Jagodzianki – dwie wersje 100% roślinne. ,,Na zakwasie i na drożdżach”

Ostatnio upiekłam dwa razy jagodzianki w wersjach wegańskich , bo miała je jeść bliska mi osoba, która po prostu tak je na co dzień. Bułeczki wyszły przepyszne i smakowały wszystkim bez wyjątku na preferencje żywieniowe.

Pierwszy przepis znalazłam  u Liski i  go przerobiłam na wersję  100% roślinną. Bułeczki mimo,  że pozwoliłam sobie dosypać trochę płatków  oraz odrobinę otrębów wyszły  bardzo puszyste i doskonale   trzymały świeżość nawet na drugi dzień. Oryginał tu, a poniżej przerobiona moja wersja.

Jagodzianki 1

12 sztuk

14 g świeżych  drożdży
250 ml mleka  ryżowego
100 g oleju ryżowego z słonecznikowym
1 łyżka esencji waniliowej domowej   
450 g mąki ( ja dałam pół na pół krupczatki i tortowej)

½ szklanki płatków owsianych górskich

2-4 łyżki otrąb  żytnich, owsianych czy orkiszowych
50 g cukru
1/2 łyżeczki soli
120 g gotowanych, utłuczonych ziemniaków

Nadzienie:

400-500g czarnych jagód
cukier

Kruszonka:

90g mąki
60g cukru waniliowego domowego
50g oleju ryżowego

Drożdże rozrobić z 1 łyżeczką cukru, zalać kilkoma łyżkami ciepłego mleka, dodać łyżkę mąki i odstawić na 15 minut. Następnie dodać pozostałe składniki zagniatając elastyczne ciasto, które nie powinno kleić się do rąk.
Z ciasta uformować kulę, którą przełożyć do miski. Przykryć folią i zostawić do wyrastania na ok. 1-1,5 h. Ciasto powinno podwoić objętość.
Wymieszać wszystkie składniki razem kruszonki, a na lukier utrzeć łyżeczką cukier puder z sokiem z cytryny
Z ciasta formować bułeczki (ok. 9-12 sztuk). Każdą rozpłaszczyć, na środku położyć ok. 1 łyżkę jagód, posypać cukrem i dokładnie zlepić. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia,  .
Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut. Następnie spryskać  bułeczki  wodą i posypać kruszonką
Wstawić do piekarnika i piec 15-20 minut (czas pieczenia zależy od wielkości bułeczek) - do zrumienienia.
Ostudzić na kuchennej kratce.

Drugi przepis jest Kasi, która przez omyłkę nie podała żółtek i ja myślałam , że są bez jajek, a reszta była łatwa do adaptacji na wegańskie. Bułeczki wyszły rewelacyjne, puszyste, delikatne, niebo w gębie.

Jagodzianki 2

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 600 g mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 35 g drożdży 
• szczypta soli
• szczypta kurkumy
• 1 1/2  szklanki mleka sojowego
• 2/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 łyżka  nalewki domowej jasnej  u mnie  na  pestkach pigwy

Mleko lekko podgrzać, a w tym czasie wymieszać w dużej misce mąkę, cukier puder, drożdże i sól. Do letniego mleka dodać olej rzepakowy i wymieszać łyżeczką. Powstały płyn wlać do suchych składników w misce i porządnie zagnieść ciasto (ok. 2-3 minut by je napowietrzyć) -  będzie elastyczne i nie lepiące się do rąk. Ciasto umieścić w misce, przykryć ją lnianą ściereczką i odstawić na godzinę-półtorej aż ciasto wyrośnie podwajając (niemal potrajając) swoją objętość.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka   cukru pudru
• starta skórka z 1/ 2 limonki
• sok  z około1/3-1/2 limonki

W miseczce wymieszać ze sobą  cukier i skórkę  i ucierając łyżką  wciskać sok limonki do pożądanej konsystencji

Składniki na nadzienie:

• ok. 3 szklanki jagód
• ok. 80 g posiekanej gorzkiej czekolady
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru trzcinowego

W miseczce umieścić jagody, zasypać je mąką i cukrem, po czym delikatnie wymieszać.

Przygotowanie jagodzianek:

Wyrośnięte ciasto raz jeszcze zagnieść (ok. minuty), a następnie podzielić je na 6-7 części. Każdą  części raz jeszcze lekko zagnieść, po czym palcami uformować płaski placek - mniej więcej wielkości otwartej dłoni. Na środek każdego placka nałożyć po dwie łyżki jagód i pół łyżeczki posiekanej czekolady. Następnie uformować bułeczkę: podnosić brzegi do góry, naciągając je przy tym, na koniec zlepić ciasto i lekko skręcić (ciasto bardzo łatwo się zlepia).

Uformowane bułki raz jeszcze odstawić do wyrośnięcia na 40-45 minut - od razu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na czas wyrastania nakryć je lnianą ściereczką.

Pieczenie:
Piekarnik rozgrzać do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem (190 bez).. Wstawić do nagrzanego piekarniki i piec 15-20 minut do zarumienienia.

*W zależności od wielkości piekarnika pieczemy bułki za jednym razem lub w dwóch turach. Jeśli w dwóch, kawałki ciasta przeznaczone na drugą turę, formuje trochę później (mniej więcej 20 minut po pierwszej partii).

Oba przepisy dołączam do Wiesi  akcji  ,,Na zakwasie i na drożdżach”