Chleb z piwem o smaku jabłkowym

Ten chleb upiekłam 3 dni temu, a jeszcze dziś jest bardzo smaczny to się przemogłam i staram się przetłumaczyć to automatyczne tłumaczenia na język ludzki.
Oryginalny przepis jest z ukochanego chlebowego blogu po angielsku –och, ile ja mam, tych ulubionych :DDD
Przepis bazowy jest stad –Wild Yeast
Ja z konieczności, po konsultacji z moim mistrzem chlebowym Tatter dałam piwo o smaku jabłkowym Redd’s wzbogaconym sokiem ze świeżo wyciśniętych jabłek zamiast cydru jabłkowego- nie wiem gdzie to kupić i czy można w Polsce kupić. A i tytuł jest ciut mylący – bo chodzi mi o smak piwa –w chlebie jabłek raczej nie czuć





Chleb z piwem o smaku jabłkowym
578 g mąki – dałam chlebowa z Lidla
277 g maki żytniej z pełnego przemiału
250 g cydru jabłkowego- ja dałam 200 g piwa Redd’s + 50g soku jabłkowego świeżo wyciśniętego z startych na tarce jabłek
282 g wody
224 g zakwasu pszennego z białej mąki 100 % hydracji *
400 g zakwasu żytniego 100 % hydracji **
20 g soli
20 g syropu jęczmiennego –dałam taki syrop ze zdrowej żywności, ale chyba może być i miód, syrop klonowy, melasa itd.



Wykonanie
1. W misce wymieszać razem mąki ,wodę cydr ( piwo+ sok) i oba zakwasy. Mieszać, aż wszystko ładnie się połączy, nakryć miskę i odstawić na 20 minut.
2. Do ciasta dodać sól i syrop jęczmienny i wyrabiać ciasto aż wszystko ładnie się połączy, a ciasto będzie gładkie i w miarę elastyczne.
3. Włożyć ciasto do miski posmarowanej olejem i samo ciasto tez obtoczyć w tym oleju, miskę włożyć do foliowej torebki i zostawić do rośnięcia na 2 godziny - ja po 1 godzinie złożyłam raz ciasto.
4. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, utworzyć kulę, nakryć i zostawić na 15 minut.
5. Ukształtować dwa bochenki- ja jeden zrobiłam okrągły drugi w kształcie typowego bochenka i włożyć do wysypanych mąka koszyków, złączeniem do góry, włożyć do woreczków foliowych i zostawić do wyrastania na 2 godziny.
6. Rozgrzać piekarnik z kamieniem –u mnie do 250 stopni C
7. Przełożyć bochenki na posypaną mąka łopatę naciąć dowolnie i zsunąć na kamień i piec 25 minut-ja na samym początku 3 razy spryskałam ściany piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 220 stopni C i piec kolejne 10 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić w piecu chleby na 10 minut.
8. Wystudzić na kratce
9. Jeden bochenek podarować komuś, kto to doceni – ja podarowałam mojemu Siostrzeńcowi –smakoszowi dobrego chleba
* wieczorem, przed pieczeniem wzięłam 1 łyżkę zakwasu, 112 g wody, 112 g mąki pszennej chlebowej, wymieszałam i nakryte zostawiłam w cieple, rano odjęłam 1 łyżkę, resztę użyłam do chleba
** wieczorem wymieszałam 1 łyżkę zakwasu, 200g wody, 100g mąki żytniej typ 720 i 100g maki żytniej typ 2000, nakryłam ,zostawiłam w cieple, rano odjęłam jedną łyżkę, a resztę użyłam do chleba