Weekendowy chlebek Dany

Nasza gospodyni Dana z Leśnego zakątka zaproponowała na ten weekend swój autorski przepis.


Już upieczony i ledwo przestygnięty ,a już ukroiłam 2 kromki.
Wygląda pięknie, a jeszcze ładniej pachnie, trudno opisać ten zapach –mi kojarzy się tak świątecznie:)
A jak smakuje, hm jak prawdziwy chleb żytni z nutą orzechową, czyli pysznie.
Ja zrobiłam jeden bochenek, soli dałam czubata łyżeczkę, a foremkę smarowałam masłem
reszta tak jak w przepisie Dany
A Danie dziękuję za tak udaną recepturę, na pyszny żytni chleb



,, Weekendowy chlebek Dany
Ciasto zakwaszone: metoda trzystopniowa
1. Dzień poprzedzający pieczenie, u mnie godz. 16.30
• 100g aktywnego zakwasu z mąki razowej typ 2000
• 150g mąki żytniej białej typ 720
• 150ml wody
Wszystkie składniki mieszamy tak do ich połączenia i pozostawiamy przykryte folią na 6 godzin, czyli do 22.30
2. Ten sam dzień godz. 22.30
• 200g mąki żytniej białej typ 720
• 150ml wody
Mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na min 8 godz.
3. Następny dzień rano, u mnie godz. 8.40
• 100g mąki żytniej białej typ 720
• 100ml wody
Mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na max 3 godz. U mnie 2 godz.
4. W międzyczasie tych 2 -3 godzin
• 100 g pestek dyni mielimy na mąkę
• 200ml wrzącej wody
• 1 łyżka miodu gryczanego / ma bardzo intensywny zapach /
• 2 łyżki octu balsamicznego
• Sól morska do smaku

Wrzątkiem zalewamy mąkę z pestek dyni, mieszamy i dodajemy pozostałe składniki.
Zanim minie te 2-3 godziny, papka ostygnie. Ma dziwny, taki trochę brzydki kolor, nie przejmujmy się tym, w cieście wszystko się wymiesza. Dynia i miód da chlebkowi piękny zapach a ocet balsamiczny strukturę i moc wzrostu.

5. Czas minął, możemy zabrać się do robienia właściwego ciasta chlebowego.
Zużyłam całe ciasto zakwaszone czyli, przepis na chlebek wygląda następująco:
• 950g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej białej typ 720
• 400g mąki żytniej białej typ 720
• 100ml wody / jeśli będzie to konieczne, możemy całej nie zużyć /
• Papka, czyli punkt 4
Najpierw do ciasta zakwaszonego dodajemy papkę, mieszamy, następnie mąkę i ewentualnie te 100 ml wody. Ciasto mieszamy jakieś 3 minuty aby wszystkie składniki się połączyły.
Zostawmy je w spokoju tylko na taki czas aby przygotować 2 foremki.
Użyłam foremek w rozmiarze: 30 x 11
Mam takie rozsuwane, więc mogłam regulować ich długość. Posmarowałam smalcem, niedużo i wysypałam mąką razową.
Ciasto wykładamy łyżką, maczaną w ciepłej wodzie. Konsystencja nie za luźna ale też nie może być za ścisła. Dużo luźniejsza od dobrze wyrobionej plasteliny.
Ciasto w foremkach wypełnionych do połowy, wygładźmy na mokro, popryskajmy wodą i od razu posypmy pestkami dyni, aby po wyrośnięciu, tylko jeszcze spryskać wodą z dodatkiem odrobiny cukru i włożyć do piekarnika. Przykryjmy go folią spożywczą.
Teraz musimy uważać aby nam nie przerosło. W odpowiednim czasie nagrzejmy piekarnik do 210st / u mnie termo obieg /
Musi podwoić swoją objętość ale lepiej jak ciut mniej.
Rośnie jak szalone, w ostatniej chwili włożyłam go do piekarnika, spryskując wodą z cukrem.
Zmniejszyłam tem po 10 min. z 210st do 200-190 i piekłam jeszcze 30-40 min.
Przykryłam pod koniec pieczenia papierem i przełączyłam na termo obieg dół, aby spód chlebka był rumiany. Włożyłam 2 x po kilka kostek lodu na dno piekarnika w trakcie pieczenia.
Pozostawiłam chwilę w wyłączonym piekarniku aby gwałtownie nie wyjmować chlebków."