Pain Breton

Bardzo lubię chleby żytnie lub z dodatkiem żyta oraz chleby z dodatkiem mąki gryczanej, są takie ziemiste ,wyraziste w smaku. U Tatter znalazłam przepis na taki chleb i musiałam go zrobić .Co tam będę pisać, warto było.


Pain Breton

Pate fermentee*:

5g świeżych drożdży
250g białej pszennej maki chlebowej
5g soli
175g wody

Mąkę wymieszać z pokruszonymi drożdżami. Następnie dodać sól i wodę. Dobrze wymieszać i wyrobić gładkie, elastyczne, nieco luźne ciasto ( Tatterpoleca Metodę Bertineta). Ciasto utoczyć w kule, włożyć do miski, miskę szczelnie zakryć folia i schować do lodówki na 10-12 godzin( na noc)
*Do wypieku tego chleba potrzeba zaledwie 150g Pate fermentee, resztę można wykorzystać do wykonania innego bochenka, bagietek czy bułek.

Ciasto właściwe:
8g szarej soli (sel-gris)
350g wody
375g białej pszennej maki chlebowej, wysoko glutenowej
100g mąki gryczanej
25g żytniej maki razowej
150g pate fermentee*
5g świeżych drożdży
Aby wyrobić ciasto chlebowe, na początek mieszać sól z niewielka ilością wody z przepisu, aż się rozpuści. Następnie do miski włożyć wszystkie składniki i rozpuszczoną sól., wymieszać. Ciasto wyłożyć na stół i zagnieść je (np. metodą Bertineta). Potem umieścić ciasto w misce i zostawić na 45 minut pod przykryciem. Złożyć ciasto i znów zostawić do wyrośnięcia na 45 minut (ma prawie podwoić swoją objętość).
Ukształtować bochenek i zostawić do wyrośnięcia w koszu na 1 1/2-2 godziny. Naciąć i włożyć do pieca rozgrzanego do temperatury 250 stopni C. Piec z parą przez 5 minut, obniżyć temperaturę do 210 stopni C i piec kolejne 15-20 minut. Chleb trzeba dobrze wystudzić przed krojeniem.

PS Mi chleb rósł jak szalony i uciekł z kosza , przylepił się do brzegu koszyka co niestety
odbiło się trochę na jego urodzie.

Smacznego!!!