Piernik lipowy. 7 Festiwal Pierniczków

Od dziś zaczyna się Majankowy Festiwal Pierniczków. Ja jako maniaczka wypiekania pierników co rok się do niego przyłączam. Nie było innej opcji.

Na początek taki tani piernik, biedny. Trochę nietypowy bo z dodatkiem naparu lipowego, ale przecież miód lipowy jest doskonały do pierników, to i herbatka daje radę.

 

Ten przepis pochodzi z książki wydanej w czasie 2 wojny światowej, ja go mam z gazety ,,Jestem" z czasu stanu wojennego w Polsce. To jest taki piernik na granicy ciasta, a słodkiego chlebka, ja go bardzo lubię i piekę od czasu do czasu .
Przepis uległ pewnym modyfikacjom i ten ostatni piekłam tak.

Piernik lipowy

2 czubate łyżki kwiatu lipy
2 szklanki mąki orkiszowej lub pszennej- jasnych
¾  szklanka cukru palmowego lub  brązowego trzcinowego
2 jajka
1 łyżeczka amoniaku-chyba może też być proszek do pieczenia
po ¼  łyżeczki: cynamonu, imbiru i kardamonu

szczypta soli

Kwiat lipy zalać ¾  szklanki wrzątku, nakryć i zaparzać 1/2 godziny
Przecedzić-będzie ok ½  szklanki mocnej herbatki lipowej
Mąkę wymieszać z amoniakiem oraz z przyprawami i solą. Jajka ubić z cukrem na puszysta masę. Do ubitych jajek powoli  wlać herbatkę, a na końcu dodać mąkę z dodatkami i wymieszać łyżką Przelać do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką foremki ( lub wyłożonej papierem do pieczenia) keksowej- ok 30cm długa lub w kwadratowej o boku ok. 18-20 cm.
Piec ok 45 minut w 170 stopniach

Można też zrobić go trochę inaczej, też tak robiłam, odcedzoną  herbatkę wymieszać z cukrem i chwile  gotować razem na syrop,  rozbić jajka i białka ubić na pianę, a żółtka dodać do przestudzonego syropu, wymieszać , dodać mąkę z dodatkami, jeszcze raz  wymieszać i na końcu ubita piane, wszystko delikatnie  połączyć i dalej jak wyżej.

Jak się piecze to amoniak  trochę specyficznie pachnie, ale jak wystygnie zapach znika.
Smaczny krojony na kromki z dżemem domowej roboty jak pokazywałam dawno temu tu.