Weekendowa Piekarnia

Zapraszam do Weekendowej Piekarni!
Nie wiem jak Wy, ale ja bardzo lubię wspólnie gotować, piec. Pomyślałam, że warto co tydzień w weekend wspólnie coś upiec, a później się pochwalić, przedyskutować czy pożalić, że coś tam nie wyszło.

Zasady Weekendowej Piekarni są bardzo proste, co tydzień osoba prowadząca wybierze przepis i opublikuje go na swoim blogu, który my w swoich kuchniach zrealizujemy, a rezultaty opiszemy na swoich blogach. A później wyślemy emaila (z nazwą bloga, imieniem kucharza i linkiem do wpisu) do gospodarza Weekendowej Piekarni w danym tygodniu. Zapraszam do wspólnego pieczenia i zapraszam chętnych do prowadzenia następnych Weekendowych Piekarni.

Pierwszy taki weekend 3-5 października chętnie sama poprowadzę. Na ten pierwszy raz wybrałam Chleb Kalamata (Tatter dziękuję za pomoc). Tu można obejrzeć jak pięknie wygląda ten chleb z dodatkiem sera, oliwek i świeżego rozmarynu.

Osoby, które się zdecydują upiec ten chleb i opisać rezultaty na blogu proszę emaila na adres margot11@gazeta.pl

1. z nazwa bloga
2. imieniem kucharza
3. linkiem do wpisu

Podsumowanie wspólnego pieczenia zrobię zaraz po weekendzie.

Chleb Kalamata
Oryginalny przepis jest na 4 chlebki, ja tu podaję proporcje na 2 , Tatter pomogła mi wszystkie uncje zamienić na gramy ,dziękuje. W piekarniTatter możemy poczytać jak uzyskać poszczególne hydracje

71 g zakwasu pszennego 100% hydracji
510 g zakwasu pszennego 166 % hydracji
113-114 g mleka skondensowanego niesłodzonego
113-114 g wody
14 g oleju
600g maki chlebowej pszennej
15 g soli
oraz :
ser żółty, oliwki i świeży rozmaryn

Wszystkie składniki bez soli wymieszać ręcznie czy za pomocą robota kuchennego przez ok. 2-3 minuty. Zostawić do autolizy od 20 do 60 minut .Tu Tatter pisała o autolizie.
Po tym czasie dodać sól – jeśli jest miałka wsypać bezpośrednio do ciasta, jeśli gruba warto ją rozpuścić w odrobinie wody (wodę ująć z puli przeznaczonej na chleb). Zagnieść ponownie wg przepisu ok. 3 minut, ale Tatter jednak doradziła, żeby ten czas przedłużyć o kilka minut. Zagniecione ciasto przełożyć do miski, a miskę schować do foliowej torebki. Ciasto zostawić do rośnięcia na 6 godzin, co godzinę ciasto złożyć, czyli w sumie 5 razy. Tu można zobaczyć jak składać.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, zostawić na 10 minut. Rozpłaszczyć pierwszą część na prostokąt, drugą będzie się rozpłaszczać 30 minut później, chodzi o to, żeby później w tym samym czasie nie trzeba było piec wszystkich chlebów na raz.
Rozpłaszczone ciasto posypać pokrojonym serem w kostkę, pokrojonymi oliwkami i igiełkami świeżego rozmarynu. Zwinąć tak jak roladę, bardzo ścisło. Końce zawinąć pod spód. Zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny między ściereczkami. Piec rozgrzać z kamieniem do pieczenia do 250 stopni C.
Wyrośnięty chleb przełożyć na łopatę, lekko rozciągnąć w szerz, a wierzch podociskać palcami. Przełożyć chleb na kamień, zmniejszyć temperaturę do 200-210 stopni C i piec z parą wodną ok. 30 minut .Tak samo postąpić z drugim chlebkiem.