Pierogi!!!

Ostatnio czas mnie goni i goni, a  biedny blog  leży odłogiem.

Żeby nie było, że już nic, a nic nie gotuje to dziś  ciut o pierogach. Pierogi  to moja wielka miłość,  lubię je robić i uwielbiam je  jeść. To dziś  trzy  fajne przepisy na pyszne pierogi

Pierwsze z  przepisu Agi  i jej bloga  W sezonie. Moja Siostrzenica   jadła pieroga za pierogiem. Mają bardzo ciekawy  smak , bardzo polecam. Mam tylko takie  mało ciekawe  zdjęcia, wybaczcie

Pierogi z czerwoną kapustą i żurawiną

składniki:
100 g masła,(dałam olej kokosowy)
czerwona kapusta - u mnie 1/3 niedużej główki,
1 duża cebula,
2 garści żurawiny suszonej,
garść płatków migdałowych,
sól,
pieprz,
majeranek,
dwa ząbki czosnku,
dwie łyżki mleczka kokosowego

Kapustę wraz z poszatkowaną cebulą smażymy na maśle aż delikatnie zmięknie. Po 15 minutach dorzucamy resztę składników - poza płatkami migdałowymi, które dodamy na końcu. Dusimy kapustę aż zrobi się wyraźnie miękka. Po około kwadransie zdejmujemy patelnię z ognia i farsz szatkujemy drobno nożem lub miksujemy w malakserze. By uatrakcyjnić fakturę dodajemy garść płatków migdałowych, które mieszamy z resztą farszu za pomocą łyżki.

ciasto na pierogi, też Agi

0,5 kg mąki pszennej ,
dwie łyżki mąki ziemniaczanej (która fajnie uelastyczni ciasto),
żółtko ( nie dałam)
dodaję około 2 szklanek wrzątku,

Zlepione pierogi gotuję przez około pięć minut w osolonym wrzątku.

Tu taka klasyka , którą uwielbia mój Siostrzeniec    wielki (dosłownie prawie 2 metry wzrostu :D) znawca pierogów. Przepis na farsz  od  mojego guru kulinarnego Bajaderki.

Pierogi  z białej kapusty wg Bajaderki

Cytuje- farsz do pierogów z białej kapusty wg Bajaderki  podany lata temu na forum mniam mniam
”… dużą kapustę kroje w spore kawałki, zalewam wrzątkiem i gotuje do miękkości... potem odsączam ja dobrze na durszlaku, jak trochę przestygnie to dobrze, jak najlepiej odciskam z wody i miele w maszynce razem z zeszklona cebula.(z 2 cebule uduszone  na oleju czy maśle) Ja miele od razu na patelnie bo jeszcze trochę trzeba będzie farsz podsmażyć w celach dalszego pozbycia się ewentualnego nadmiaru wody .

Jak już  jest takiej konsystencji jak lubię to wtedy sole i pieprze do smaku - sporo pieprzu daję. Dobrze jest go zrobić dzień wcześniej, żeby postał w zimnie to fajnie stężeje...

Przepis na  ciasto z Puszki- Magdy Firlit, tylko zmieniłam mąkę na orkiszowa i proporcje maki  razowej do  jasnej. Fajne  elastyczne ciasto.

ciasto:
500 g mąki pszennej białej (u mnie orkiszowa typ 2000)
250 g mąki pszennej razowej  ( orkiszowa typ 650)
2 łyżki mąki sojowej
ciepła woda (ok. 1,5 szklanki)
łyżeczka soli

Ciasto: Mąkę i sól zagniatać na stolnicy dodając powoli ciepłej wody. Ciasto ma odchodzić od rąk i nie lepić się. Ma mieć konsystencję plasteliny :-)), czyli ma się dobrze ugniatać. Wyrabiać przez chwilę ciasto. Podzielić na pół. Jedną połówkę przykryć ściereczką, by nie wyschło. Drugą położyć na stolnicy i wałkować, aż będzie dość cienkie. W tym czasie powinna się już gotować w dużym garnku osolona woda na pierogi. Rozwałkowane ciasto dzielimy na kwadraty lub wycinamy szklanką (druga opcja lepsza :-)). Na kółka lub kwadraty nakładamy farsz, brzegi ciasta zwilżamy wodą i zlepiamy. Wrzucamy na wrzątek i czekamy ok. 5-7 min. aż się ugotują (jeśli z początku wyjdzie komuś grube ciasto, to należy dłużej gotować).

I ostatnie  rewelacyjne wg przepisu Asi z jej przepięknego bloga Sojaturobie, nie zrobiłam tylko omasty ,a podałam z duszoną  cebulką.

Ja Asi przepisy biorę w ciemno. Asia to geniusz kuchni wegańskiej.

Pierogi ruskie ze słonecznikiem

Składniki

(na ok 40 szt)

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej (użyłam typ 650) + odrobina do podsypywania blatu

1 i 1/4 szklanki gorącej wody

łyżka oleju/ oliwy

płaska łyżeczka soli

Farsz

1/2 szklanki łuskanego słonecznika

1/ 2 kg ziemniaków

sól, pieprz do smaku

łyżka soku z cytryny

szczypta startej gałki muszkatołowej

3 duże ząbki czosnku

1 średnia cebula

3 łyżki oleju/ oliwy

Wykonanie

Słonecznik zalewam dużą ilością wody, zostawiam na noc. Następnego dnia płuczę i blenduję przez kilka minut ze szklanką gorącej wody, przekładam do garnka i podgrzewam na niedużym ogniu przez ok 10 minut.

Przesianą mąkę mieszam z solą, zalewam szklanką wrzątku, początkowo mieszam łyżką, a jak nieco przestygnie zaczynam wyrabiać rękoma, dolewam jeszcze odrobinę wody (ilość wody uzależniona jest od typu mąki, być może nie trzeba będzie dolewać wcale, musicie to wyczuć, ja dodałam ok 1/4 szklanki- gorącej oczywiście), wyrabiam aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne, dodaję oliwę i wyrabiam jeszcze chwilę, przykrywam ściereczką i daję ciastu odpocząć ok 15 minut.

Obrane, pokrojone ziemniaki gotuję do miękkości w osolonej wodzie, odparowuję, ubijam na puree. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę smażę do zeszklenia (a nawet lekkiego zezłocenia) na 3 łyżkach oleju. Mieszam ziemniaki ze słonecznikiem, cebulą, wciskam przez praskę czosnek, dosmaczam solą (łyżeczka lub więcej), świeżo zmielonym pieprzem, sokiem z cytryny i startą gałką.

Odrywam porcje ciasta, wałkuję na podsypanym mąką blacie, wykrajam koła "drinkową" /;)/ szklanką, kładę po czubatej łyżeczce farszu i zlepiam pierogi (ciasto, które czeka w kolejce ;) pozostaje nadal pod ściereczką i lepione odkładane pierogi również- zapobiega to wysuszeniu). Gotuję w osolonym wrzątku przez kilka minut od wypłynięcia (woda w garnku nie może buzować, ale lekko pyrkać ;), po wydobycie z garnka mieszam od razu z omastą, którą przygotowuję w trakcie gotowania pierogów.