Międzynarodowy Dzień Chleba –Chleb orkiszowy z prażonymi nasionami konopni

Dziś jest ten dzień. Wyjątkowy dla wszystkich, którzy pieką chleby, bułki itp. w domu.Międzynarodowy Dzień Chleba
Ja zawsze mam wielki dylemat co wybrać, na to ważne święto i w tym roku z pomocą przyszła mi Tatter. Za jej namową upiekłam oto ten bochenek. Wśród składników jest jeden dość ekstrawagancki jak na warunki polskie, a mianowicie prażone ziarno konopi.
Można go kupić np. tu
Ja mam jednak go za sprawą przemiłej Poleczki.
Oto chleb niecodzienny, chleb świąteczny, wszak świętujemy.



Ja upiekłam z połowy tego przepisu jeden chleb-miałam piec z całość i planowałam 6 małych chlebków, ale nasion konopnych miałam za mało, a nie chciałam zmieniać receptury.


Przepis podaję jednak w całości –przepis pochodzi z blogu Wild Yeast

Chleb orkiszowy z prażonymi nasionami konopni
Wydajność 1500g ciasta

Zaczyn

115 g maki razowej orkiszowej
92 g wody
23 g odświeżonego 100% hydracji zakwasu

Namaczanka

58 g całych ziaren orkiszu(ja dałam taki orkisz ześrutowany w domowym młynku do zboża, a Tatter daje płatki orkiszowe)
58 g wody

Ciasto końcowe

404 g maki chlebowej
230 g maki razowej orkiszowej
432 g wody
15 g soli
cały zaczyn
cała namaczanka
173 g prażonych nasion konopi

Wykonanie
1 Połączyć składniki zaczynu w misce, włazy do foliowej torby i zostawić na noc , na ok. 8 godzin
2 W tym samym czasie wymieszać składniki namaczanki, nakryć i też zostawić na noc. Rano ew odcedzić ( ja nie odcedzałam) nadmiar wody
3 Rano w misce , robotem z nakładką w kształcie haka wymieszać mąkę
chlebową, mąkę orkiszową , wodę i zaczyn na najmniejszym biegu robota., Az połączą się wszystkie składniki. Przykryć i zostawić na 30 minut
4 Po 30 minutach dodać do ciasta sól i wyrabiać robotem lub ręcznie, aż ciasto będzie elastyczne i nie klejące.
5 Następnie dodać namoczone ziarna(śrutę czy płatki) orkiszowej nasiona konopi, dokładnie wymieszać.
6 Przełożyć ciasto do lekko naoliwionej miski, włożyć do foliowej torby z miską. Zostawić do rośnięcia na 3 godziny, składając w 1 i 2 godzinie ciasto.
7 Wyjmij ciasto na blat, odgazuj i podziel na 6 -250g , 3 -500g lub na 2- 750g . utwórz kulki, nakryj i zostaw na 20 minut.
8 Ukształtuj z podzielonego ciasta okrągłe , podłużne chlebki i umieść je w koszach lub innych foremkach wysypanych mąką, szwem do góry.
9 Nakryć formy z ciastem i zostawić do rośnięcia na ok. 2 godziny
10 Tymczasem rozgrzać piekarnik z kamieniem do 250 stopni C.
11 Wyłożyć chleby alopatę , naciąć
12 Włożyć chleby do piekarnika, naparować i zmniejszyć temperaturę do 230 stopni C.
Piec przez 8 minut , wypuścić parę i piec jeszcze 20-30 minut na głęboki zloty kolor. Wyłączyć piekarnik i zostawić na kolejne 10 minut w lekko uchylonym piekarniku.
13 Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.