwaru ( do płynu, bo kwiaty i cytryny możemy już wyrzucić) dodajemy cukier trzcinowy, gotujemy (mieszając od czasu do czasu) przez ok. 1 godzinę. Tak powstałą mieszankę ponownie odstawiamy na 12 godzin.
Ostatnim krokiem jest podgrzanie mieszanki (ma być gorąca). Takim gorącym miodem wypełniamy wyparzone małe słoiczki. Słoiczki odwracamy do góry dnem, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

 

Miód z mniszka z pomarańczą
(przepis Bożeny z Moje domowe kucharzenie)

• 400 kwiatów mniszka lekarskiego( ja dałam  co najmniej 500)
• 1 litr zimnej wody
• 1 kg cukru ( u mnie fruktozy)
• 1 pomarańcza
• sok z 2 pomarańczy

Zebrane świeże kwiaty mniszka lekarskiego rozłożyć na papierze na około 15 minut, by wyszły z nich robaczki. Następnie włożyć do garnka, zalać zimną wodą, dodać 1 pokrojoną pomarańczę i zagotować i pozostawić do następnego dnia. Po tym czasie przecedzić napar przez sito. Następnie zagotować , dodać cukier i wyciśnięty sok z  pomarańczy. Gotować na wolnym ogniu bez przykrycia około 1,5 godziny, co pewien czas mieszając. Przelać do słoiczków i zakręcić.

  

Miodki  dodaję do tegorocznej edycji Kwiatożerców  2013

p.s jestem w trakcie robienia tez syropu sosnowego oraz sosnowo-mniszowego( bo obu surowców mi zostało), jak się udadzą to się pochwalę końcowym efektem , a teraz prezentują się tak:

i