Tort ,,Esterhazy”i mój niezwykły gość

Lubicie jak przychodzą do Was goście? Bo ja bardzo lubię i dziś u mnie wyjątkowy gość –Maraa, moja bardzo utalentowana koleżanka z forum Cin Cin
Maraa jest specjalistką od znakomitych przepisów, perfekcyjnie wykonanych ciast i robi przepiękne zdjęcia
W niedziele pokazała zdjęcia dwóch ostatnio zrobionych ciast-tort i sernik. Ja tej samej nocy śniłam o torcie i jest prawdą ,że mój sen się spełnił. Oto mój gość i jej niezwykły tort -Maraa dziękuję !
***************************************************************************

Receptura na tort "Esterhazy" jest pilnie strzeżona. Wersja podana przeze mnie jest tylko jedną z jej wielu interpretacji. Nie wiem jak smakuje oryginał, ale jego domowa wersja skradła moje serce... W tym czasie, jak ja się nim zajadałam, Margot śniła o nim. :) Kiedy napisała mi o tym, postanowiłam zapakować tort i odwiedzić ją w "Kuchni Alicji", gdzie zawsze pachnie świeżo upieczonym chlebem. Wiedziałam, że mile spędzę tu czas rozmawiając z jej Gospodynią przy filiżance herbaty z dodatkiem domowej konfitury.

Alu, bardzo Ci dziękuję za zaproszenie.



Tort "Esterhazy"

Składniki na dwa blaty bezowo-orzechowe o średnicy 23/24 cm:
- 3 białka,
- 70 g cukru.
- 70 g zmielonych orzechów włoskich,
- szczypta cynamonu,
- szczypta soli,
- jedna łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- jedna łyżeczka soku z cytryny.

Ubić białka ze szczyptą soli w trakcie dosypywać stopniowo cukier. Pod koniec dodać sok z cytryny. Orzechy wymieszać z mąką ziemniaczaną i cynamonem. Połączyć delikatnie mieszając z pianą. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysować koła o średnicy 23/24 cm. Masę podzielić na dwie części i wyłożyć na przygotowane szablony. Piec w nagrzanym piekarniku (150/160 st C) przez 40/50 min. Upieczone blaty powinny mieć jasnobrązowy kolor. Do przygotowania tortu będziemy potrzebowali sześciu blatów.

Masa:
- 1,5 szklanki mleka,
- 1 szklanka cukru,
- 6 żółtek,
- 350 g masła,
- 3 łyżeczki cukru waniliowego,
- konfitura lub dżem morelowy (ok 4 łyżek),
- 2 łyżki alkoholu; może być wiśniówka, rum albo koniak.

Pół szklanki mleka ubić z cukrem, żółtkami i cukrem waniliowym na puszysty krem. Resztę mleka zagotować i gorące wlewać cienką strużką do masy z żółtek, ciągle ubijając. Krem ustawić ponownie na ogniu i mieszając doprowadzić do wrzenia. Trzeba bardzo uważać, bo masa łatwo się przypala. Zdjąć z ognia i ciągle ubijając, ostudzić krem. W drugiej misce utrzeć masło, do którego dodawać po łyżce ostudzony krem z żółtek i mleka. Pod koniec ucierania dodać alkohol.
Ochłodzonym kremem posmarować pięć blatów, układając jeden na drugim. Szósty posmarować podgrzaną konfiturą morelową. Schłodzić.

Polewa:
- 200g białej czekolad,
- 6 łyżek śmietany 30%

Czekoladę i śmietanę rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszając doprowadzić do jednolitej konsystencji. Lekko ciepłą czekoladą polać schłodzony tort.
Do dekoracji można wykorzystać wiórki z ciemnej czekolady i uprażone płatki migdałowe.

Gotowy tort należy odstawić na 12 godzin do lodówki!



Smacznego!
___________________________________________________________
Przepis na ten tort znalazłam tutaj ale wprowadziłam do niego kilka zmian. Polecam!