Bułki pieczone metodą solno – drożdżową

 

To jest trochę inna metoda na pyszne bułki. Drożdże z wodą i solą muszą trochę poleżeć w lodówce i dopiero później dodaje się resztę składników i już dalej jest bardziej klasycznie. Te bułki Amber zaproponowała jako zadanie na luty w swojej Piekarni. Ja wtedy nie dałam rady ich upiec, ale od lutego piekłam je z kilkanaście razy, niestety zdjęcia utraciłam bo padł mi komputer i dopiero teraz chwale się bułkami. 

 

Bardzo polecam, bo bułki wyjątkowo smaczne. Przepis cytuje za Amber

 

Bułki pieczone metodą solno – drożdżową
10 bułek

Przepis Zorry – klik!

składniki
roztwór solno – drożdżowy
100 g wody
10 g soli
10 g świeżych drożdży

ciasto
500 g mąki pszennej TYP 550 – można zamienić na mąkę orkiszową ( ja daje 300g maki orkiszowej lub pszennej typ 550 i 200g krupczatki)
200 g wody
15 g miodu lub syropu z cukru trzcinowego
10 g masła miękkiego ( z olejem tez już piekłam)
roztwór soli i drożdży

Dzień wcześniej
Umieść sól, wodę i drożdże w szklance(ja robię to w słoiku), zamknij i dobrze wstrząsaj, aż sól się rozpuści. Wstaw na noc do lodówki (co najmniej na 4 godziny).

dzień pieczenia
Umieść wszystkie składniki (z wyjątkiem masła) w misce i ugniataj przez 5 minut.
Następnie dodawaj po kawałku masło i ugniataj przez kolejne 10 minut.
Pozostaw ciasto w temperaturze około 30 ° C przez około 90 minut. (Wkładam go do nagrzanego do 50 stopni piekarnika i natychmiast wyłączam piekarnik).

formowanie
Podziel ciasto na kawałki o wadze około 70 gramów i zostaw na posypanej mąką powierzchni roboczej przez 10 minut. Uformuj bułki.
Przykryj uformowane bułki ściereczką i zostaw na 40 minut (łączeniem skierowanym do góry*).
Rozgrzej piekarnik do temperatury 250 ° C . W dolnej części piekarnika umieść miseczkę z wodą.
Jeśli lubisz bardzo gładką powierzchnię, możesz od razu włożyć bułki do piekarnika. Lub naciąć bułki i umieścić je w piekarniku.
Piecz z parą przez 12-15 minut.

* Bułki po uformowaniu ułożyłam złączeniem do dołu