Piekarnia w marcu. CHLEB PSZENNO – ŻYTNI Z PRAŻONĄ MĄKĄ

W marcu Amber zaprosiła nas do pieczenia chleba, który zaproponowała Jola .
Bardzo smaczny chleb z mieszanej mąki, ja go dodatkowo wzbogaciłam   300g mąki orkiszowej z pełnego przemiału. Chleb z takich bezproblemowych, choć przez prażenie mąki i rozciągnięcie czasu dodawania mąki w kilku etapów bardziej praco i czasochłonny, ale bez przesady, aż  nie taki dla pracusiów. Mój   bardzo  mi popękał, ale to moja wina  bo chyba nie doceniłam siły  rośnięcia i wydawało się   mi, że czas go piec  bo już tak pięknie podrósł, a on  w piecu poszalał i urósł jeszcze tyle choć u mnie w wersji dość mocno razowej. W smaku  idealny chleb do wszystkiego.
Dziękuję Amber , Joli i wszystkim wspólnie piekącym. 
 A sam przepis bardzo polecam.
Przepis cytuję za Jolą, bo  tylko    zmieniłam  część mąki na bardziej razową, a reszta  dokładnie wg przepisu.

CHLEB PSZENNO – ŻYTNI Z PRAŻONĄ MĄKĄ
przepis podaję za Jolą
Składniki na zaczyn:
83 g zakwasu z mąki żytniej razowej (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
165 g mąki żytniej razowej typ 2000
225 g wody
Składniki mieszamy i pozostawiamy przykryte, na 14-16 godzin w temp. pokojowej
Składniki zasmażki:
120 g mąki żytniej typ 720
300 g zimnej wody
Na rozgrzaną suchą patelnię, wsypujemy mąkę i prażymy, cały czas mieszając do uzyskania lekko brązowego koloru. Mąka nie może się przypalić! Przesypujemy na miseczkę i dolewamy stopniowo zimną wodę, energicznie mieszając łyżką albo trzepaczką. Kolor zasmażki brązowy, konsystencja papki. Przykrywamy i pozostawiamy na zbliżony czas do zaczynu (14-16 godzin).
Po tym czasie do ładnie przefermentowanego zaczynu dodajemy zasmażkę, mieszamy do dobrego połączenia składników. Po czym dodajemy:
330 g mąki pszennej typ 650
375 g wody wymieszanej z 2 i 1/4 łyżki soli
Znów mieszamy aby składniki połączyły się dokładnie i pozostawiamy na 2,5-3 godzin w dużej torbie foliowej, zawiązanej u góry. Zapobiega to wysychaniu ciasta, na powierzchni, dodatkowo tworzy się stabilna temperatura, która sprzyja fermentacji ciasta.
Po tym czasie do ładnie podrośniętego ciasta dodajemy:
600 g mąki pszennej typ 650 (300 g mąki pszennej typ 650 i 300 g orkiszowej typ 2000)
Dosypujemy stopniowo mąkę i wyrabiamy aż ciasto będzie odchodzić od miski i ręki (lub dokładnie mieszamy drewnianą łyżką). Pozostawiamy na 20 min., aby odpoczęło. Przekładamy do dwóch keksówek o wymiarach 30×7 cm (wysmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami). Wierzch wyrównujemy. Pozostawiamy do wyrośnięcia (ja wkładam keksówki do toreb foliowych). Chleb pieczemy przez 10 minut w 250 stopniach C, następnie zmniejszamy temperaturę do 230 stopni C i pieczemy kolejne 10 minut. Zmniejszamy temperaturę do 210 stopni C i dopiekamy jeszcze 25 minut. Chleb jest upieczony, kiedy postukany od dołu wydaje głuchy odgłos. Studzimy na kratce.

Ten pyszny chleb to moja propozycja do marcowej listy  Na zakwasie i na drożdżach , którą w tym miesiącu  prowadzi Małgosia  na Akacjowym blogu

W marcu wspólnie  piekli:

Akacjowy blog
Arnikowa kuchnia
Bajkorada
Co mi w duszy gra
Fabryka kulinarnych inspiracji
Grahamka, weka i kajzerka
Każdy ma jakiegoś bzika
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kulinarne przygody Gatity
Leśny zakątek
Małe kulinaria
Moje małe czarowanie
Nieład malutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Proste potrawy
Przy kuchennym stole
Smak mojego domu
Smakowe kubki
Smakowity chleb
Stare gary
Sto kolorów kuchni
Ugotujmy to
W poszukiwaniu slowlife
Zacisze kuchenne
Zakalce mego życia